Board logo

標題: [美食介紹] 自製天然酵母 法國酸包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母 法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店,從大型連鎖到小型麪包店一應俱全,包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業,自家繁殖天然酵母菌,做出獨特酸味麥包。酸?有菌?益力多咩,入餅房視察就一清二楚。
: v4 `/ M7 V' ]# ?% b* [. O! M% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a3 y( U& N+ C2 G: H: i
每天種殖天然酵母菌       
4 C( A9 A, x$ O1 f" A; g        5.39.217.77. F+ U% ?; e7 [9 Z) z
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧,「芝士火山包內脆外軟,香味濃郁。」
' g: _; P9 H2 R5 Z" m4 @5.39.217.77
; A7 c4 B3 b5 l' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包,立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包,攻擊力有餘,吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery,店主 Tommy和 KC雖說主打法式包,但陳列的包種除了長棒包,更多是賣相新穎的麪包,例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包,差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋:「除了法式的酸種裸麥包、小麥包,我也不斷嘗試推出新包,例如芝士火山,麪包造型參考外國麪包製法,材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思,因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母,但港式小店採用就較少見,曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示:「雖然種殖天然酵母較花工夫,但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌,做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母,但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是,憑餵菌的次數、發酵的時間等,就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌,一是餵裸麥,另一種是餵小麥麪粉的,種菌步驟很簡單,先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵,之後餵水和麪粉,令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰,保存足夠數量酵母菌,好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包,因天然酵母份量不算多,所以不覺很酸。為了迎合港人口味, Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包,如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等,開業個多月已吸引附近上班一族光顧,朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣,其次就是燕麥合桃吐司,外形像方包,不少人都來買半磅,共四片,用來塗果醬吃當早餐方便快捷, Tommy說:「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
9 m. e/ j& v; I. h# Y) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N  B5 I5 X8 _: g. h0 {
公仔箱論壇/ @- s4 m$ l- C3 z
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。' x; B8 G; {/ S1 ?
公仔箱論壇, h/ E" a' h8 e* v0 G  [3 z0 g
tvb now,tvbnow,bttvb7 g; E: Y* g, h. |5 Y4 z
■打好 麪糰後,再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇9 M, \% `0 ?1 u$ v
5.39.217.77' K- R0 S* F& u/ U/ b# z
5.39.217.775 \* D. d% T2 i! C' _( t
■ 麪糰發酵好後,切成小 麪糰再搓揉成包。6 S( B! k7 h2 ^9 w/ t
5.39.217.772 E8 u" i) C8 C' g! l8 C4 _' p& H4 {3 _0 x

. ~! ]1 U4 I0 t3 q2 M- V* x公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC(右)是中學同學,兩人放棄高薪厚職,只為一圓做餅夢。
9 |0 e$ c2 e9 X8 G3 \/ r1 F6 V5.39.217.77
1 Q/ b+ C- t$ E9 m公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb$ Z/ ]: y- Y$ A

% @  Y, N: R0 \8 b用小麥粉做,加了天然酵母發酵,細心咀嚼有獨特微酸。
" _& N/ A. P) A  Q3 Z! K
* t& N- a& N0 F( ?2 N! _% }  P燕麥合桃吐司$8/半磅
; y2 O8 o0 `, a        5.39.217.77& x7 l" m  X, \
用燕麥粉和小麥粉做,人氣早餐之選,不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
( t, H& `- _4 ~4 H5.39.217.77# q6 d7 c* y9 [4 Y4 Q. o9 T1 V
酸種裸麥合桃包$28/340g  I, e% o( f3 s" c

: ?, l& X* d* N; t# c) e. d0 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥,加上天然酵母發酵,有另一種微酸,灑上合桃更有口感。
0 S4 x0 H5 `  E& C4 O! Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 N& d: \0 A8 n5.39.217.77三層朱古力包$7公仔箱論壇7 Q8 F9 i) l; a+ A: y, d- d
tvb now,tvbnow,bttvb; i: v' c9 f( N3 d; e
用乾酵母菌、小麥粉做,中心是吉士,被朱古力麪粉包住,表面是朱古力漿。
3 O) S. v# ^+ N6 A
% j9 Y. O. R5 a! Z, D芝士火山包$9/70g       
* {: i: v0 m  a# P# x" b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  X+ G4 S0 w$ q4 I- Q; W

# e. V) `9 ^( f8 _5.39.217.77小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士,經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.77/ M; B& F2 ?! z( v3 r

: I8 B( r2 I" E# R+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X! k) _/ _8 j7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
5 W7 a! C" k  t! B0 a  {7 R
8 ^) L1 ]2 k0 u5 m公仔箱論壇長期人氣小餅店
# ]! d' Y. e/ G* T5 q- \公仔箱論壇
, Q2 \; |4 U% S. K* ftvb now,tvbnow,bttvb粟仁牛角包$14tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 y1 h0 c' X" `6 R# g4 r! z
tvb now,tvbnow,bttvb) y8 k/ I9 C$ D/ V1 \2 h
位於柯士甸道的多美意餅屋,設計夠型格時尚,有一道圓拱門,遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小,但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年,一直是附近居民的首選麪包店,做餅師傅曾在酒店餅房工作,人氣之選有粟仁牛角包,我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
( _; F$ J) ^; \- k" a7 |* j
0 K- M# w, T' D- D. p5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l" u7 s1 ^  |! t7 o) N) N4 ~tvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 z4 C+ u3 |5 _) A+ t! s& f$ L2 ~

7 A$ n7 x5 \/ h0 f" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 H' E6 ?, N$ w1 R) N5 c
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
# R3 q* y2 \* j6 A  r
4 S5 |# s) c# F+ f' X7 b1 D, n" j
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
, l, `  p  I% C9 g) A7 i1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* A+ h& M- N2 L9 A9 S
早餐新寵 BreadTalk
4 M+ @8 s5 e! }8 ]8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r6 k* p9 l  h& Ttvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.55.39.217.77& ]" O! `5 b/ s8 E& c( P/ h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W1 y0 ]. ?% x4 d3 T
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包,想轉轉口味, BreadTalk的包也可帶來新意,鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手,看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包,就像黃金甲灑滿杏仁片,不過我就喜歡咖椰菠蘿包,甜溜惹味。 + o% a' t" x  t( H4 R" {6 Q* J

; E  L% g6 P2 ftvb now,tvbnow,bttvb       
2 w: C; o" n: w5.39.217.77咖椰菠蘿包$7
/ n6 t+ {; W3 O6 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 L) `9 ~; q* A" Y, F* {+ O; i

- ~6 B# q* A4 H6 ^鬆鬆$8
/ ^6 d; W! r& j: h9 \tvb now,tvbnow,bttvb9 d0 R' U8 e# x4 K5 M$ x# F/ Q8 R' Z
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" A# I. Z( H. k; l) F5 U
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)2 M' w/ ]& N, _; `' L
& n3 t3 G+ Z. P' Z8 Q3 Z' D3 y

: b' a; \# q7 n9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ P; Z8 I: c3 _% J  Qtvb now,tvbnow,bttvb

作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯,但要到佐敦才有得買,算了吧!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0