標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
: x2 N% H* v; t) L2 y$ [家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5.39.217.773 P$ `% P: o& X% R* H; F
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇! a8 T3 N* n* y
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.773 G- b" w' @, V8 Z
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
1 z. _% i' S0 e' B1 }/ _5.39.217.77一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇9 @1 x' |1 F6 T, T: e
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大3 T: O* E) ^' K9 A1 |1 w8 C- `
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb" }0 H% z; K( G, @% v5 `! e
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！. J- Q+ A3 P+ m3 w- Q

# C: T1 b3 }  @" i下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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+ L$ i8 c& J: z' T8 r2 X# F& Y* d材料：公仔箱論壇. j. |5 H% {) L
鸡蛋 5个(约50克/个)7 N' R" C3 p  a( n# F
低筋面粉 85克
6 ?) X9 h* F, R; C/ |5.39.217.77色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇' T0 {6 i$ e# c) T3 p% a
鲜牛奶 40克公仔箱論壇9 G  D+ }* u: H/ x" S! F
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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8 ?8 z0 k+ o- j& S1 {公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U/ k9 o! G- l  U
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ `$ N  W: O7 {( t
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?9 A1 x: y5 `( D8 D
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
8 y+ ^& F6 N! N5 n5 ?) d5.39.217.774、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
* Y4 |, ?* i8 \: F: _5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
/ x- t* C" i- {5 q公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
1 r0 K& k1 V' C7 p4 X了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ Z1 w- g7 J% M
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.77% O& O0 o$ y* [+ `
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
* h' F6 \7 ~- K) f( r# Z5 Y3 J5.39.217.77块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
0 E* @& ]- s& x+ ~6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
; `# X3 S: R, V) d$ y1 @$ D' [9 i被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.774 N0 A& `0 F: {! f
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.77: M7 ^# ~& M& x+ N) [" C2 G2 y) T
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
  U& N# F! j8 E* D/ R3 h4 c0 Otvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
5 U/ ]& \& t4 D. T6 ]+ R# K10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
: o1 R9 R4 P$ U1 T6 Mtvb now,tvbnow,bttvb11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
' C$ ]* i2 _" m$ t7 P部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.771 q+ M0 z; g. O5 L/ Y

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小贴士5.39.217.773 f1 X1 P6 O+ ?
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，/ x$ O7 c( l& ~  F5 O; E& b. l
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
4 z) a7 P1 J; m7 z( Q% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
  E, g7 ~4 Z, `5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
& W5 M- J% E; ]. Q1 ?& H+ ]7 `5.39.217.774、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
4 f% G! q6 L9 d( w- @8 d2 E5.39.217.775、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb3 o! b, w3 z# n5 V, h
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) L$ l3 M! b  U. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋清
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0 J1 x! d+ ^5 l* }8 p' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻  W/ E; ~' Z: f3 m( M
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依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.77! d+ X+ L- d. V9 s! n1 h$ u

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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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! a/ M: m% L1 M3 J$ {加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) J# A7 S# b9 e! [

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$ [9 d+ d& k: z$ ^' O$ X. X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w. K! ?4 B% C+ @# l8 T
加入剩余的蛋白) v* h9 L3 t2 _/ X. u/ R6 R( p1 y3 m
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& D2 I) h2 I6 z* {7 c' ?; {0 R- r2 A公仔箱論壇
8 T- t" y7 x) V* L' M. A5.39.217.77混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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$ I2 o5 o7 M# ]9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入烤箱5.39.217.77  B- G9 x/ K7 o5 T( V

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7 Z/ j4 E) b( H2 D( I$ `公仔箱論壇倒扣在架子上公仔箱論壇, f- ^- _8 @/ H, y$ J( g( M% z

" T: ^& w. P: x. ^$ F" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' j1 |9 H& ]& T/ k这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
) A6 F- q: Y  T4 A6 N' P5.39.217.77千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.776 _6 g2 U7 z1 F/ W+ U8 Y
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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