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標題: 撈蝦子麵 [打印本頁]

作者: maamaabau 時間: 2010-4-29 12:53 AM 標題: 撈蝦子麵

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瑤柱醬蠔油撈蝦子麵
記得小時候, 爸爸很多時睡前都會吃宵夜. 那時還未有公仔麵, 而其中一樣爸爸最常吃的宵夜, 就是撈蝦子麵. 很多時爸爸看見我饞嘴的樣子, 總會分一點給我吃. 其實做得好的撈麵, 實在比公仔麵好吃多了!!! 所以一定要做給囡囡嚐嚐, 不可以令她只知有公仔麵湯的味精味而不知還有其他美味!!!

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從前的撈蝦子麵, 一搬都是用醬油和熟油(可以是熟花生油或豬油)拌一下已可食用. 再講究一點的, 頂多加點蠔油. 但時至今日, 隨著時代進步, 醬料亦更多元化, 可用來撈麵的醬料就更多姿多彩了! 以下就是今次這個撈麵的食譜.
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靚蝦子麵5 K/ V2 H9 Y# u8 v7 s3 H  W
兩個
生抽公仔箱論壇4 k1 j! v7 L5 O
熟油 (可用熟花生油或豬油, 我今次用的是煙肉油)
, v, Q- D& X' g蠔油6 B1 ?! f1 Y# U5 o9 G2 s
鮑魚汁tvb now,tvbnow,bttvb- W. Y. D; D- p8 M0 x. ]0 z
瑤柱絲
7 \( k8 x/ \1 J$ R" r: L1 g(以上各適量)
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做法:1 G3 m# @; R2 \9 ]0 A# k  \
燒滾大量清水, 水大滾下麵餅, 用快子攪散, 澀乾水, 盛起.
先用熟油撈云, 再加其他醬料拌云即可供食.
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注: 昨晚加好了食譜, 希望大家喜歡吧! 選蝦子麵最好挑麵身薄一點, 好像有點透明的及有很多一點點的(即料足, 蝦子多), 用鼻子嗅, 有香蝦子味的, 麵質爽口彈牙. 香港造的比較好. 有很多牌子, 麵身厚, 蝦子少, 不好吃. 香港一間在土瓜灣譚公道的老字號麵家, 還有人手打的蝦子麵及其他傳統麵餅賣. 如有機會回港, 一定買些嚐嚐. 此外, 撈麵用闊麵比較好, 吸醬汁多, 所以亦比幼麵好吃. 除了蝦子麵, 亦可用魚萊蓉麵, 全蛋麵等傳統麵餅來做, 視乎各人喜好而定. 其實食譜只作參考, 大家可按自己喜好用上各樣醬料或材料, 例如 XO醬, 蔥花, 麻油等

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作者: hippy_123 時間: 2010-4-29 03:29 PM

我想加多一些蝦子，會更加好食。謝謝！

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