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標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
1 q5 o2 P( _! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }/ P3 Y% E5 }( Q, z0 c6 O; {印尼菜　大自然有機菜: ]% k4 e4 F: I" `$ Q2 m

) o0 C1 V( `0 y■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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0 c  q8 O+ ?! d5 \: d■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。# I5 }/ U5 M* t3 n$ B+ f8 `) f
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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* Z8 h- \, U6 n0 c8 I9 c+ v# e5.39.217.77■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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  x% L( H: E2 C  [5.39.217.77■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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焗羊膝
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+ w+ w5 ]! B4 _0 M2 \3 Ztvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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  b7 B% q0 F& p0 [, Vtvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉$ ^+ Y4 L2 b6 n8 W9 j- f% h$ u
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! _# p% j( }7 D1 \. i% a7 u
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鹽焗烏頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& I+ M5 }* ~; |

0 \! u; }, E* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。5.39.217.77/ O# }9 G! {7 A. \) s

1 k3 Q  B! ^0 l- d! X有機生菜
( s4 a! j  o2 X4 G$ b+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p6 U6 e1 B9 \. W* k. J; e, v採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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6 J+ i0 v8 _% Z" n+ w1 p印尼沙律（ Rujak）
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5 [  u, R: ]; c; ~地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb; `+ {& y9 E$ z* j# P8 N  O+ q
5.39.217.77: \5 S- G% c, C0 F. k. `
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
# a; Y  X! O) v6 B迷你有機農場(元朗八鄉河背村)5.39.217.778 b& ?- R# e0 Y- U: P) C( B7 S3 j

; G4 ^: k7 t8 U+ m廣東　玩 Fusiontvb now,tvbnow,bttvb9 C7 f( D3 l  I. w; p

& u+ E0 U: H2 Z' s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p: F! D' j. m# X$ ?
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
) \  k- s) q9 w! v/ t; Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 o' T' w6 s, B2 A  J: F
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。tvb now,tvbnow,bttvb$ y3 r8 t+ Y) U8 n4 |

2 x! m( k' g9 S& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 B0 g; w: E" }$ Y( `
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辣椒膏炒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' j  Y5 a2 T( j: t

3 m& @, R. E, ^* x. e* m9 t公仔箱論壇為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w( u+ G- `/ M: [4 a- B7 u5 x6 @

  L; L8 j- v0 E: G! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士焗蠔: z' a. o9 t' N2 d) ^  {" n
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
' z6 s" u1 y% K" w# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q/ X4 b. \  r+ i荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
5 ]4 @3 k) l* z- t3 b) B# K0 H公仔箱論壇
) H2 v- |2 h, D1 |- c2 J爽脆魚皮公仔箱論壇! {7 U1 \7 n1 w  }- Y, ~
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 . B& S$ Y& K% c8 C
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桂花炒魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- W/ \$ G6 l4 v
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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6 A, u/ G; h- ?- mtvb now,tvbnow,bttvb收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
% \* i4 c  i; i: }私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)公仔箱論壇8 j4 f# X" g9 h( @( k: Q
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素菜　不賣假肉公仔箱論壇1 w! q) A4 `* D7 J' V
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 ^1 y! k  w( n  b$ N% i

* A& X) B& v5 i" u  |妙醬燒日本南瓜年糕
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7 W* v' f% Y7 v9 f' G3 i' {: ^5.39.217.77日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
4 i5 G& D/ D$ s公仔箱論壇公仔箱論壇3 ^5 W, v  X" a7 Y6 R9 ]" |0 l, O
芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ l; L. J( b0 s; ]" r3 k

. a4 u  y$ _2 e& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
6 O" o3 ]$ d& e- g) w. I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" ?3 p0 ^( n3 s* \, E; i1 U, z6 S
鮮茄奇趣金角
; L! a) a' G$ R2 }" J5.39.217.77        公仔箱論壇; L7 d* [. D. ?+ \% s6 a3 ?
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ X/ c; m5 r; {9 u$ j1 t

! w$ z  K7 M/ K! c( h) U椒麻雜菜鍋
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" o: X$ ~6 H: T5.39.217.77即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。3 O9 s) J: v' v- n. c

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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
5 W1 Z# F. Z- Stvb now,tvbnow,bttvb貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)5.39.217.773 e  `. C/ g; w. ^; H  w& u, F
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日菜　必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 |3 H5 t7 a4 I8 {( _) ^" r( O* A6 e

3 A5 L: U) o/ s5.39.217.77「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！tvb now,tvbnow,bttvb) g4 ^$ `' n$ L- p; O( s: t" J
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牛蒡沙律tvb now,tvbnow,bttvb/ H7 G3 Y1 g4 O5 _) r& Y
       
7 X: ?( [- a; [, _: O) g牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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$ X( I8 C/ D& R6 W3 h- K% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本紅衫魚刺身
! n  t! ^8 Q3 ?0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. w5 L2 Y5 H5 Q# K* ~
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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- X  d$ [: m* c- s: u) m- d) K1 \公仔箱論壇溫泉蛋走地雞6 T7 E, c6 x7 H# D. F5 c2 z
公仔箱論壇& A* {; o) i' {: a: c1 R
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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紅酒安格斯牛扒
5 I5 H5 J8 R- M5 f4 }( k        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% P) Y4 r. H" D% t' ~
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。7 t$ N0 F1 f  V1 ]0 e2 `- z

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+ ]' }  a" a5 z4 [收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
0 k7 S9 h! ?) D- |: W) X* i日本私房菜 (跑馬地昇平街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F# ~8 S0 O- k3 }2 T

) b- M( J8 T8 N" F) ^2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
  x2 o4 M. C8 Y& l6 L: f+ utvb now,tvbnow,bttvb沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。公仔箱論壇4 k  I3 n) z* I, R
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3 }' B# i* z8 n6 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) d5 U) M+ X, u6 F
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川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐# E9 `3 Z0 Q8 ~) ]  X* ^/ P
       
) x0 T- e, F7 P1 F/ ]# v0 e! D# h5.39.217.77用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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2 Y& s7 f% f2 S6 h, V  f8 P/ |1 ^重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。' o6 r$ Y$ _# W: y

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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
, g9 n3 F6 l' p& v6 ?) I2 O5.39.217.77四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)5.39.217.77- J$ J, K& U( s; `  M( @+ h( g
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泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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. H; A' B* Z3 |7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱米線$80
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# k  b+ a" c. B, J0 }1 }! Z青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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/ k- B# I# w( E+ i" l" Z0 T; d椰汁焗豬柳$70
4 w; l! y! r3 }1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {4 ?9 Y+ m/ D0 o6 O. f) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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炸生魚$120+ @  ~4 _+ N7 C8 g5 T! V+ l6 j. }" n0 x
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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1 P% u5 G. B. z3 k: W* stvb now,tvbnow,bttvb收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位5.39.217.77; E3 M/ }, H0 g% Q" v9 z# @
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)6 H3 O# W% M7 E* B+ |2 @- T5 u6 D
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作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！



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