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標題: [西式食譜] 巧克力水果布丁蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-4-23 09:14 PM 標題: 巧克力水果布丁蛋糕

【材　料】 + m6 y# K! F* d) {3 K4 ^, D% _

A.
可可粉          37公克公仔箱論壇9 l  }- P: W" }- \
熱水          147公克
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B.
細砂糖       184公克
鹽                4公克 # X: K! C, p( b! t
奶水          52公克 5.39.217.778 F; ^+ f% ?1 F3 R
沙拉油       88公克
蛋黃          92公克 ; P9 z9 c5 F9 z

C.
低筋麵粉    184公克 5.39.217.77: e4 J9 f: u* A) E
泡打粉          2公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& H& R9 x/ {5 j1 v
小蘇打          5公克 5.39.217.77" w1 Y, H3 \5 }& T+ b' c

D.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 F' |6 U/ s0 B
蛋白          184公克 + s& S" l* A5 G5 Q- a2 T6 }# |
塔塔粉          1公克 ( a7 @! a/ v/ J- K: d
細砂糖       121公克 ( G5 S0 n5 h3 |; p3 Q

E.
法式布丁餡       適量 5.39.217.77, U, z$ X0 c9 w
奇異果丁          適量
草莓丁             適量公仔箱論壇. I: M' w* s) a, H5 Z$ E
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【做　法】 0 G0 _* b% L4 Z" |
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb) }4 t* _! P# r

2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5.39.217.77$ y8 F: X) W! [) a, |! z

3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x8 I: e% k7 X: J* O
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。5.39.217.77# X* t5 y, \5 Q
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。tvb now,tvbnow,bttvb! [* Q9 c/ L6 f- B2 Z& X

7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。5.39.217.77- C( v/ D6 I( \& G2 ~9 r) R1 I
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 x( J7 S6 T6 Q# X2 N
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

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