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標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-1 06:57 AM 標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。* C; ?6 |5 u4 E6 d

吃不到的情意結' J; l" e. K( V! L6 D& ~6 a. ?6 K

■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇% Y# y( [7 J8 C r

豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」

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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇; t- Y. V  f5 z' z

店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 N; w/ Z2 {9 D6 K

十個客八個點豬雜9 ~$ p9 o& c8 \6 ~9 r: I* e  B

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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.77! I7 S! M4 m4 L7 w- Z/ h

Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N5 c) O7 i* a( @" X) r0 j3 Q
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鮮味魚蛋金邊粉$21

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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb# T/ H% b- L: ]# e$ a" h

爽滑鯪魚球米粉$21

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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 5 S) D. F5 p! u7 [- K: _

三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ W6 B. _8 S! S6 ?* b

三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。公仔箱論壇* g e2 \. u& L# y

1滿漢新鮮豬雜麪$214 Y6 ~, b" e+ L& }6 t0 F2 U% u1 T) V

一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。# l T2 @3 y+ p, v( k3 i

2淨葱花腰膶$33/ r" y; R6 b' t" K

追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb, s& t$ t2 [: U- K# T: _

3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26

吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33

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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 ! ?- z) Z2 R: }
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5清湯牛筋腩上海麪$215.39.217.779 W. \; k2 M; l0 `9 m7 J

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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。公仔箱論壇. O8 F5 c" H/ X# b: U n. ^- S. \
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街坊有 Say 公仔箱論壇$ M( a$ W& _9 K: R6 Z& g

鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77' b, ?& ^ w. z2 B' }2 R8 H8 C/ J, p
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.771 e& z# x6 G- Y

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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」+ b+ Y% W- ?; M9 I

81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一0 k) E- A* b& g. i1 Q* P; B: f# p

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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& s" d( F, N. B9 e* ?
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。/ C _' c h/ U; M4 L: s! t
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。9 p% j0 {! M  @
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招牌鮮豬雜$30/ X. Z7 o4 }* c$ _

豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。公仔箱論壇: _( o r7 g: l0 s8 x

薑汁酒豬膶公仔麪$20

紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 * @" A7 `; X' ]! o* D& u& T
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蠔仔肉碎泡飯$26

夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。公仔箱論壇2 e7 B/ m( A; a

咖喱蝴蝶腩飯$29

大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20

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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇* U- E0 u* d4 t% _
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