標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
: v4 `/ M7 V' ]# ?% b* [. O! M% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a3 y( U& N+ C2 G: H: i
每天種殖天然酵母菌       
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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; A7 c4 B3 b5 l' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
9 m. e/ j& v; I. h# Y) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N  B5 I5 X8 _: g. h0 {
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。' x; B8 G; {/ S1 ?
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇9 M, \% `0 ?1 u$ v
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。6 S( B! k7 h2 ^9 w/ t
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. ~! ]1 U4 I0 t3 q2 M- V* x公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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1 Q/ b+ C- t$ E9 m公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb$ Z/ ]: y- Y$ A

% @  Y, N: R0 \8 b用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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* t& N- a& N0 F( ?2 N! _% }  P燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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酸種裸麥合桃包$28/340g  I, e% o( f3 s" c

: ?, l& X* d* N; t# c) e. d0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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0 N& d: \0 A8 n5.39.217.77三層朱古力包$7公仔箱論壇7 Q8 F9 i) l; a+ A: y, d- d
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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% j9 Y. O. R5 a! Z, D芝士火山包$9/70g       
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# e. V) `9 ^( f8 _5.39.217.77小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.77/ M; B& F2 ?! z( v3 r

: I8 B( r2 I" E# R+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X! k) _/ _8 j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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8 ^) L1 ]2 k0 u5 m公仔箱論壇長期人氣小餅店
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, Q2 \; |4 U% S. K* ftvb now,tvbnow,bttvb粟仁牛角包$14tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 y1 h0 c' X" `6 R# g4 r! z
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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, l" u7 s1 ^  |! t7 o) N) N4 ~tvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 z4 C+ u3 |5 _) A+ t! s& f$ L2 ~

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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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$ r6 k* p9 l  h& Ttvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.55.39.217.77& ]" O! `5 b/ s8 E& c( P/ h
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 + o% a' t" x  t( H4 R" {6 Q* J

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2 w: C; o" n: w5.39.217.77咖椰菠蘿包$7
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        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" A# I. Z( H. k; l) F5 U
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)2 M' w/ ]& N, _; `' L
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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