標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G2 ]8 w; o# l; N! E6 q

% ^& T( E7 p5 H  D3 C, Q公仔箱論壇原配方5.39.217.777 M8 q; `8 p: N, T

5 R! S2 @4 F, S  p% G公仔箱論壇白糖糕
$ C+ Z5 N* i, |3 J5.39.217.77材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l% j/ I/ o3 C( B4 X- G
1. 粘米粉 12安士(350g) 0 y7 }/ z7 j6 }- T! M1 k6 O
2. 澄麵 4安士(100g)
. ^. X/ t0 S- q+ U: N, I; I3. 清水 4杯
, d& v2 H: ^+ @4 x5 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇4 G/ u; Z4 y* M( Y2 ?0 A+ I% {
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77" ]5 o3 I* Z- g" i/ g
tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 r) P" _0 F6 H8 v1 D$ E
糕種：
2 i8 J! r/ F8 M$ ~% Q1. 溫開水 1/2杯 (碗)
+ V. Q& G5 F3 s8 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙公仔箱論壇- L0 ^6 M  ]; M$ B) ]
3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 B. R# f1 V( Z; ]6 _3 o; |
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
9 x, r2 R, J! \1 ?' b0 J7 i1 z, htvb now,tvbnow,bttvb6 B# g: B# h, y7 o; s4 O
製法： 3 a) x1 n. }4 h7 `" W. b- f& U
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
. L+ R7 M% S' {7 h2 i* b  M0 X2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
9 \. c' f' y5 i4 D3 T. o3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
( q' v6 I0 d8 q' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇& Q3 \7 I# M+ h1 r- D. _
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
0 H7 P6 U7 Y7 [( w9 S6 n6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
: z9 m3 t# a% P! U  _5 v
! l; e, k( A% w  T# h" f* k  b9 K6 s心得：
& c1 m/ v+ k4 V3 r  w公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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9 n  C# a4 [2 D3 O) c: o0 t公仔箱論壇

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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
, d# ~/ G8 Z5 Y6 \, e8 c# athank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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