標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！3 l8 V0 j4 Q" n1 l

, Q/ A6 i1 U% u8 w( C燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多公仔箱論壇9 z+ M! J1 U- C& j2 i& I
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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+ V& b. a8 ?9 m# ]% }" x7 q9 k) ltvb now,tvbnow,bttvb壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇1 h  Q6 h* y" L) R+ t* f

% _- i: ]# s4 B# q' ztvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻' W& S! `$ h8 P
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。2 z4 J' }6 E& e! p0 X

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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。4 C1 j; f3 |: L5 j
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燒鵝髀飯$67
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7 m- s) Y: j0 _一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 4 N. {1 P4 ], C) z/ n

7 K! ^* K3 P3 r% \1 j  |5.39.217.77滷水鵝翼每隻$85 o9 P: h- T$ [2 t9 I: p6 S5 g
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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- z0 v8 ~( ?6 \. k9 y$ L1 ~公仔箱論壇海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 5.39.217.776 c9 [( n& F- G8 T; Q5 ?

& m" l* D, s7 N9 Vtvb now,tvbnow,bttvb叉燒瀨粉$23
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/ m  a# ~  y9 u* i; L3 [最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f1 j% U3 r  _, \4 t
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)& k% y5 @6 f( P( l

" s8 [9 V! v% y" P# S滷獅頭鵝味甘不口渴
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+ p4 h+ K7 }: F■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n' N+ i7 U) B# T* H

7 _# m. G+ U  T9 b* k! h+ Vtvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 7 [4 }+ B2 Z' B# z: U. M
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滷水鵝舌$40
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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; s. M! B! b- M5.39.217.77滷水獅頭鵝片$68) O- ~: w4 F" J( l% O! d) T
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 5.39.217.774 N! T4 c5 F& \: a* S  G

) c" k  t; I1 L% K公仔箱論壇滷水鵝肝$40! b  O( Y, j. G* y2 U

& U9 J- [  C- D* F1 l& r7 ?) ^滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g8 I4 O+ @( l) _0 ?. Z( Q/ n8 U! [8 D

  E8 ]' {* ?% ?0 t潮州豬頭粽$30
% v0 A: n& Y* j: i: i* Y7 O$ y* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G# ?5 k  K' H潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb$ @& q7 i- I( p; m& C3 k

1 c( {" W, E6 _; @) r, |& C5 ~1 y滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)公仔箱論壇4 U; E; e6 K3 h6 @! P9 Q
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