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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb% o6 k! ]. Z) t0 {7 J" B
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇% Q& l6 ^4 t$ r6 b& q* ]) z) i
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q q7 f2 U \6 F. K
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 c- G9 G$ b$ Q1 Z+ B
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 N: q* e% b% _
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s! q1 G3 \7 U/ k, G5 _
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！: n+ k. R2 L; R( k

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：5.39.217.772 r+ X; i* k* c' U
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克6 X2 V- u! `. p5 d9 T- K5 ~" ?
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克; t( k6 W+ [* M; [1 Q6 p: u
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb0 L! R* i" u' I2 S
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已( o7 n4 Z/ \8 p. Y: _/ C' f) h
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# u2 v8 P3 b+ o
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）5.39.217.77/ p* N, l5 w- L; D# ]
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77) `1 E1 ~5 _/ W4 S6 f' ^1 B& k
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `" }2 [8 ~- l8 Z4 x
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀0 O- E6 C* K. g) q. n/ z' j
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i. p& A9 v9 H$ R0 d; D) }# q
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i2 k0 h% M7 Z* Z6 |% o+ J8 b, l' P7 k
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇+ ^# \* G8 y( }

小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。8 p3 B) G( ^, ~! _
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 M) Y, X) Q8 e) Y) ~% D
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

低筋面粉& W# F Q. ~7 S$ M/ ]

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鲜奶7 h2 [/ Q$ k! P: n3 u+ q

鸡蛋

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蛋清

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蛋黄2 \6 {' z. @7 }: M1 D9 K4 z5 H9 O

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇" O9 d0 U( H5 Y% @, X

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u( u9 P% x& q3 D- F1 i2 ?6 c

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加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: K# }! }/ y; G$ N# E; `# G1 V. T

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; s1 u% g, w5 {

加入剩余的蛋白5.39.217.771 I& _$ J% [9 B3 c& F; `8 W

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d% Y7 {/ ~. R8 }0 X

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入烤箱5.39.217.77, f5 H, x1 L1 k

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，5.39.217.774 k& \& k: Y' W6 F3 f
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇/ |% W' i1 r! h6 u3 c
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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