標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！tvb now,tvbnow,bttvb1 x) O$ z. Q  ?% Z) X( z

! J+ l. E5 w9 D6 d2 t/ h/ u3 Q5 _燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ q' ^, p: g1 O8 M* ^2 r

: e( N6 v7 D' v7 Q5.39.217.77■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \' ^6 G) a5 M  j0 `6 K' Y$ H( V
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日賣超過五十隻
9 }! y0 R  }2 i/ z- V$ [/ U黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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. m$ L3 q- ?* A$ O5 y, y公仔箱論壇■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。; C6 U8 l* ?' g' ^, U
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燒鵝髀飯$67TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S' Y) M% C* H# F4 I* |

1 h$ J) d$ @: B9 ]5 o+ x6 O. [tvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb; R( Y9 t; B2 {7 P7 j

; s6 P  H$ Y4 X  B( U  ?; X$ P5.39.217.77滷水鵝翼每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb5 O) L& c) k2 S; L  n  r
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 ! ^" A$ B4 m% ^5 ]

5 m" A, L. ^6 F: K7 }7 J8 N  Z! H5.39.217.77海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 1 S% O/ D. C. D) h3 \" h% }4 e

- }+ y5 h) M' q2 \5.39.217.77叉燒瀨粉$23' u- V" c, C# l+ ]/ H$ l. ~% i
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 $ T; D0 V: R4 F0 t# F) D

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, [# ?' w# t- j$ {  R$ a5.39.217.77天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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' e& m, K% S& D1 u; ctvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴
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% \! S% Q' M" L1 W! V■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。  N0 m$ G& w( h+ `+ M

! x! n1 }2 f4 a  Y5.39.217.77廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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滷水鵝舌$40
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ \6 k6 H3 G8 I1 @
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滷水獅頭鵝片$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t1 M1 d5 c9 D6 x/ I4 e
       
$ j3 ^$ U) \" ^0 E獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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3 u! {/ I0 ?" a9 T# S# S1 ~滷水鵝肝$40. T% |& z8 B! ^. @; P, F& E% y) d% v  B5 |
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30公仔箱論壇. u# x4 V% U  |
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。& {. ~: {' |- G9 W6 {0 l; c: F$ ?
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb1 N3 G; r( a9 {/ n3 F. B. W( i9 `, j
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