標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
/ G% n7 B2 |6 P5.39.217.77家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记# u4 i; A$ ?! M- t4 I% ~) e# L
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.77$ B; {* g0 Y, Y7 y! U' C& ^
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 }# Q- H7 b
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
- L% H1 A- }; s0 y& g# m1 q一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
2 r" R' G6 K/ X$ V# C  J3 N软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
. C& A* p' ]+ b/ W! _0 Q/ z& D# c4 u一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
! @( x! G& A  F' ^7 {, P4 N公仔箱論壇间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！2 l, \: t5 \! W

  n9 H5 E! [; {7 Z- r% f7 s下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房8 S& j) c0 T. m! L0 j, z7 l

1 V# L4 d+ @% }) Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
* [( T7 L# \6 o. g" |5 N) n5.39.217.77鸡蛋 5个(约50克/个)
6 {2 l& @9 S- \  v公仔箱論壇低筋面粉 85克# L0 ], `/ C: ?' }, b
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]/ Q$ D! p$ M2 K2 h
鲜牛奶 40克
* T% X! X$ b1 e8 g3 _tvb now,tvbnow,bttvb细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）! g5 J! X2 ]% A- Z+ a0 f

7 B8 P7 J' S' K  P* n. v! N, y  e做法：公仔箱論壇- w6 @3 _4 O( N- ^
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
, m8 c5 e; p; i公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
# U5 P- T6 q% m5 H5 \7 ?) B: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
0 U( E5 A0 m- q, c/ B6 j3 f4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ! E. O6 a/ I7 e$ u
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
/ I7 {7 v0 d. L4 K& ?, k6 Z8 ?公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
" g( r* Y/ n, L' n公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb# b. O  }  T& z4 N; l: o" A
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.77$ _  t/ I. Z9 ~2 g) h
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
3 R' g6 q5 C7 M* N块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
  U6 o6 X% `1 c- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb; [; |$ e0 w+ Q& f& h  `
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
0 i- R- g" |2 y' _: |tvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
/ v# D" }4 Y" [4 {* S! N$ I5.39.217.778、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G$ J" ^: l% X! `! T
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
. G3 }  `' l" q* \公仔箱論壇10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5 y0 W9 `5 {4 X; T$ V9 x% n
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
5 ]& B( ~# P& l; w' y( V+ ?tvb now,tvbnow,bttvb部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.77- i, c( I+ e5 J8 @5 {3 O1 C/ F

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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
2 f$ e( i9 ]- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
! d4 w% w9 d% v% ]& H) u5 Y公仔箱論壇2、打发蛋白的容器一定要无水无油。, B- r% e' k9 ^8 l5 [. i
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
+ Y2 q5 b/ @9 W- h: I/ M+ b4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
  t, h/ D) D6 r3 b& s" a* n9 k5.39.217.775、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.777 ]6 E7 R8 a' N$ {: U* e  M

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低筋面粉公仔箱論壇/ z; l8 l0 N4 {7 \" m0 Y

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2 _: r1 t4 G2 ~) X! S; K鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb2 O) H! V* Y: c! u! I
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( y# z( h5 K  d( O( M9 N鸡蛋公仔箱論壇' I6 i% G6 V7 `
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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. _+ \3 U$ A8 u% \. v2 k. f  y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 \' b) y. l8 Y- ~, \
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# D' ~- i. \7 _7 T, x7 d5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 k! y0 L1 h- W" e; R; M0 u3 B+ b
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶" }  E% ]$ Q$ h' \5 W
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0 Y2 X2 t6 P2 T6 x, u: m: Q! C) y公仔箱論壇搅拌均匀公仔箱論壇' R- r; u; Z. W# t
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5.39.217.77: D; r1 j6 q! r1 I
加入过筛的面粉拌匀
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tvb now,tvbnow,bttvb6 x/ E$ t  i, ~2 b
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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0 H2 }) a! R$ }  b5.39.217.77加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb% `+ X  `$ _0 h/ j4 s3 e2 P" S
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入烤箱
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/ _  Z! t0 f' z7 Y很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上公仔箱論壇& W  S: w/ O& Y( d
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
+ E3 ?8 b' i0 J* S# y% B( ~5 ^0 a5.39.217.77千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
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