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標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-28 12:34 AM     標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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5 S) w2 B# x/ ^) H' {. y% W“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。公仔箱論壇7 w* q, q, p# V6 {8 |1 t
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從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。tvb now,tvbnow,bttvb! ]  Y% t9 o3 Y  K, m5 K# j

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提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。: ]9 `- K0 }. E; N6 l" M3 Q
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。* {/ y+ X7 e( y5 W6 K
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在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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1 ~; x9 m8 V7 X6 U/ C3 P  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味只賣囉惹。
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尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。7 o( O" F% q$ @1 c+ {' w
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自製獨門醬料
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麼特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。
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3 w/ P  R, ?0 r: H6 W5 g1 L* f5.39.217.77他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。
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' d" o2 E0 S  b有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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水果配油條新鮮香脆公仔箱論壇0 d6 e' D: m( Z, j
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尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果為主的特色。公仔箱論壇# l- K7 x3 D! @1 d1 J6 F9 [! o
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“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”5.39.217.77% E1 k! y! S; n

% `0 ~7 B, z' `1 ~. J他用了6種新鮮水果為主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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. {$ y4 ~! L( G& z5 S7 n" [酸甜辣滋味豐富+ C8 M/ [) G! e6 h

" n$ M0 D1 ^) C9 w- {. R公仔箱論壇他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。0 x! q8 x7 W8 o

3 Z1 l0 l3 w( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”
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! X* D9 W* }/ T7 ^! A( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡,吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送,那種清涼的感覺,確是一種享受。5.39.217.779 o* F# R% [( B  K
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【店家Profile】
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主打:囉惹Rojak
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檔主:尹國明
* P3 P9 n- T1 Z' x歷史:8年
3 n  D, [! G; \0 T9 V5.39.217.77環境:停泊在路邊的流動餐車,只供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。5.39.217.77! N7 u7 d' b) |% Z1 Y5 }
價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),只在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)公仔箱論壇7 C5 ~7 K8 l* h5 O3 R- F" t3 A  {# [, a- _
停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。
& d5 n5 C* _) [5 r8 `: u' m9 L9 f推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麼也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。; W. X0 X9 d5 E( `5 a
心底話:因為材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!) \3 j0 P2 M. C5 y( V

, y& m  N/ D) F8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
好味 Rojak 285.39.217.77' y8 P9 c7 K& l4 s
地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)tvb now,tvbnow,bttvb9 D& z$ {0 [9 l7 G: p. J- T
電話:016-919 8086tvb now,tvbnow,bttvb6 Y, q5 b# b1 c# q- F! k
營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息)





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