標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。; H. }1 l7 S7 j
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吃不到的情意結3 L  g5 D3 k, q, W5 c

; j! e. I4 K5 g) B) b( ?■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 P2 ^3 k" {& A  @( R1 q
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# ]+ [$ l+ j. ~  R公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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  ^  F, E% x+ E  F( L! d$ a5.39.217.77店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb/ R4 g% z) B) W% q

: Y$ Y+ x& c# E  |2 z* \0 N5.39.217.77■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c& C4 ^4 E' r5 d7 c9 b# E1 @
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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' i! ]. J) ?* r  w$ T" h. U公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb- k2 z4 A) q* d$ E
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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6 R4 d. c: l, \, S公仔箱論壇三黃切雞$33公仔箱論壇! D6 e1 y' F, i- g, {) W# M; r; k

' A0 @6 a0 f  |/ Q6 }* a9 B公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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! c1 T3 F, H6 [; R# x5.39.217.771滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
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; |6 W) I) H; Q; |% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
& u/ G2 _5 N- _3 n# p" s* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& k8 e; k9 V/ S2 e1 }" d
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$267 P/ i' k, w5 V0 A4 q
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.77# R3 J8 E' A' }4 ?5 o+ Y0 W

9 s  P) e! ?: \* B& c) G- }4 p. R公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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! Q' d, e: r" s* p+ c* W1 r牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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- M# R+ J! Z0 o8 h, f. i5.39.217.77街坊有 Say        # Y' a) _" o4 q! j' [8 M/ V
       
3 {4 d( g# A  _鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb9 |4 l7 |$ g+ I0 a0 c; i

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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb' z) Z+ P% M% x4 A/ X

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# @' s7 j, V% C9 R0 j1 `5.39.217.77陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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. E% A: S" C, L2 {# I. M! b" C% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb6 ]4 J7 `7 Y9 [, r( ^

+ A! m* j& `' J" Q: u" j# Itvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O# ]. ^! y# p$ C
       
; D1 M/ k; x/ |5.39.217.77■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
1 d! I) D3 I9 U: k& rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A; x: ^  Y2 Q& h# e
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇7 w" N5 z, W) V* s4 r4 U) [1 s

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3 m# s8 E2 ?; b6 B; q  y" g8 t■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。- t  v# K* q' ?+ _1 [; Y
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招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb" g% z( m7 E& P( ^
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 , C3 n6 |: G! C
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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: W0 B% L2 c$ }. h# z, O0 d2 Q5.39.217.77紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 Y- g9 F9 }
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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) r, F# L& X& `! a0 E3 |5.39.217.77大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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) L! M7 }- r( D& s5 Ctvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 9 D" s  s  O% E9 g3 A
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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