標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇7 S. e# }* L3 w1 i- Z
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原配方
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' w  G- v3 b- z2 V* [) k5.39.217.77白糖糕
. J' N9 W, p+ ]' U4 R6 ~材料：
4 ~, j' \7 W/ R6 e  w/ |tvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb5 M- j$ v7 P) ^7 n( Y! D4 X
2. 澄麵 4安士(100g)
1 ^# {' c6 A3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb- L& v2 F9 j8 l# q5 R! V0 c, J
4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.77( Z& N, e5 D3 d8 L5 Q" s
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb5 v" ]- n; m  g9 G

: P* d& n  Q3 F7 Htvb now,tvbnow,bttvb糕種：
. B( f( p% g9 G$ Htvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( c3 l0 j: ?( \
2. 依士 2茶匙
/ }$ G# E7 o1 P4 C/ c; N公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.77& V  Y% i6 c" ^: K
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x; ~$ o0 W" p7 K" q" Z
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 3 U! j0 U5 P$ X0 N
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇: m! L# a; P, b$ c& C4 d8 T
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
8 d# i5 j: u' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
$ m2 q! D$ E5 {/ |# a% u1 ^5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u# O1 T  V; l, Z  |; [
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： ; o4 ]+ o# I% }
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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