標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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: u+ b- a/ k3 u" \8 p5 R4 X5.39.217.77印尼菜　大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。5.39.217.777 {- B, k- o- s* @
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb, e2 |5 `3 g) S. b; B6 y
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( Z" o# B4 J. B, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb2 `9 k' J1 @  v& v! N
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6 h5 D' z8 ^: m9 c9 J8 ?$ B% {■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇7 ?) O! h. o/ W0 n0 N" }8 `
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■食具經消毒碗櫃處理過。公仔箱論壇! {/ J9 ^1 e: l" C0 ~7 H1 ^

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) z! i- H9 Q, ]5 `/ S+ I: D, E7 Q5.39.217.77■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。公仔箱論壇# i& N! ], ]. y' ^! f- S

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7 s) i: N3 x3 ^' j4 Y3 a9 h) d焗羊膝
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' V! u) t8 h6 ~4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j4 E" [+ j! N- e; T& E6 O1 z9 n8 \

( J& t# C9 p- @, O巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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0 |7 O( \* V. F" b) ^/ |! a, \; [; P公仔箱論壇鹽焗烏頭& c  l& y2 G; i; K& A

6 i& @3 |* ?2 Xtvb now,tvbnow,bttvb用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。5.39.217.77. y$ s! t6 G' i$ u. \

9 \" c( \% X' k# S" Z2 Q有機生菜5.39.217.77$ _6 s+ }$ ^8 x8 Y! M  {1 {0 ~, Y* O
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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印尼沙律（ Rujak）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B1 r( b" N# V5 x4 c9 i7 f% F: O1 ]

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# Q- A. n7 `' g' ^" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 / u( I/ ^( z$ W5 F1 a6 A/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]7 O9 a4 G4 Q7 |3 a& c9 O' ]  p
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。公仔箱論壇; `2 ~& |# m$ Q  N7 f
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)tvb now,tvbnow,bttvb7 l. }; y4 ]. q$ \
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廣東　玩 Fusion
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, c( p0 T, f* E! V7 @  \0 k, q2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% A! B( Z! J6 x8 B
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
) P, f+ C' X1 e; jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 V( `0 D. C1 p0 E8 l
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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5 U0 O9 d' \- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q. a- B1 j" Y( k* K+ v5.39.217.77辣椒膏炒大蝦
1 d+ P4 D' o3 A4 h7 [0 k, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L- T! l. _8 O! t; y! d2 I2 h
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 5.39.217.77  y. ^: K! W* b* C3 v  {& O

- p0 A( X9 H$ h) i瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb" K9 C1 m( O4 j! M4 }4 e( ~
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇) `, T. ?8 D# `, r5 z+ M
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荷葉圍蝦蒸飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# V/ r6 n9 J* J, J
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~% B8 e' S5 O$ k8 w  j/ w9 G
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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& q! }2 i- Z% W0 t; N爽脆魚皮
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 公仔箱論壇( }# o. O1 t; v' G" ]

1 W+ |+ M# h2 N4 L9 ftvb now,tvbnow,bttvb桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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2 K: `" m: d9 }! a3 _) Z0 R" dtvb now,tvbnow,bttvb收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
0 Q1 m( p3 P, W& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
1 j' l% H$ Z& H6 ^0 ^  Z1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V3 |1 s, L1 K0 K& E# K公仔箱論壇素菜　不賣假肉
" P! u' Y2 M4 i/ _「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕tvb now,tvbnow,bttvb8 q2 K( ?# ~8 _; ~5 Z
       
* R3 U' L$ y$ a+ I" N; }+ h日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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芝士焗玉瓜豆腐
/ C" {: n$ P% M" j! {% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G! G8 n( H. t
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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* Q& m) Y& m: G. G; W0 a公仔箱論壇鮮茄奇趣金角4 q: J6 @9 X' i/ x
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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/ t1 \$ k2 P% c椒麻雜菜鍋
) |7 V  K6 G# |) o8 e公仔箱論壇
6 y& e% o! ?. ~; }) X, W即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇$ F/ A" A' s* X$ ?- Y  c! n

0 G5 _8 q3 a# L7 i. Q3 e& @( D& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U: @7 A: T. J6 ^, e# O6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位- r+ @" {5 v% ?, Y
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)5.39.217.777 ]8 ^7 ^" z( p* w- U6 j

' S4 Z# Z, B; m$ s  [# B& h$ B日菜　必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb7 ^1 i6 @6 q4 O

- S* A* x+ Y) o* I4 c公仔箱論壇「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |4 Q# V+ `- {7 x0 e, @
公仔箱論壇) u( _( ?( p- I
牛蒡沙律
0 i  E: t+ q& e7 i/ B* V; T% ttvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇  I/ b9 ]/ W9 B
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 l: E* ~- `. h' w" ^

  q4 z( L  V4 Q5 h1 L7 a日本紅衫魚刺身5.39.217.77% Q2 U7 n& Y: x
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 公仔箱論壇2 @0 z' h: O2 w
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溫泉蛋走地雞" L: ?9 R; c; e% ^* Y2 ]

, y) S9 d3 \4 z/ L+ [3 {5.39.217.77自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。' W" \) I7 `  }$ }" W2 Y* r6 @7 ?

9 C! R) N& ?. z+ V紅酒安格斯牛扒4 v/ Y8 R& E, `7 L8 v9 l
       
: O9 b9 D$ {6 Q$ i2 \5.39.217.77安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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% |$ S8 m1 B1 ~tvb now,tvbnow,bttvb收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
# @/ c: ~& Y) m0 H( K5.39.217.77日本私房菜 (跑馬地昇平街)
: v* G: s0 M2 j) D% n& O( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 K, V/ M& O: c* g5 a' j
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。tvb now,tvbnow,bttvb3 P, L* S' X, k! [* q9 a
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。tvb now,tvbnow,bttvb/ e- M. }/ q6 L; w, l3 @$ q

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' j; |6 h+ A6 w5 F6 C& k( s5.39.217.77川式椒鹽蝦
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  e, M; T( ?# O/ S; j  d5.39.217.77用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X9 H; x3 _2 I6 ~6 h
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麻婆豆腐) P( f: l" C( j5 ?
       
$ o/ `; ]5 n0 n4 M1 f7 \; _& c9 s* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。5.39.217.77% y  C2 m1 y$ L6 m

6 j' V* ~) N' r  o9 y- V" f1 a重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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+ y/ X* E2 y( R: _/ ~4 u  Q( Z+ M( F; m公仔箱論壇
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8 }% F/ {5 l# H. ~2 \公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。tvb now,tvbnow,bttvb# b3 E- z5 S* B2 k  S0 \
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)5 Y8 Z$ ?& Z+ w
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泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$800 Z6 W( n* y% q4 q# m6 `
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。8 h6 S( ?  L+ _$ s
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青口沙律$48, O# r: _! i6 T, V9 G; c
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c* b$ V+ t4 z/ L* k

4 x' }  ^: ^" \  ?. w3 y+ u6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁焗豬柳$705.39.217.77& T- i$ A7 W; @+ m9 |

. {' Y( F, o  D- r, ]8 I2 J公仔箱論壇豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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炸生魚$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J: E' y3 t& O
       
$ z% x6 C, n2 l- [1 B斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w8 ^: B4 G- `0 w
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
. |  ~7 H# _- B3 C) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb6 L! ], s# ~1 n# a

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作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！

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