標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb' {' c9 p2 d' n1 m9 ?

: c  }0 P1 G- R+ gtvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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8 i1 ^6 P' K) x) |  S& }  X■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb+ e) ^$ E" m8 X) S8 x2 w9 ]
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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! @$ B. _0 {8 W, C1 Z  E/ i■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T7 ]1 D& ~% C0 `( A

& x! U8 S  f$ k* \3 I* K店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c  o6 h! k; F+ `  }! T; T6 ^
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十個客八個點豬雜/ G! C& J- {! |, x3 f! H* R. J

  Q! r& Q0 A- D6 g" h; t, H1 w■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t& J# }- L  s0 p
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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8 B& u5 |; W/ B/ R7 g鮮味魚蛋金邊粉$21
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8 y" ~8 N1 W. `  I3 K- g5 J常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
9 f) ?. _8 a/ {6 N! ~9 [$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~  D9 T) u7 s7 w( X, @% n2 O+ q
爽滑鯪魚球米粉$218 k7 y( ?2 {) t; b0 q$ y

6 B+ V, ]' S6 _: E公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 {. e5 G: l
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三黃切雞$33
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: p$ l. w0 e- r( r3 J* ~三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
4 b4 T3 ]# R' E7 O, w9 x6 w; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x9 J! e8 M0 d1 d& K  G- ]1滿漢新鮮豬雜麪$21
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; x/ L1 q# c1 ]5 W: e4 R# Q# \一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。, `6 C# T4 X: h& Z

1 N3 Z8 K% T' E( t; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33' R, Z! ~, i+ a1 o+ y3 i

4 @! c: O5 z" S! H) M1 Y$ f公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
/ N1 `" ]/ w3 a7 n$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% g7 G0 {, b1 W+ c* E) ^
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26  i/ Z! W0 @8 b6 M& _5 H7 ]8 U4 [5 e

  e, x+ w: o  r$ ~3 Q: Gtvb now,tvbnow,bttvb吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 # l" F$ n6 c. N

8 o' M. t" J" i2 H" b8 u3 w) ~4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb. @4 A6 R0 L7 h1 B" r( T: {" a! K

, L* Z. ]" {6 A" S% Z& T/ _0 p5.39.217.77牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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( t0 T+ R8 [+ b) S5 `7 [- e/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb+ ]) Q5 {1 I# m9 A5 T8 v

. [" E) N* @$ H( ~- R牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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: R( I2 |( ~/ j5 p6 I街坊有 Say        7 Q0 d8 O" y/ k% E* R
       
# v" k0 M+ d6 c( [! i! f# n, M7 A2 otvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇( v8 y1 V& o. B, c1 p2 a4 V

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9 ^! u* x, E- L- U  [戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.770 [# f( W! L5 o3 y) r4 {

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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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; E2 @7 g7 P. V% a81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。0 [( e, v. A* C2 B
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇6 {0 u5 S4 I' {) B- @" K0 M

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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇' R3 }' E; E6 N5 N

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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb# P0 k+ \! _; f

, m7 Y6 ]: h5 O; D- [* rtvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e3 W4 ]# H- H. B" o2 [
       
, v0 m9 {2 P( n: Y1 J公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 % Q% M. g6 {5 x/ s8 s& G
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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7 w; d! Q+ `9 Y8 b% C$ p  u% u紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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0 g  Y+ I5 X& ^+ R6 {8 \蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb" j& w( y* b8 f, y8 l: \
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 * f9 R+ M; @& g5 M+ C! O

0 E! k7 U1 P; `2 V) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb* c( W$ k( h2 ]- @8 t" ]
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 $ U& X( {8 ^! t8 V

( p, z# o+ y; H" i* d8 z水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇0 i9 N' x, [0 J3 t$ T2 t  {
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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