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標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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6 l, A9 f# l% `  f4 ?* E5 C# P8 A6 \每天種殖天然酵母菌       
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: m% g$ I  d0 X■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5.39.217.77/ X9 T- u+ |; `5 X& W

' e& x* f0 c8 F& n$ [9 ^tvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u+ D$ {* h& d+ A
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. \6 q" A. M2 y( T5.39.217.77■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇# v* [' N. A/ v; z! K. {: {3 y" E

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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( A( r! [/ J) S; z

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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇' P% l4 m% U6 a

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' x. d4 i; h, U: _2 k5.39.217.77■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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7 g( M6 ]" v, A/ P5.39.217.77天然酵母提子橙皮麪包$22/340g! @! _& ~6 f8 T, T/ n

* f) \  q! b2 u. k用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb7 f6 n! }' n( h5 @# @
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燕麥合桃吐司$8/半磅5.39.217.77# k9 ?8 X& [2 w( r! Y
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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酸種裸麥合桃包$28/340g
" }% p; Q7 J! [8 u/ X. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  p  d9 a0 V# j7 J公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。# t" u0 j8 d! h7 C& J3 H

/ j# L0 p, W4 o; m* W1 @三層朱古力包$7
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8 t% E& y: n/ ]& ]/ T: h公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
' m! v1 O) ?1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 ?2 j; g( y$ }4 Z: U
芝士火山包$9/70g       
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E7 |3 W" s$ N6 b9 @

4 g/ b& h) [$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v% F) A: L4 F& dLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)3 U  H$ M5 p; Y& f  D3 Z% m

1 T$ Q" ]/ T6 Ftvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店$ X6 p! |- E/ y/ F* c% g  q

3 ]) ]9 u: w- Q粟仁牛角包$14
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6 W( J+ T5 S$ }: @. _& ^4 b5.39.217.77位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.77- [0 q2 t: V4 l+ A3 P3 ?8 L  p

4 L; V5 [, N0 A8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q0 x6 ?: D1 _  t+ \
粟仁丹麥包$6; X. K/ B  J/ ?- a* V8 n1 d; f4 r

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4 D8 r& E: v$ O$ n5.39.217.77拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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: S, G) I- p9 }1 y! V- J- t  g9 S& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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- ~+ S- {1 S; O2 ~' I6 i- p公仔箱論壇早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇4 n! Y; b( `+ `* I

2 C: S0 Z; n8 P* d' D5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5$ G3 b8 r3 M0 r! o8 D
公仔箱論壇' P6 a% T+ q, ?& p0 z+ Y
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 * a; x7 B' p& j( M' R2 p
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- N- m$ ^! u6 D5 p2 `2 Htvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v& _7 O* e) L

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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！



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