標題:
[中式食譜]
地三鲜
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-1 09:52 PM
標題:
地三鲜
主料：2个土豆、3个圆茄子（长茄子也可以）、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
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辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
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做法：
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第一步：土豆去皮切薄片（为了能够熟透），茄子去皮切块（稍微大一点），
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青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
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第二步：葱、姜、蒜切末待用；一个小碗里倒一点醋和适量老抽（老抽多少
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根据个人口味）；和好水淀粉。
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准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵
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第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分
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钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。
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第四步：把茄子放入油锅中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸
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油太厉害了），炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。
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第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。
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第六步：在炒锅里放入少许油（一点点就可以了），油开，放入葱花爆炒几
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下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆
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香。（注意：留一点蒜末别放进去）
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继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子
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辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。
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倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
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注意：
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如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在
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火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。
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特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。
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中国民间还有立夏吃三鲜之说。所以，立夏那天，你不妨做一盘地三鲜跟家
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人共享。
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