標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E: Q+ T4 l5 h& k- x% p

* ?, y/ P8 l% ^: Z( s8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌        4 `6 z; f7 W* i5 H3 f
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」9 t4 z% G- j6 k+ L0 O- n% ?0 I1 T
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 9 r" T) F9 D# H9 S0 G0 `; D

  _* I, p+ N5 L% {& G, w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 s, A* u+ F% q2 X5 [
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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: h5 B: @' X4 P3 R5 y8 F5.39.217.77■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。/ @: J3 p1 ]" e# N: z
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。5.39.217.77# l& a; f/ b) n! e
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: T' x! [1 D( G6 Z; u! s5.39.217.77■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。3 W/ \& I, P) f4 z7 Z

! ]6 o) i* {4 k% D; w0 A1 L, u9 x天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5.39.217.771 t; b, _0 l# Z2 j9 B
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。1 c5 V$ ~. U5 b3 h1 M  f. g

! u, ^6 g0 c) [( f9 h( {6 @燕麥合桃吐司$8/半磅
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4 Q: R/ q* N$ C8 f9 S5.39.217.77用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 5.39.217.773 @5 w% P% F9 L. Y7 Q; i
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。9 K4 a7 a! P) n( N" j0 s

2 J% U7 j) Z& I% A( N$ y- s三層朱古力包$7
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9 ^, Y$ [" g" P3 F$ x+ p# o9 U3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 ~* |. r+ ?4 E

. {. H/ O3 T: J2 R" D; |芝士火山包$9/70g        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: W0 V1 ^: M4 M* C* c6 I  m
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |& n0 @/ Y8 S! H$ y6 x

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3 |% j2 a0 r) Y; _. _% i9 O/ _tvb now,tvbnow,bttvbLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)8 w1 ?2 o$ ^  ?4 X$ |
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長期人氣小餅店5.39.217.77( M  W3 }3 `$ H0 B' T, K# Z
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粟仁牛角包$14
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/ Y; t( Z. q1 @4 ?+ R5.39.217.77位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A! @) N3 A6 w9 K3 S
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) t# u7 N- l, {% h5.39.217.77拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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5 e1 @5 C6 }; X; Q# f5.39.217.77公仔箱論壇( j; D5 X: t, I
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)# r  T- z2 m# I4 k4 l3 D

6 v5 o2 I) o, d, `  z2 D+ Q& m5.39.217.77早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb! f* m/ v! p  u0 M
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黃金甲$7.5
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* ^. I+ V/ h5 D+ w, \如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5 U' u4 w: Q, \6 O

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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