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標題: [美食介紹] 自製天然酵母 法國酸包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母 法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店,從大型連鎖到小型麪包店一應俱全,包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業,自家繁殖天然酵母菌,做出獨特酸味麥包。酸?有菌?益力多咩,入餅房視察就一清二楚。公仔箱論壇1 W' G  e: ~6 ^. S/ S) }7 J

2 I/ S5 L2 u5 R. G! S. G& |8 Y5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌       
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧,「芝士火山包內脆外軟,香味濃郁。」
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: E9 B4 f6 Q+ S' A" t5.39.217.77提起法國麪包,立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包,攻擊力有餘,吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery,店主 Tommy和 KC雖說主打法式包,但陳列的包種除了長棒包,更多是賣相新穎的麪包,例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包,差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋:「除了法式的酸種裸麥包、小麥包,我也不斷嘗試推出新包,例如芝士火山,麪包造型參考外國麪包製法,材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思,因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母,但港式小店採用就較少見,曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示:「雖然種殖天然酵母較花工夫,但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌,做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母,但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是,憑餵菌的次數、發酵的時間等,就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌,一是餵裸麥,另一種是餵小麥麪粉的,種菌步驟很簡單,先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵,之後餵水和麪粉,令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰,保存足夠數量酵母菌,好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包,因天然酵母份量不算多,所以不覺很酸。為了迎合港人口味, Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包,如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等,開業個多月已吸引附近上班一族光顧,朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣,其次就是燕麥合桃吐司,外形像方包,不少人都來買半磅,共四片,用來塗果醬吃當早餐方便快捷, Tommy說:「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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' u, n1 p# K) Y' v5.39.217.77■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。# d7 w+ E: S" P
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■打好 麪糰後,再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇& _" O' C# Z2 ^! J) @# X

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■ 麪糰發酵好後,切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb) X; |; U' o/ `9 {. ^
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, m5 Y. O5 U$ u- gtvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC(右)是中學同學,兩人放棄高薪厚職,只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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3 ?$ M- B, V( p# v5 k# stvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做,加了天然酵母發酵,細心咀嚼有獨特微酸。
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9 {/ v0 ~: c5 J4 Q' \4 ?5 {燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇% K6 C8 Q; g2 G: H9 Z
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用燕麥粉和小麥粉做,人氣早餐之選,不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' z; E/ Y9 q, p

; e; u/ D& W8 T" d& |* S; x公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥,加上天然酵母發酵,有另一種微酸,灑上合桃更有口感。) r: n1 S& W2 }6 Q

2 i* I) d( I% g! F公仔箱論壇三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb# c1 Y# C, t( D$ J& G0 w! j6 Y

) d8 o* S' g; S; s0 Y7 w' btvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做,中心是吉士,被朱古力麪粉包住,表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# a" @5 @& @* z# d
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芝士火山包$9/70g       
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士,經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [- V2 O9 [/ ?: y5 j+ K
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)2 b; s* R2 o# m& T
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長期人氣小餅店5.39.217.77( b: [% i& W4 j  z  R
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粟仁牛角包$146 t. {5 R% Q: u5 T9 P: _

1 T  a' K8 v" R. dtvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋,設計夠型格時尚,有一道圓拱門,遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小,但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年,一直是附近居民的首選麪包店,做餅師傅曾在酒店餅房工作,人氣之選有粟仁牛角包,我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 公仔箱論壇4 [5 ]) y# x- v: `/ k$ [
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0 p9 p3 s6 x; V! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 k3 l' K! T0 @6 u7 ]7 Q

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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 I* I+ j7 S- }3 v/ W* ~$ k" Y6 L
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6 G3 s6 T  m1 {. ]2 q5 H$ d8 L3 f多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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  [, e% _; d4 f0 f3 m5.39.217.77早餐新寵 BreadTalk' t/ w4 A7 Z' C  u7 Q
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黃金甲$7.5
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! h$ i5 Z0 z: |! f. H如果你吃膩美心、 Yamazaki的包,想轉轉口味, BreadTalk的包也可帶來新意,鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手,看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包,就像黃金甲灑滿杏仁片,不過我就喜歡咖椰菠蘿包,甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$75.39.217.77- I/ L; Z2 d* d: k
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯,但要到佐敦才有得買,算了吧!




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