標題:
[中式食譜]
蟹肉灌湯餃
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作者:
nt1972
時間:
2010-4-30 06:58 AM
標題:
蟹肉灌湯餃
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材料
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餡料:豬皮凍* 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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皮:中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
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做法
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1.先做湯餃皮,麪粉開窩形,加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮,靜置 30分鐘待用。
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢,用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡,包好摺約 15-20褶,便成湯餃形。
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3.大火燒熱一鍋水,放入灌湯餃,隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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*灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁,秘訣就是要用新鮮豬皮加水,比例是 1:2,將之蒸至軟爛,放凉後成凝膠狀的豬皮凍,將之切成小粒,包入灌湯餃內,一遇熱就會溶化,形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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