標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我2 G& ]! v3 p, N( I' K. }$ y
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- q; {5 o6 d* `& g+ }  T
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" O- r- v+ Z  E9 Y6 {
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 m( [7 T- `3 R7 O) B
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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& @9 `4 U0 f9 z# l+ Y5.39.217.77今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
" T% L# G) w1 U  m% Y$ _5.39.217.77一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
1 U: F/ h  q, xtvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.770 u. T5 v& n7 q. r
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. t! G) l( A# J' V$ @. i
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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1 g( G9 q% _" W+ s6 f5.39.217.77下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" Z% ^# E' y2 N  O; t( Y8 N
鸡蛋 5个(约50克/个)
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色拉油(菜籽油) 40克
! s3 e" G* ]0 u: r; y7 b2 l% \tvb now,tvbnow,bttvb鲜牛奶 40克
" V3 I6 l1 Z3 s* Ptvb now,tvbnow,bttvb细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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9 e0 H" M0 g9 V# Z8 O' }/ ]8 E做法：
7 m# K; G' m5 a0 H1 _) h1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； $ m% ^8 S4 P( J2 W! x: X
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
6 B6 Q. O1 ?9 h" ~4 e  Atvb now,tvbnow,bttvb3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 5.39.217.774 t0 Z- ~. d, S; \
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
' K2 B1 e3 C+ F' M* x) [公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已1 S( m/ P% k2 ^: ?8 d: b
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇  p6 Q* z1 d! n+ r( }
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
! e$ F: _) |, p蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
, Z. v8 w, |3 {2 j, J! Z# C! `& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb& @! \; X7 o6 j/ f5 ?0 F  P2 W+ E
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb( P5 n- z9 K- `. I! K
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄$ m/ U6 D0 s) m9 L+ j2 Q5 {  `
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
' a+ `- C% S( J; P& _$ ctvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.770 V  E6 B9 E9 ^9 d+ B
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 L. Y! B6 k# ], S
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- e& z, S! ?! g- S8 J) c' M7 o( k
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
: c3 I; k( e* s' X: t2 F' ~11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
; v4 Q6 J; ]4 g- p5.39.217.77部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.77& [2 A# d1 f& |! h% }
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小贴士
, m) D& ?) \0 f& _. L! A% |$ V1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
- O, P' @4 h8 E用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb1 W. p0 X' p1 R4 b4 j3 ^; v
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。9 ~* _6 L4 b" u* C& b8 z+ n4 I
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。& K# z& w2 ?9 E
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
8 z+ X# f1 }9 I% @$ |" u0 a5.39.217.775、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb9 U4 v$ y7 ]+ c) ^& d9 c
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低筋面粉9 r# r) G5 y9 Q

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打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇1 {6 I. h' n: P* x  m
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打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ ~$ n1 x+ Q2 K: D9 P% O- {! m

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.774 v9 x. j6 \  P" h1 I7 F& _0 r8 g
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依次加入色拉油和鲜奶. \4 }3 s; q7 Q3 B

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇! G2 Z  Z1 M; `6 U3 p6 J1 W! @1 p

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1 Z' h  K' k/ y公仔箱論壇加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5 D6 Y, p( B7 E2 s% A5 c

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# x+ }7 D# I- R2 w/ x' A公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感  O, d" s$ T' B
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2 R, ^% j7 ?) c5.39.217.77
7 l, |- Q3 i$ i& X! xtvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
5 `3 y( e9 j7 z8 }6 e# H5 V' u# j$ J; M6 otvb now,tvbnow,bttvb千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
  ?8 f; \, U$ G/ J/ w出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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