Board logo

標題: [中式食譜] 鲶魚酸菜豆腐 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-29 11:29 PM     標題: 鲶魚酸菜豆腐

特色5.39.217.777 j) f% }5 K* G
湯汁鮮醇可口,又帶著些許自然的酸味,魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲,既可下酒,又可佐餐,熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注:此菜熱量為231千卡/人 & F: D* P2 L1 ?+ Q7 a
用料鲶魚        1條(約700g)
7 e. m; e2 s) ?; R
泡酸菜        150g
4 m! `4 Q* T! U# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐        250g
; Z& v2 M9 l  r干粉條        50g
6 [) C. K' x. i/ t6 V% s香蔥        2根
; V, d& [9 f2 |2 S' N4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜        3片tvb now,tvbnow,bttvb. r7 v+ l' V5 T! O5 n) ^5 G
蒜        3瓣

' t) B" b! {  i  {4 h9 O% u  [: E生抽        1茶匙(5ml)tvb now,tvbnow,bttvb/ @+ d5 |+ D4 U9 T. [) K: g
料酒        1湯匙(15ml)$ a3 e  j: x$ l
鹽        1茶匙(5g)
8 x& S8 `( g* ^( o油        2湯匙(30ml)
! W. I* Y: q  V# r公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb& @. a" z( W6 G, a* \. y
鲇魚去除內髒,以流動的水沖洗干淨,瀝去水分,切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.770 t- A/ h  d6 g8 Z/ I8 i! q+ m
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
4 }& H2 z2 t8 Z9 E/ A3 ~! q" R' `  ^大火燒開煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分钟,以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟,以去除土腥味。 , N! L) A1 P/ {& v
大火燒熱炒鍋中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段,烹入料酒、生抽,繼續翻炒2分钟,盛出。
: [5 H  ^0 N% O6 t- }; u取砂煲一只,放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條,倒入2000ml溫開水,大火煮開後轉小火慢炖25分钟。

! r6 s7 \0 ]% N! Q% O( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加入鹽調味,繼續炖5分钟,出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i5 w6 _: f: g- P6 g
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好,這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚,這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
, h" y* m& U4 F1 p3 ?  \. B  Wtvb now,tvbnow,bttvb

8 }4 k& M5 q2 u* G公仔箱論壇
因為鲶魚表面黏汁較多,做前必須處理好,可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0