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標題: [中式食譜] 五味鹅 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-22 09:56 PM 標題: 五味鹅

預算：約80元tvb now,tvbnow,bttvb( x6 ]7 a* x0 w* H1 h
　　用餐人數：7至10人公仔箱論壇7 A- f+ @9 G8 A+ Q
　　材料：鵝3000g，姜片5g
　　調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g
　　制作方法：
　　1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；公仔箱論壇- b% O. c6 ^6 U8 x
　　2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；公仔箱論壇7 e* j" u% X! V d
　　3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。% O4 u1 D5 E- R r) c7 C0 I4 F* s
　　特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。

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