標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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( K  A* b9 K) w/ z" ftvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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0 N" Z+ d) v* s4 O! U. o6 e% o" ?■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb. h/ \# |4 H6 U5 u9 k% S
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5.39.217.77. z9 h0 x% s( `, Y$ ^

1 u% _& c5 i+ h7 N* ~$ s$ ?% x2 o0 f9 Q十個客八個點豬雜公仔箱論壇( s! [  x- {  N" a. K' r& j- [

. Z/ b/ m( g5 |! [8 B■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c3 Z& S4 f# e- R/ w0 c' U

3 Z" f3 w1 x6 C/ w3 l& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ) }+ y5 P. m9 x
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鮮味魚蛋金邊粉$21
3 F7 x3 A5 |; d* h0 q- M; D8 h# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% ?9 z: x6 L5 M% W6 s' c" Z' I
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
8 p# w/ |# ^( G: S+ z: \2 W& s# M* y7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p7 a5 ^0 b) n0 ntvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e  D; f- {' E8 e- \! P- x
公仔箱論壇5 [* E2 X/ e- `: q& z
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
1 Z: U3 T9 p& Q+ x4 J7 I& z; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h% l: ?2 U8 \& L" p6 k  [
三黃切雞$33
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2 u0 z! j. b" _- O* H9 Z公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ b; W0 W0 d% F4 R" g  [
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1滿漢新鮮豬雜麪$21/ I6 D4 j7 N2 s5 `) K5 T$ O

' w; D; W9 }3 g, }. m8 H  }公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
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& n: T/ J6 w0 [$ S  ^追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
* a: h# r% B3 Q1 ~$ X& D: f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 q; E+ O* u% c" C/ q# {' H
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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5 a8 q0 u6 M  R* h  v公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 5.39.217.77+ R9 ~! \( r! X1 O& ?

+ q, T8 @) j4 Q2 t  D9 B3 s, ^' c2 l4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇  a9 T! X/ d; |9 F0 W
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) f# O/ T, b0 C5 j

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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇+ p& |+ C9 Z- S* G

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, f5 E7 }  _; h3 N8 z" b  b4 r戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb& t" R. {5 _7 x' r+ e
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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# C6 ~& y; _4 n/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z3 C) S) f6 |. N4 z! e4 v: s- z
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」! E2 ~, @( z. Q$ D7 ^, n; S' C

; R& A4 C9 N. a( C2 ctvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [  Z) W; O# h; S
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肥美豬腸廿年如一7 O$ L2 [+ |/ F( j6 J4 o; w$ F! J
       
/ B0 l. Y+ l- r公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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2 Y$ ^9 R/ x& }8 j1 ~公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 2 }2 Q4 ]. _# z& ^( F

) Q" ?. b  I& c2 ?# x+ `5 J9 I4 ltvb now,tvbnow,bttvb        . E- c; v0 z' }  `- l4 d& S
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5.39.217.77( W% v- ?( w0 d) T+ \3 d) S+ i0 w
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+ e; Q* b2 X* u. [公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。/ [6 ~8 e. ^1 P  u2 V6 B" G2 v
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招牌鮮豬雜$305.39.217.775 l& R) x3 B0 r) M9 d
       
/ t3 Q+ ?0 j" _! Y8 t$ a# ?豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇8 O# d, P( N0 y! K

, B2 P* o; l9 V6 w% k2 P; c公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
. Y# m, v% c% J# }' D公仔箱論壇. v4 a6 ~2 M- S  g/ e
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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$ t( o& u, P1 @5 ?tvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$263 b( a! I9 O. T$ m/ y' Y& L
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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9 C) k  G. L$ S+ t4 j/ K' vtvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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+ x$ ^7 G' {+ r& _0 g) U2 q8 ptvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
; c; D% X! N9 c' D, D. |  z& |% _公仔箱論壇
. ~) \; z7 A& Z# ~5 c3 x' h5.39.217.77本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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" S. s9 t/ s5 ]5 m# A5.39.217.77源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.778 }2 B5 C+ x; _

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