標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結0 u. p* b9 \2 O% G- F
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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* q+ Y' h9 r) h) i0 T( c- x! B: j: ^tvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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/ G  [& ~2 p; `) ?■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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" N6 n5 O  u# K5 s9 Q店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 , V; V6 }- t/ r
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。" B* h) J" |/ d! n
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 " o, T. H3 J' x# J! m, H5 w4 c9 u
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇; `* u/ u. L4 d( c8 b9 Y

# [' i! D+ ]* [) q, D, ?tvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21+ h& e) C. I, S& c  H1 b
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
! R9 f0 n# w- {9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# `, S' E) t& _% w$ F3 m
三黃切雞$33
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: [' m0 U( w: o* n- z! B$ N5 F" d4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
) m$ L$ k- {8 ^# o! S$ U5.39.217.77
6 \1 O6 u. c7 atvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21' _0 [/ @: D; ^7 H4 ?) J

3 g/ G% S. B8 k, o! P' D公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。+ y$ n6 D# ?, f1 N

* s1 q; k8 i$ z; I7 F* `2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- P, a; C; v* k' ]

! l7 _1 U+ _0 @, u' _3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.770 A/ V. x) f' _( s
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 : H/ a4 T( z  E
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb7 _# [" o1 o# ?' q4 Z: l% j  k# t2 m
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 8 k. z& Y  Z: i& A" T3 H

. ~. _( t- ?, E/ d3 \% L4 }3 T5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 5.39.217.77: c3 x9 i! [3 x; Q$ [0 w" y0 G# ]8 ?

3 ]/ V7 i' o% r" {" d  n- d街坊有 Say        & \. E9 y  z! {6 B# q4 P, D
       
, f& j9 w$ `$ S2 q2 O公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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0 k) f$ S/ F& ]戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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7 k! i" L* \0 {/ ^) Z$ C+ g陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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' d, [9 E, r7 v6 w( L' itvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 M, ^( X7 f) ^: h9 h
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
( H7 W) d  S, b/ m) ]: C8 x9 P  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 c2 C! o( q; L1 s9 S
肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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$ G9 ?! R& Z; h1 w3 P公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 5.39.217.77$ A* G! p: w: }0 L

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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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1 Y+ P- q$ R: r# t6 v; T/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.77* d& `) \: H! n% |
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20+ I, c5 _: c: K5 N4 l! A9 @8 g

& g& ?5 v5 f: F0 B" n3 @' G: e3 K$ V0 Q公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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+ J8 X1 b6 f& H2 N6 ^0 ~# }夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5.39.217.774 W/ u: `3 I; y$ N' T  @
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb6 m! G9 K9 ]7 o! n% ^# G
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20公仔箱論壇1 s& p! [. E  R6 V6 g! R8 B, R

4 |3 C1 L, m9 `! {4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 2 D. O0 t( J2 s8 w2 x) n% e* i0 K

4 [1 H" y& m) ?& W5.39.217.77源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇8 l/ K' H6 U7 Z3 R

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