標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我  s0 N' {7 W/ x: d3 h3 E) J3 C
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
# O6 W( R: Q; |; v* ?5.39.217.77不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
( G9 B: |% g- H4 d公仔箱論壇是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
9 I# V$ N. b, e9 B5.39.217.77上要带那个“牛魔王”，累呀！- v- n6 f. @2 t- U  E  ?' i7 C# c

. B" j' ]5 e' _今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
1 ^& k' n* ?. L0 x5 r5 Htvb now,tvbnow,bttvb一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb' ?1 A2 ?% ]& v  F7 x5 v1 I" z
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
1 Q5 w  Z2 H; X; F9 N4 q1 O8 H一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇4 P: @, |/ x+ r6 z; h& N7 U- j
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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0 x% m, c! S6 q- h' Y1 X% M5 Z下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇1 {2 q/ l7 Q) r9 n- D: b* f
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材料：
2 f5 g, Q% z% u5 K9 l+ [鸡蛋 5个(约50克/个)
5 d) Q( S/ C& [! R; t1 g6 }2 U公仔箱論壇低筋面粉 85克
$ P9 Y. [6 I1 I- ?. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油(菜籽油) 40克
6 ?4 k% l* Y  K. D5 V9 @) T$ ~3 }, ^5.39.217.77鲜牛奶 40克
# o5 |& Y6 o3 ~5.39.217.77细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）5.39.217.774 C- Z# l$ o2 N5 S
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做法：
' M( f1 O* D$ K/ F$ |2 U公仔箱論壇1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u8 G, G8 e" {. L. i
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
& `2 k4 ^2 E3 }+ L: n! r5.39.217.773、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
- {+ P/ W# q3 K4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# d$ X( n4 m& p) M8 V
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, e8 G# q/ s
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
8 j; w& Q; P+ p5.39.217.77了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. B2 j* `/ ~+ V! s! I2 K; X
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
( q. n+ P* y& D* \" P打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
7 h0 ~( e+ A5 w8 z  I5.39.217.77块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
! ^$ m9 C( }3 y6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb5 _% r& N3 z4 @2 g
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D/ K; |' u, m1 j: v
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m, F& y* g' J* s
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
# [' E% h5 r: S& h9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 % a' W4 C3 c" V% ~' M) O; _, a
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.778 T% V0 K5 K( _, Y
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
7 p* q) _3 {' r& e; E5.39.217.77部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l+ a9 Z% o) p" T( q& _! a+ Z
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
# Q' Q4 k9 `7 X1 a0 c5 E2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
) ]+ n3 I7 I3 x/ w+ C3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
  g5 ]% T9 n  p) v/ j4 j4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z$ f0 z2 N+ a( ?* k  M
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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; C0 n( x4 ~7 \2 J) w# Ktvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉公仔箱論壇" K' R3 V  d* l% ^% c9 A% Y9 h6 l
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鲜奶
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鸡蛋
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蛋清
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! w, o) c8 p8 }2 j3 A" ^( M5.39.217.77蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇+ Q3 }7 S' h' u1 r
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
) V5 X8 j6 j: p, `! p( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Z. p& W. R2 D( [# ^; e- m% D
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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J; f# E/ `: O) h
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. u8 Z  d  f- R+ W/ I  k% |& T: z. e3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入过筛的面粉拌匀tvb now,tvbnow,bttvb. N7 I2 H3 c1 K1 s$ T8 v

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+ F, c$ \* U: x3 `1 X& C) {加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb3 J$ A+ E( T0 R4 `

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7 k1 s) k+ y8 h6 Q公仔箱論壇加入剩余的蛋白公仔箱論壇. ~5 |; A9 _& G9 h# x8 I0 T, Y1 R
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! y7 v# x0 E- D! i3 i* |( _
8 m+ M: B/ O4 i6 w4 A% F2 ^混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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/ @# a& F  c* t入烤箱
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1 t' W" u8 V4 X- S0 D5.39.217.77很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感+ ~3 P+ M9 A/ Y  U
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8 e+ b, U) [, J3 J公仔箱論壇倒扣在架子上公仔箱論壇* I# C8 J" u! Q- W/ t" G

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5 w5 I8 Z) p; ?  |7 I. {7 z& l5 ]这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
3 o  ]8 E3 j$ D& H( C/ ]' r1 e公仔箱論壇千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
: g, R  m8 U: Q( j$ e1 Q3 ]tvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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