標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇- u& E& w4 W0 X9 @

! u) t' A2 V4 ]9 s# z& t5 {; S很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方5.39.217.77* K' C- z1 [( v
5.39.217.77( {% e- i0 F; J9 K5 |
白糖糕
, g: U. [& o0 j8 g( k7 }8 O材料：
+ _! z5 h0 \8 P* L% ]5.39.217.771. 粘米粉 12安士(350g)
9 l/ P6 O9 W* [tvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
+ J, [/ v  E+ F/ T5.39.217.773. 清水 4杯 公仔箱論壇5 M3 o5 F+ Y# g1 b4 q2 Z0 a
4. 蛋白 1/2隻
5 l1 i7 }1 c. o% X3 X公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g$ D, N6 A1 A

/ v  m' h# {! N  L, r6 J糕種：   p% W! F- v# ?6 n
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c- o0 b0 w- n7 J
2. 依士 2茶匙
7 y9 u( p' ]7 s6 U7 Z5 _3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇- e. N0 `. b- q7 h; q% U" Z' v- y
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e- o2 l8 ~  q) {6 s

3 A3 ~+ C6 `. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
9 g4 g: w1 N5 K; L4 k; ]% D1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
+ s# Z  g3 Y5 f公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
6 j- m' a/ j4 M+ @: P! M9 R3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
. m4 B9 N% w* K( R% D& i公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb. A. z4 x: B( J) w4 @
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
" W  }# T$ @9 \: D公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
" f) w0 L$ h$ B) N公仔箱論壇5.39.217.77- y$ T  _9 D$ l: L8 t
心得： : s4 w$ {" _) ?2 c; V+ c
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.77# M! D3 s5 J: Z! z3 {
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too5.39.217.77/ j5 D! F- s4 ]$ T. q
thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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