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標題: 蓮藕燉排骨 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-22 10:06 PM 標題: 蓮藕燉排骨

蓮藕燉排骨
　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒 6 r% y- j7 [; \: k- f
　　調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升 5.39.217.77' Z+ h2 ]2 r" D" l3 ]
　　做法：" t- C8 k0 w" N" ]8 z$ v
　　1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。
　　2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 5.39.217.77% y% T* y k( M3 N0 j0 M9 A1 T
　　3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。 5.39.217.772 {: j2 j$ y5 O! {+ L, B; ~
　　提示：
　　1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。
　　2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。 5.39.217.778 ]' |! n$ R4 k& _- C3 A5 n
　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。

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