標題:
[食肆地點]
清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-4-27 06:46 AM
標題:
清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐
唯靈在專欄說過,也致電過少年食神 Michael,兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美,坊間食肆多以鴨代鵝,想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝,可往元朗走一轉,老闆,給我來一碟鵝髀飯,左髀右髀沒所謂!
7 y" S3 D( W$ T: K& `! u公仔箱論壇
3 A X F; |3 V! R* s! A公仔箱論壇
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
公仔箱論壇+ T: B) t) W2 w M* h. z( i
7 i5 _- O8 c4 K& ~- ?/ o& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■收得你$67,燒鵝髀當然大大隻,嘴仔細細又要顧儀態的女生,肯定吃得論盡。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~3 I3 o- `' Q6 y( ^! K, `
tvb now,tvbnow,bttvb0 T; T/ R" |: u& M8 D9 s. E
壓抑樓市!政府說謊你也信?有說元朗今日樓價高位,食店要負責任,皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精,自然成為地產商標高價藉口,若論據成立,我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一,這店位置偏僻,跟門牌也不易找,開業十多年,平日每天可賣超過五十隻燒鵝,黃昏街坊開始湧現,八時許賣光,到周末,一半客人從其他地方專程過來買鵝,更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝,老闆余生堅持購入百分百真鵝,「我用佛山黑鬃鵝,當地每天黃昏屠宰鵝隻,去清鵝毛內臟即時運送,約在第二天早上六時許我就收到貨,全程不經冰鮮,免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後,他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼,加香料去羶,縫好鵝肚皮後便開始「上皮」,「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時,風乾好後即時放入太空爐燒烤,燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃,前後一定不超過兩天時間,以保新鮮,每天出爐五次,懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
# P( j. B9 e! ]. O5.39.217.77
5.39.217.77- `6 R: t+ Q4 S3 G* Q6 B
日賣超過五十隻
公仔箱論壇: S% a% f, Q5 v5 l3 {' a
黑鬃鵝適合做燒鵝,因肉質嫩滑多脂肪夠油份,燒出來的鵝皮脆香口,如不指定要求哪部位鵝肉,一碟燒鵝肉飯$34,指定要燒鵝髀則盛惠$67,貴?不貴,請看相,厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大,我反而覺得抵吃。一隻燒鵝,最好吃部位首選鵝髀,鵝髀活動量大,最滋味是髀底那條底筋,最多汁。「以前的人專吃左髀,一是暗示警察吃飯不付賬,要左髀,即暗示『畀咗』」余生解釋:「二是有人認為鵝常獨腳站立,故左髀特別美味,其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味,肉汁吸盡醃料精華,鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉,飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼,可以慢慢啜嘛。
5.39.217.776 ^$ X: [& o0 l, i
" E$ l* e- y2 }2 y% i$ M( h
& m+ F8 N- ]& T7 z' z5 f
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,稱「上皮」,之後風乾九小時。出來更脆。
X$ o2 C. k/ c9 L5 r# w8 `" c
1 P3 s% S' h% { w+ U2 J8 H
/ S9 X9 }* Q+ w+ Z5.39.217.77
■風乾後,放在入太空爐燒個半小時後便出爐,掛在架上。
7 E9 r( r* b5 ]; F2 Z; l$ D! L4 y9 d, c
5 p7 H: O: I. U& O
燒鵝髀飯$67
1 x* X& \% b" h' o( ` Z7 o- k' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77# J0 f9 E( c$ z
一咬燒鵝髀,皮脆得發出卜卜聲,肉汁香口豐潤,蘸甜酸醬更惹味。
" r* h7 K* o% s5 \( f2 ]. [3 I& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s6 r! [2 E. S) T- y$ B公仔箱論壇
