公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N# x& G3 N) ]9 p+ X/ c
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e, z& h" Q- U/ Z
今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇7 \/ ~2 ?% m+ X6 X; L) G
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
tvb now,tvbnow,bttvb; u5 B4 U% s1 P( ^
下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇" g6 O  r4 K% B, |* m

材料：# `" D; ]" _" X5 L
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克5.39.217.77& C! _7 ]! w# p/ x. p! i
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克" ~6 C: C7 P/ y( p
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 r  |+ D" {! K( t5 v/ ]1 i
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O  ]# @+ T& ?- V
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z) `. c( n" [& `% ^1 E& q9 \& a1 V
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 3 G& ?# R! u2 q4 ~! c* a9 {: O9 S
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.77/ N. n. U9 A! Y  T  V7 Y4 W8 E
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n& K2 ?# r; }; u, \
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）5.39.217.77  W3 |! w; v! P9 B6 g  L
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, J* h/ f  `  A, }
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇2 g0 h; S$ L' a0 N9 N2 e# y) B/ E
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.77% `$ j6 ?- q8 p" Y
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇4 a8 D7 h. z. G
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb- f2 n: H4 Q1 ?

小贴士公仔箱論壇: U2 `5 ?1 @6 Y. e! D
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.775 f$ J& b% M6 K
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇  F& s- k& `3 v, u$ V
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.77' Z9 t! Q6 z: h2 W" ?! S9 Z- z: l
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
  r1 I- ]) X% Q7 h6 r6 x
5.39.217.771 c5 j. j$ h2 M3 U9 y
低筋面粉5.39.217.77$ w8 \6 R5 @" Q: ?" H# \/ H

3 U9 x0 G! n% J+ ?4 T# w

鲜奶- o' J1 n5 s( P8 t2 r1 r) K7 Y& [

公仔箱論壇9 Y! r' R7 w# y3 l9 Y

鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, C; J* d* r' _; b. |5 Q

5.39.217.77! j( Q1 ]8 v3 X. @" P w
. G$ _ U: n" A& {( ~6 z

蛋清

5.39.217.77' b! \+ B+ g8 M- M* X8 W; [
4 X ~# t$ @' L
蛋黄

5.39.217.77) f4 D4 k6 u' ^* v$ }1 Z8 X

打发蛋清，分三次加入白砂糖

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z5 x# `/ W- T) Y4 ~

1 z7 p* r1 V8 |3 x& U5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w9 t5 O& M, _* b. h

) m+ p- U! Q0 ? L/ x0 ~" _

tvb now,tvbnow,bttvb" T) \. G+ g( B$ ~8 J
打发后，一定要干性打发) \* ]# i7 G$ U6 [9 V, W" v% j

) q, h. X- Q& j& v2 E- ]) [7 N

- r: Q7 E* v% y/ F0 i# ^
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c, X* A- v O# O) H9 r

tvb now,tvbnow,bttvb+ K Y$ j# H9 U4 O
依次加入色拉油和鲜奶

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B& o& x' ?* }8 m; {

5.39.217.77" m+ L% R& L k. t! ?2 K( Y
& P% E+ Z/ F0 g1 A8 S

搅拌均匀

; G7 B @9 ]0 {: Q( `
加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {7 |( d1 s- E3 U: K

- y8 y: Z8 c, K* b
8 v! e K1 C# Q9 ^7 M# Y8 u; }

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb9 g v2 U/ d1 j- ^" s, ?2 G" N# F

5.39.217.77( N8 W" k- h8 Z9 l( T) t

加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb% n3 [* ]" [ y( [ k: |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o ^+ Z7 t& t8 j" d" R( B6 b
5.39.217.77! n3 p+ G9 \ ^! n' L9 i, \5 P" Z
混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.77" I! ]4 [5 l1 w1 R' d

公仔箱論壇) a9 T* J- Y7 s

8 G2 o$ b) t) |! Q- c3 b* I

入烤箱

9 f. |% `& f% D, p

8 B b7 E |0 ?' R& P/ S# R

& g( N& J1 V/ v$ Q) b) I

tvb now,tvbnow,bttvb5 g' H5 w! v: T# b, T" m# I

很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

5.39.217.77& q! @$ l+ F$ Q# _

倒扣在架子上5.39.217.77; W. P4 t! j9 I# B1 ?( F3 q

5.39.217.777 V/ o+ n2 r0 [( m- P

: b9 ^ z2 z3 _0 p7 q
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就+ D3 ]5 F" K4 [9 d- i
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！, U# D& X7 g7 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* L6 V X1 q: Q2 b

: Q& y w. N$ P8 i# O1 h7 f. |. y
" ]4 y. |) e1 L9 N8 I

tvb now,tvbnow,bttvb3 Z# {4 F# V: z2 v+ q

. u% o0 a" E3 p
! I7 Y1 m9 }$ I8 \/ p$ G. S' j, o

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)