公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-23 06:12 PM 標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？公仔箱論壇1 h' c) t; Q n" @

印尼菜　大自然有機菜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b& Q* k0 j! V" B# Y$ p- ^) L& u! d
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。! B) o3 j3 i2 R& T8 K; J+ R

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。公仔箱論壇( R; U4 M S8 Z7 x% X
tvb now,tvbnow,bttvb6 s5 I e: m4 ?, N: j+ K0 N' x: N

( m3 F- |$ [1 y& z' W. `! F. p; @- p( z i
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。5.39.217.77+ j2 |4 r! U$ O7 S" A+ w/ q9 A! l
5.39.217.77! @6 \+ o' R) D" [ W

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。

$ \, p& ]0 ^& _( f7 c9 S+ F) A

tvb now,tvbnow,bttvb! e1 X1 W) `$ @
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
$ ?# {4 B/ {5 s. J

5.39.217.77. ^- |9 ^+ H9 V8 U- B
■食具經消毒碗櫃處理過。公仔箱論壇/ D7 M+ O: C s/ }4 W1 p4 {% v1 L3 d
5.39.217.77" I9 D7 B4 j1 i$ Q+ z! o( a# L

5.39.217.77+ C/ G l" \/ e3 Q1 P
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。

公仔箱論壇* f# O! q4 B; a0 N; T

焗羊膝

4 s% C* }' z) {, @
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
( a6 T2 `1 x1 L+ P, |+ c; p
巴東牛肉

tvb now,tvbnow,bttvb8 A8 O$ k! L" a9 R7 F/ O% i. C
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。

鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb9 t; k7 \( ?) q* B( |

公仔箱論壇9 G- z3 {; `9 b* @
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 U: ?: V+ A& g- F
公仔箱論壇/ ^" N: W/ @! x% [ x* o
有機生菜公仔箱論壇2 u( u1 R, t4 S; Q* M% h' o

( Z' C* Q0 D4 A0 ]% t
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
; ~6 C) j5 F3 Z: m0 _7 o' a
印尼沙律（ Rujak）
5.39.217.77' t% u7 K+ @* q7 v2 k

tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 f/ Q: O* ?3 O# s
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 5.39.217.77- I* b" v/ @! v3 z/ A

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. ?3 B6 G! G
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)公仔箱論壇0 w' E1 U. P- Z

廣東　玩 Fusion

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A5 R2 b, H% v; h* S% X9 j$ A
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B. C" \! v8 c) G4 T# E

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。5.39.217.77% X$ x( d' }% r& v; g

辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇& b" a# E# n) R% \

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 $ y6 I1 P1 c0 M b
公仔箱論壇) k6 f+ u& ?" h. j( ^" ^; U
瑞士焗蠔公仔箱論壇3 k0 O7 ^( q F$ q7 u, ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N E) j0 ~ \# H1 {7 s* t
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。

荷葉圍蝦蒸飯

公仔箱論壇 S2 U- i) @* a5 R/ Q6 s
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。tvb now,tvbnow,bttvb' Q5 N) H5 Z- H7 T+ G( }# {
5.39.217.770 z, c, K/ r6 z
爽脆魚皮

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 tvb now,tvbnow,bttvb# G8 d1 s/ n' T; X" T. N. v- A
公仔箱論壇- Y9 [- \3 c$ r7 w
桂花炒魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 r) S6 K: T8 Z7 R; h. K

tvb now,tvbnow,bttvb7 e$ v7 M1 j7 c) K" P( D3 f- I
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
. Z# z1 o. u+ o$ k. B% [$ M1 ~/ H
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)! @' u; W L8 W

素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。5.39.217.772 }) w* I' S/ v7 u4 b3 R
tvb now,tvbnow,bttvb, c. b# E0 B$ F% F9 F7 m
妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
" h7 Z9 G$ m/ b! `8 k _: }) I0 L
芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 k) s2 k# t6 B3 K" p

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 5.39.217.77- j. P# m* P$ r2 O! M6 Z

鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |) j7 x: u* [% F: O' q0 {

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。

椒麻雜菜鍋

公仔箱論壇# E! |/ X' N, F
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。. I9 u D0 S. L0 z8 {% @3 s

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)5.39.217.77! b# n- h# W( _ w1 c

日菜　必試系sorry鯛

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h- U8 K# g. a9 y$ O, C
牛蒡沙律

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。5.39.217.77& Y* V6 Z" D: C. Q S& N

日本紅衫魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; F% x& d7 c# E3 K3 c! I

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 b- x! y+ E& i/ u
溫泉蛋走地雞1 q' l* H, i* i5 {9 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( R _3 G# E) @+ o" ^
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇0 E1 [$ E5 F& `! Y
/ Q }: y X b' J# _/ w) w
紅酒安格斯牛扒

安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb5 E" q4 k8 [$ x. F4 A
tvb now,tvbnow,bttvb. u2 a. n( d- D* O) S: \4 @; n

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb% a. g  m, g2 Y+ g6 h  p& P
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, a5 I3 J; C3 w* z; g% T. t  q
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 `9 C# v* {  G* a" m8 N8 z' A
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。

5 w V* e8 R; P1 R0 I
9 |/ H7 L4 M' r7 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L8 E/ T0 [& I+ u- h: S- q( Z

川式椒鹽蝦5.39.217.77& ]8 W' {: x: k4 Q% ~4 x8 [

tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 @ e3 I, h3 v6 [
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
( b6 m1 ~, R( B" }: H
麻婆豆腐

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。9 h$ `- A- X/ w( _) w ^
% l/ w, d4 ^$ \ H: [7 i, D4 A

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q! z5 ?% N/ f3 f
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)! u* ?: U9 n6 T z

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。

青咖喱米線$80tvb now,tvbnow,bttvb3 g ~% B5 q9 E) E% _

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。

青口沙律$48tvb now,tvbnow,bttvb; S ~8 `8 ^: \& T: w

4 Y& d Q' m* S: L
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 g$ J9 K3 u, y6 Y( O# }% t( c$ s
椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇+ a' n) j$ f5 p& u4 Y/ a, A

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。* V1 R4 T' c6 k) l5 |6 B8 e0 }+ f

炸生魚$120

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
( _! p, {1 r3 x
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位5.39.217.77& D; _' G8 Q' q5 A4 y
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
+ m7 H1 p6 q* C8 ~- y- P

2 w8 e2 _, B- w* b6 n2 `% |& o

tvb now,tvbnow,bttvb8 O- z$ h( V) d' y. b

作者: ntc123321 時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!

作者: hippy_123 時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)