公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l0 G  \" H! s6 x( p
今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，$ t1 `; }$ N# \- y
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- P7 g* O: A2 u- q3 e+ K1 a
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中0 o+ _  N$ L  _& t, @' P  y6 ~; k' d
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！/ A( A3 a% z/ _( G5 @

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：# ?/ \) G* y  \. ?: f0 c
鸡蛋 5个(约50克/个)9 y, E1 x" m' E
低筋面粉 85克3 n# `3 x* L# h
色拉油(菜籽油) 40克- ~: ?; O3 u9 K+ h) \. E
鲜牛奶 40克+ i. n, ]& C* y' O. G0 S
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）4 g" M8 j1 g7 U/ O8 ~+ o# ?! ?: R
公仔箱論壇8 K" n7 T5 i3 y7 |# r( l, a
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 ~7 w; x* D7 B5 C2 r
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb: A4 h- R4 J( J. [  ~9 o/ M
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb! A* n4 d7 `. r' r# v3 E
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.771 v; {( J' a' M) H. s3 M/ D
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 g' n, Y" E( C
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ o- _. h7 F$ k$ W- A: S7 H
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb3 h! ]% S" B% C) r8 _* X8 o
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.77- u$ ~/ c, [" {5 O2 ?" e
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 ( A- ]# ~% F" U: A. J
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇/ \$ L6 j) q$ O0 F
5.39.217.771 f0 L' r# h4 c; ?" ^
公仔箱論壇  h, u+ M8 o. M- o3 R* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O; {* n( u' L5 o7 S
小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，" B7 N# ^  J9 T6 v3 j
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.77. Z! o# V3 Q- j2 N5 {" ~, k, I
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb: ?7 z! u+ e6 \; y2 o$ }

公仔箱論壇6 c& x' u9 o0 _# _; k5 u
低筋面粉5.39.217.77/ k/ g7 I  a- k+ f' x* Z4 w. U# t8 l

tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 z' G* h: W6 V5 j, U

鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb- k2 ]# J: x5 L3 e* t& _4 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t) Q1 F+ K' P; M, y
公仔箱論壇& o2 j9 G: H9 f( g$ l* B

鸡蛋

tvb now,tvbnow,bttvb) m3 m9 U+ Z& c* G" _4 ^* o2 T- @
蛋清tvb now,tvbnow,bttvb' m/ x8 u" c2 r" M: n- S9 u

+ h! ?7 c8 [- j
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]" N) O0 C* y7 J* r& `
蛋黄5.39.217.77& r1 [5 \: y* s3 Y. k) K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! J4 B; i/ \5 r

打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb# B" o* [& |' T4 O4 J& c

# m* L, C, ?; @ k! @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; n0 N8 d4 c8 k4 e

5.39.217.77( v' o$ p4 t' R7 F0 C; ]
公仔箱論壇/ Z3 }- ^+ x+ ~& n. ~ H9 E4 f
; m/ l: v4 Y& g" W/ {0 H4 f" n( ^& {
打发后，一定要干性打发

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 X+ \( q) u$ I' Z0 E

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻公仔箱論壇# s; s% t1 e( R

依次加入色拉油和鲜奶

公仔箱論壇: L3 x. z% @2 O) k- o: X7 g: [- O @

公仔箱論壇$ K# G1 |# J- v$ J+ l

5.39.217.77 Q# g6 S4 Z# Y3 S
! u; q( d* ]; k/ `7 [

搅拌均匀5.39.217.77; d1 F# ?+ ^" x0 v& L2 a3 ~

加入过筛的面粉拌匀

& T8 Y! L+ M' l3 M; J, L
公仔箱論壇1 x8 O. a0 U7 V0 ^; I2 X+ v4 P
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇7 ~; M/ D7 G; i) D& a

, C5 H# C/ w) M S$ i/ B
加入剩余的蛋白

5.39.217.777 u7 w# Q; ?7 O9 u5 e

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来) u% N$ X- H; v5 x. A) Z' p

入烤箱

% N1 X+ l6 b$ M

7 V1 `/ u) \! T! K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `4 C& b `8 A! T' v9 K

公仔箱論壇# M$ F( x9 a+ } v7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x4 x% V5 A; X I

$ W& x8 a! G* f' R( X* {2 t r
5.39.217.778 ?2 E' k. t; a1 K$ d ]# z

很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

公仔箱論壇! E; Q) d5 o/ D8 U" m: V+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d/ q, N! U8 W4 D' J
倒扣在架子上

7 M8 T; p* u+ p1 u0 @6 @0 Q* W( O
3 y) @0 d* j, u3 g* z% D+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb' U7 N8 a6 m+ ], o2 _
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.77, g( P5 Y" J# o: Y! ~! ^2 U
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇" o- d4 R6 M1 j% }6 B; s3 y

& y" p) F0 I9 M1 R" F

: w& B5 {5 s @+ A" h2 O6 y8 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x* s5 x$ D x8 G/ b

) c9 m; G- M: D1 Z2 W

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)