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標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-23 06:12 PM 標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？5 e& i: i1 `7 f4 \7 m
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印尼菜　大自然有機菜

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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。5.39.217.77* B# Y7 N8 r5 Z
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 _ x U5 {! D; y0 {) C! y
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。公仔箱論壇: s- Y$ }8 [0 ]9 B' j5 g1 k- y* z. D
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。0 J$ _* N- t# l8 \# Y8 X

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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。5.39.217.777 H. i% J9 B% F; i
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。9 ^0 d" e' G' r* {
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焗羊膝tvb now,tvbnow,bttvb- Z: f7 V: ~) ^! {

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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 - Z8 t7 j# S: W+ t) P
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巴東牛肉" T. r8 c. }( \) w; i+ B

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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。公仔箱論壇% y' h, M5 [9 L$ Q

鹽焗烏頭

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。' f2 Q& Y* |" U& ]
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有機生菜

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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。

印尼沙律（ Rujak）2 O# m9 W! T6 ` b6 s

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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 - z8 w1 `/ n* K" D0 T* C

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)

廣東　玩 Fusion& @, h5 y/ Q( X6 E3 ~

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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P* p& B9 @1 w! T5 x

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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。

辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇, }, ^1 M O' s8 E; u

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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。公仔箱論壇. F+ l, D* Z5 c
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瑞士焗蠔

用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E7 I1 ]* P) m& z0 Y$ w$ u: K
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荷葉圍蝦蒸飯

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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。1 b" w( l' t. P$ R4 t

爽脆魚皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% O+ i1 S# U& f( [7 F3 o

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。

桂花炒魚翅5.39.217.77+ }, a2 H1 Y$ I9 O1 m. F+ q ~$ M

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇& I9 X9 ^; a; p$ p+ K
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。5.39.217.77 ~: W- m! u, ]# Q5 g: n
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v' l6 U4 Z: b5 s7 Z) T
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素菜　不賣假肉公仔箱論壇9 R- j8 s, W) e5 h
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。

妙醬燒日本南瓜年糕1 G) b6 ^# X3 ]5 |& Q

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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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芝士焗玉瓜豆腐/ U8 R" |4 d+ S5 Z9 P% Z

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! _# D- ^7 ?7 v) K

鮮茄奇趣金角

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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q$ w4 u" X( m+ R, Q
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椒麻雜菜鍋5.39.217.77) v; |" P; H. x2 y

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。5.39.217.77' z2 ^, |- }% f- F
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s$ A4 w* Y2 g `
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛. w: Z& C2 _1 Q: j

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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！3 e H0 u& _9 r* |6 L7 q
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牛蒡沙律tvb now,tvbnow,bttvb2 d5 E0 F4 R. t4 [( k

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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。

日本紅衫魚刺身公仔箱論壇0 p5 e3 N- q" W+ u8 i% s0 B! V4 K

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。

溫泉蛋走地雞

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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。% I. R8 N% l, M; G" a% W3 f

紅酒安格斯牛扒8 B7 i8 k% m8 b+ \3 P

安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。$ D" W4 ~! i% p0 U7 q; `

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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)

川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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川式椒鹽蝦) {8 A9 a. y: Z

用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐5.39.217.776 B- s' [2 X3 ~$ m s7 r8 c

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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。

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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。5.39.217.777 |7 u; L+ q/ O% @$ \
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青咖喱米線$80tvb now,tvbnow,bttvb* |5 Y$ ~1 F/ i* ?0 c n

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。

青口沙律$48

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 # ?, d  `# n# c* p$ r2 w4 B, K
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椰汁焗豬柳$70% c" ~2 Q  f3 S+ x+ U2 g

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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。

炸生魚$1201 n- K5 x: a4 ~9 i

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。7 @, G% b0 j" q6 P

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位公仔箱論壇: _% ]0 e( ?, }* r
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)( Y: b( J1 O$ g
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作者: ntc123321 時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!

作者: hippy_123 時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！

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