標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,. @& \4 N/ D/ k9 w

2 ~' J8 I! I3 z6 j' Q很爽口,但食落仍覺有點甜./ W% D% p$ Y+ t- u

, R. f2 i: R- s( V  }7 A4 Q4 @原配方
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$ @! f: y1 Y  c+ _. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕
( @$ d3 x1 Y5 l( ^+ h2 i/ ]2 a! Wtvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U5 H; }6 K" r; z3 y& x% u- y! K
1. 粘米粉 12安士(350g)
* E6 Z; u+ P" o; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
8 `- {) e; w# A5 B% m1 ^# f$ O3 s  B3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t9 i% Z" C1 ]* F+ ~6 F: N
4. 蛋白 1/2隻
, k2 d# b' [* M" t) R1 F5.39.217.775. 白糖 1 1/4lb(600g)
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% o( `  k: c5 P6 a糕種：
' I- X' \. g$ p3 u4 f* ]4 h4 t1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb3 q* ~( p+ {' D9 v* L% V/ u
2. 依士 2茶匙
# C( \& ~9 K* }3. 糖 1/2茶匙 " V& U4 _1 K- q' c, v( e) Y
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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) A6 V. K7 p2 }/ k2 N製法：
1 Q. B5 u" V& B- X/ {- l) K4 e1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇! c0 d( R, f  F8 c% S
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
- T" A$ @9 w  k( @% M& U0 m) E5.39.217.773. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
# c% m7 d# e1 H  v, U4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.77' A8 `8 H  M. g& i" R* O: e
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
0 ^" P. d  S9 o* U6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
0 ], g. g: e  J$ a; A) d( |5 a5 \3 j: F1 R% {7 t1 m1 F
心得：
# {9 S& \5 N. Z: U% s; j9 f發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
! @( F% z% p/ Q0 I  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this tooTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g0 e5 o7 O& ]/ l6 S% i
thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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