滷水鵝翼每隻$8
" K( G- c8 r, ?$ g) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^5 H& w4 N0 u/ s2 k1 o
鵝翼沾滿滷水香,記着要啜吃骨髓,跟啤酒絕配。
1 ?9 M3 U$ F; ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇- m6 n& v( D6 Y% ^8 e# [6 U
海蜇熏蹄$40
8 {$ w6 K2 y/ E- f1 o) i' Y K
! Y* n% [! c* T$ H& i9 I1 }公仔箱論壇
熏蹄切得厚薄適中,夾一箸海蜇伴吃,煙韌富彈性,口感層次分明。
公仔箱論壇, a4 j; ?, Z6 E% s1 a& Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x2 G9 V. z3 W
叉燒瀨粉$23
公仔箱論壇* [9 A, Y- v4 y1 z2 q( H& ^
: Q* s) E- c$ I l% L公仔箱論壇
最經濟之選,蜜汁叉燒肥瘦均勻,配瀨粉當午餐最好。
tvb now,tvbnow,bttvb& P" K+ J& q, m9 ], ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! \0 T6 D6 _1 B
5.39.217.77- F7 D/ A9 Y+ ?0 H
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
0 j/ O. ?. q3 ]& f& j- X6 p
5.39.217.779 N: w* q# _% c6 G+ M( N1 }/ |
滷獅頭鵝味甘不口渴
J. g! i; w" `$ x* X. B( o4 h
tvb now,tvbnow,bttvb" v- f( [2 i' O0 y- A( G
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架,望見已經流口水。
tvb now,tvbnow,bttvb. d' H9 I' B- P; h8 x6 C
9 i7 z* s3 _! m \0 \. n
廣東人吃鵝愛燒,潮州人則愛滷,「滷八鵝店」用的是獅頭鵝,老闆劉生:「獅頭鵝身形巨大,啖啖肉,浸滷水更能吸收味道,秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材,每次浸完一隻鵝,鵝油跟滷水混合,不斷浸不停翻煲,滷水充滿鵝味,而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶,中和肥膩感。」我吃過,吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀,這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽,瘦豬肉炒後壓成薄片,香口過普通豬肉乾多多聲。
4 ?9 c# T, E4 T8 _' P) u! ]公仔箱論壇
5 n# i- f! w3 c0 s$ D7 B5.39.217.77
滷水鵝舌$40
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D1 ~4 D/ g1 j4 J
, @1 y& Y& K7 G$ o
鵝舌吃的是軟綿綿口感,連骨也滷得軟腍,個人認為滷水味最濃。
& y1 r8 g% g. ? h! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L/ q" ^/ c, s/ x% O
滷水獅頭鵝片$68
tvb now,tvbnow,bttvb9 o! Z% |2 j: i/ Q
公仔箱論壇; f6 b$ [7 g; B: @/ f+ ?
獅頭鵝腩片啖啖肉,吸盡滷水八角和肉桂等甘味,一點也不覺羶,送飯非常開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb- i x' ?% J; n, t/ q2 y. I; _
6 x3 W/ D7 ?6 }7 C: |0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
滷水鵝肝$40
公仔箱論壇& L3 ^/ g/ q! u) y; ~ d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |/ K) W2 B9 e3 [" r5 X4 |
滷過的鵝肝,絕不比甚麼貴價外國鵝遜色,鵝肝的那份獨有滷水甘味,吃多幾件也不覺膩。
5.39.217.773 k2 R" G9 ^4 N
5.39.217.773 X/ M4 n' c d/ P
潮州豬頭粽$30
公仔箱論壇: X! }8 F4 t' o1 z4 C: p
4 P& a4 f q# s" d
潮州特色小食,炒香瘦豬肉壓成塊狀,再切開一片片上桌,賣相像豬肉乾,但比豬肉乾更味濃,送飯一流。
! m# N/ y/ S+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇* g3 ~# U1 t/ l% O5 i2 U2 z7 i
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
" }+ P) y, Y2 L4 m3 k; q
5.39.217.77- ], F3 S9 i3 `) r
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0