標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.77, t2 \. e- @* ?" t* U+ o: ]0 @; c
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很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p- H4 q/ w1 n$ ~& S
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原配方
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白糖糕& k6 Z4 U: V: X7 R, O' p  b9 l
材料：
" e6 `3 o$ u0 n# h  y1 J7 \1. 粘米粉 12安士(350g)
* M" l5 _: h+ ?, g; X* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
9 b% z3 K4 b8 t0 K$ `( z! Z. X公仔箱論壇3. 清水 4杯
. c" q. }! i8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 Z' @% B9 W9 h
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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( Q& F1 x) h# W, i, i) \tvb now,tvbnow,bttvb糕種：
$ E1 J; E5 ^) G2 `* ^1. 溫開水 1/2杯 (碗)
, P& L2 Y+ n) Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙$ O, d: `: X+ u8 x$ ?6 O6 N: a
3. 糖 1/2茶匙 # i* x7 Z. I6 Y  @, Z
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)& Y' j3 @2 z/ R. z9 p4 r

- f& f8 o7 t. ?! g* B$ C製法： . Z: Q9 {, s2 Z, P' A
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 " y. `* a! v8 d4 y9 S  i% E
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
& X6 }( ?+ W, m& mtvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.773 D8 j# g% X0 t8 a* s! |
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
1 v% M! h4 y2 ?& K/ h/ _5 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" ~2 s# s, V; @+ l1 E+ M" T
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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8 w) s: s  H  u4 V; t8 d心得：
( d# a2 P, ^0 K% \tvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too5 {* E+ ~1 h- l3 a3 ?6 l
thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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