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標題: [中式食譜] 攬角蒸魚腩 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-22 09:58 PM 標題: 攬角蒸魚腩

攬角蒸魚腩
　　預算：約5元
　　用餐人數：三四人公仔箱論壇* i1 F' p3 U. |
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb; A' A; @' {) |  [0 G  F  z, |
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
　　制作方法：
　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；" H# X9 m+ _  ?, f/ V+ \
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；+ r& G6 @, p) v( t* J" h. z( Z0 w
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5.39.217.77# g7 a: j& u+ T2 R: Z, d. h1 Z7 O
　　小提示：公仔箱論壇  l, b1 [3 W) N; M
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。

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