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標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？tvb now,tvbnow,bttvb& N0 N" B2 R# R* K. Z
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印尼菜　大自然有機菜* e; ]8 m) C& g: q5 h

3 n) j6 @* p' dtvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
7 e) @$ e0 g2 d! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i' f! {5 q, H5 T" A4 P% O- G私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y  ^7 _9 p, C$ f$ b, t" U1 F4 t
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。# O5 q/ b4 h; o1 i" s

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3 Z9 ]- j5 c5 h( Ltvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。% p3 X+ ~1 T  Q- d

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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。tvb now,tvbnow,bttvb" H  v# U: ]; Y4 P: f9 P

6 h  s+ L9 ^7 o) g# l0 v( K  X9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 k1 q$ C  R$ P3 z1 j
■食具經消毒碗櫃處理過。5.39.217.77- \5 \* t9 B; R- G0 D' s

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( h& K* Y& j0 [8 g+ i3 vtvb now,tvbnow,bttvb■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
# C1 M! `, E1 u3 t# b! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ Z0 G: i$ m, Q
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8 P/ ^& O* _$ ^+ L3 [tvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝tvb now,tvbnow,bttvb2 q6 j/ q, p8 T7 e! ^: Y7 ~" p3 @
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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+ X6 l; _$ c) g9 itvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb4 A/ e" c) Y( Z$ o7 _* k" s
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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- M% u- |; ^) C; x5.39.217.77鹽焗烏頭
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+ N3 A& f) u; `* a; X' z5.39.217.77用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
0 K2 I& x9 V! t公仔箱論壇/ o, J& v+ T, X) N" t; s
有機生菜公仔箱論壇, W% X4 r7 S9 ?. V* C

# d$ }4 W: `$ T" @. P2 P6 ttvb now,tvbnow,bttvb採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
, {3 o) k: b. @' {! w8 p3 h7 _2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w# C/ A4 ^+ ~6 O, }5.39.217.77印尼沙律（ Rujak）' A. i1 D( \# r' j/ d

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& M: o# [# g: b2 m" L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 7 R! t6 x  B* P( H/ i& h

6 T! x/ l+ Z3 C7 _- ^1 l' z0 f  vtvb now,tvbnow,bttvb收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 D5 ]$ Q& Y; W
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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& K* K  m5 ~& j2 C0 a) Q$ a& E0 e廣東　玩 Fusion
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 5.39.217.77, P; H1 ]! o+ q2 J7 A! B0 P
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7 q6 f, t( D, K  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
$ O/ J7 C/ g5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 O6 z$ y5 m; z; @/ @+ z# r
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辣椒膏炒大蝦
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  r2 ?6 h8 \( B4 l) z/ C" R9 Btvb now,tvbnow,bttvb為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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瑞士焗蠔
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' C: [8 j$ F- y% s: j! R- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
& t; c7 c- @2 ?9 L7 W公仔箱論壇
  F2 k- i6 Z3 U$ {! W荷葉圍蝦蒸飯1 N2 U1 R4 U4 y
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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2 e) o- @* M3 L& @% f公仔箱論壇爽脆魚皮公仔箱論壇  O! D. z0 q! c8 L  k/ o

6 ]5 n$ @- E# P" n1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 5.39.217.77* u+ y4 p$ z- s& I  T, Y

* A' U. E$ Q) ?0 B2 I/ b5.39.217.77桂花炒魚翅公仔箱論壇; n4 l3 M! R, @
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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! B. Y6 f0 ~' h  _" m, @/ N公仔箱論壇收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
$ G0 I6 d6 v! R- utvb now,tvbnow,bttvb私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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素菜　不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb# F* z+ G& ]  e0 D5 V4 ~3 d4 @" w
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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4 g6 _8 z( s( k  h4 h/ {8 W8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙醬燒日本南瓜年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 k- m9 {# J- {. h- u
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 5.39.217.776 l% t+ P! N& ~# t- i7 @2 {
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芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ e, I5 ?' i7 F' q
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F; z- X2 ]" r, r
公仔箱論壇3 h1 t) u) s, s/ |( c7 F
鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- p* Z2 ?7 K
       
' M0 I2 F+ S+ h5 P) C1 c公仔箱論壇用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。5.39.217.77* {) A2 T% S% `

' D( d; e8 g. e椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb, f8 S* f5 X9 ]' s0 N( y  L
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。5.39.217.77  O2 p* v7 ?8 d" L: m( d
5.39.217.77( @  c0 L, |# D5 l; `1 c
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
7 a9 G; e- R$ ^, I% ]1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
( z- m. n/ l; v8 V* M4 G9 C: l0 z' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# r4 V$ t2 {+ j% Z
日菜　必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 p5 |1 [. i' Z/ A0 @9 p
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！tvb now,tvbnow,bttvb0 {- H8 C9 K* A5 h% q0 K7 ]1 P

0 i/ k* X0 o+ Z3 Qtvb now,tvbnow,bttvb牛蒡沙律0 [7 K& V; Z7 J% R
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( ]" L% s- i. k) d9 F

+ ?; a8 f5 T+ w- Vtvb now,tvbnow,bttvb日本紅衫魚刺身' R1 h" B/ C! X9 g5 P9 R
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.777 @3 r( a9 ~" J+ i! Q4 ?5 |

0 _6 i0 Z/ m. _' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋走地雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ a: e3 j* _& v' M  P3 p
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。tvb now,tvbnow,bttvb; p" `; [4 @" |# |8 s
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紅酒安格斯牛扒5.39.217.774 V* Z( s  d( K" s
       
5 j" L- R! C, L' y  e  i2 Htvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇% k9 ?5 {& w4 q. v' o) w
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$ S4 ~6 R9 R5 M/ m) }6 K5.39.217.77收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( c* n/ C  _, N: I
日本私房菜 (跑馬地昇平街); ]8 T: u! y2 a0 H, T1 x
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. N; @/ ^9 a/ c, e
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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川式椒鹽蝦5.39.217.773 l! j6 l9 e3 h1 {8 R! ]
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb6 F  ~0 c( R& C- T1 Q

+ S( e* N; Y* W5.39.217.77麻婆豆腐
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  Z6 I/ ^6 ^0 }' n6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。2 S9 h$ b; e) h! t+ o
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。5.39.217.77+ W7 E& B+ V; E( I. T5 L
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。5.39.217.77/ e4 @4 Y( j& M- h1 g3 m) K

& I3 n. [0 E9 C' n: o9 z青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z6 q: M! ?$ l

! Y) ~: T5 [5 p" a: p9 stvb now,tvbnow,bttvb椰汁焗豬柳$70
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7 ?# a9 f8 [$ A& o5.39.217.77豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。. E, d8 D  X( K4 D+ t* c4 U
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炸生魚$120* l( {' o4 [! a5 x( L
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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% M+ I7 n  @" q收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
+ G2 O  _$ k  R; H. Y( z+ D3 C琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！



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