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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦,有没有想念我呢?自从生完我
) z( G. c) j9 ]1 j4 C家的混世“牛魔王”以后,私人时间就很少了,已经记
' q! Q" C; Z" k& Y9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不清最后一次做蛋糕的时间了,好多时候想动动手,可
/ X9 n! ^* n- e4 U2 Y1 n+ E; Rtvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间,要不就是累得要死,白天上班,晚
0 @8 ]: j) I: _( R+ a5 z上要带那个“牛魔王”,累呀!
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今天做的是戚风蛋糕,第一次做,看网上很多人都说第
% M- X$ I) H6 ]$ }5.39.217.77一次做会失败,做完其实也没这么难,一次就成功了,$ t1 `; }$ N# \- y
软软的,滑滑的,很香很细腻,一口气做了两个,一大TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- P7 g* O: A2 u- q3 e+ K1 a
一小,小的不知道为什么裂开了,大的就很好,但是中0 o+ _  N$ L  _& t, @' P  y6 ~; k' d
间让家里的那只大肥猪弄了个圈,把我给郁闷死了!
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( I# V% F/ i' M4 R0 H/ x# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下面就介绍一下做法吧,方子来自贝太厨房
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& H3 Y5 Z8 O0 J$ e2 q材料:# ?/ \) G* y  \. ?: f0 c
鸡蛋 5个(约50克/个)9 y, E1 x" m' E
低筋面粉 85克3 n# `3 x* L# h
色拉油(菜籽油) 40克- ~: ?; O3 u9 K+ h) \. E
鲜牛奶 40克+ i. n, ]& C* y' O. G0 S
细砂糖 60克(40克蛋白,20克蛋黄)
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 ~7 w; x* D7 B5 C2 r
1、面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水,最好使用不锈钢盆;
0 S" E1 M/ P9 f& b公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖; tvb now,tvbnow,bttvb: A4 h- R4 J( J. [  ~9 o/ M
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖;
* B, l: Z( `3 _+ z, P+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;
  M# e7 \8 ?5 g/ I2 C公仔箱論壇5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已
& Q- A0 O; E+ {( h- p' z: N6 w5.39.217.77经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb! A* n4 d7 `. r' r# v3 E
了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,
$ y3 H$ {9 i( F; b0 M' E3 Y& N2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅5.39.217.771 v; {( J' a' M) H. s3 M/ D
打了。(打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 g' n, Y" E( C
块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊)
$ e' m2 M5 z3 \. p& X1 w0 n6、把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
" ?  h9 j( B. ?: N- E" W( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ o- _. h7 F$ k$ W- A: S7 H
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb3 h! ]% S" B% C) r8 _* X8 o
8、再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均(不要过度搅拌,以免面粉起筋);
1 w4 {& b' g" O6 o( N" Y, {/ f7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。 5.39.217.77- u$ ~/ c, [" {5 O2 ?" e
10、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 ( A- ]# ~% F" U: A. J
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内
3 ~9 n5 S4 }! Utvb now,tvbnow,bttvb部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,40分钟即可。公仔箱論壇/ \$ L6 j) q$ O0 F
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小贴士
8 ]/ F: O0 @4 Y! K& L( S* ?5.39.217.771、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时," B7 N# ^  J9 T6 v3 j
用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
  U' w7 w3 |) S/ x6 I公仔箱論壇2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.77. Z! o# V3 Q- j2 N5 {" ~, k, I
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
" ~" \+ A, d1 H4、温度一定不可以太高,140-150左右就差不多了
* c* u/ X8 [, f$ V- T4 k4 X, d# c5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉5.39.217.77/ k/ g7 I  a- k+ f' x* Z4 w. U# t8 l
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  D, V+ F- Y1 N) U: D5 h7 K1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @6 z1 A9 U$ s9 W鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb- k2 ]# J: x5 L3 e* t& _4 W
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8 @& j7 b2 u" t5 h. b% b鸡蛋
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5 J+ N* y' I$ z% w5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb' m/ x8 u" c2 r" M: n- S9 u

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蛋黄5.39.217.77& r1 [5 \: y* s3 Y. k) K
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, w$ M& b$ ]' A* K) Btvb now,tvbnow,bttvb
, j( f8 t7 m/ L& v打发蛋清,分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb# B" o* [& |' T4 O4 J& c

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打发后,一定要干性打发
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7 `8 ?+ J# z  c* ?" \0 G7 t8 X5 f
0 ?" r( d) ~: }, C: p( gtvb now,tvbnow,bttvb蛋黄打散打匀,不打发,打发会出现较大的孔洞,不够细腻公仔箱論壇# s; s% t1 e( R

, S$ h8 F0 Y2 N6 @1 @tvb now,tvbnow,bttvb
$ V. u6 C6 T: Utvb now,tvbnow,bttvb
, d% S9 d& f5 M/ W5 u5.39.217.77依次加入色拉油和鲜奶
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$ l1 N  ~$ n8 m0 A/ ]. T: c公仔箱論壇
4 Z" f2 [! s* w) r6 ~4 `1 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ K# G1 |# J- v$ J+ l
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# q: \- T  s4 ?! R搅拌均匀5.39.217.77; d1 F# ?+ ^" x0 v& L2 a3 ~

/ H  |, v' P9 A* X* d& K6 o3 H& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' z, y  ]+ f8 w+ c2 e5 A加入过筛的面粉拌匀
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0 d# _2 Y( m9 o% m& u/ O公仔箱論壇& T8 Y! L+ M' l3 M; J, L
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇7 ~; M/ D7 G; i) D& a

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加入剩余的蛋白
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; ]0 u" @9 B: A7 \混合好后倒入蛋糕模内,用手端住模具在桌上用办震两个,把内部的大气泡震出来) u% N$ X- H; v5 x. A) Z' p

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. Y/ [! K) ~6 h" w5 ctvb now,tvbnow,bttvb入烤箱
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5 f+ a  V$ }1 v6 r- x7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很郁闷,烤了两个,这个小的不知道为什么裂开了,但是并不影响味道和口感
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5 S; L. ^: T! B4 K1 s% E; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! E; Q) d5 o/ D8 U" m: V+ f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d/ q, N! U8 W4 D' J
倒扣在架子上
! Q. N7 [) d) A$ k/ S& B; K( D5.39.217.777 M8 T; p* u+ p1 u0 @6 @0 Q* W( O
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这个大的是非常漂亮的,可惜让我家的那只大肥猪给弄的,我抱着宝宝,
' T1 R7 u0 _! `: E6 {6 \, e6 U5.39.217.77千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣,结果~他不给我拍照,先倒扣了,就5.39.217.77, g( P5 Y" J# o: Y! ~! ^2 U
出现了现在中间一个圈的情况,把我给郁闷死了!臭胖子!
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