標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.77- c. |4 c0 m+ |! K; H* e
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每天種殖天然酵母菌        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r9 b# e- j; `2 B  h  ?& j# w
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z9 X1 x1 `% `" H1 R/ r3 [

; ~/ F% I  O+ n- K6 a  V5.39.217.77提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 9 x- x0 Q; i: h8 y

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1 v0 W3 m/ |  o7 J$ N& N■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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2 g' M& q. p/ C3 K/ I■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~% g. X: ]! O! m% @9 }/ P

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1 s5 H0 z6 O1 T7 U5 q( Itvb now,tvbnow,bttvb■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。/ a  s7 Y0 r& O" x; o# t( B

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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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/ _$ i$ l( G( ]4 f1 u. A( g天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇4 Y7 I9 S# L4 b+ U

7 i* |1 h1 h, E用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 o6 p$ X8 ?  S8 O; t6 g
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燕麥合桃吐司$8/半磅; B* E( e! ^8 D1 N9 @" j/ A
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 9 c8 E. V( \( m) b

( K) `! |+ Q; b+ p. ^; _& q+ vtvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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  o) g% a7 Z- t0 I4 h用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: ?4 K! c! F$ @

- b, z. n, |; g/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 ( }4 ]: ]( L7 G9 u+ F, R3 @
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芝士火山包$9/70g       
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5 `! k- j# y- e" r. K9 p2 V, r5.39.217.77小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o' s" z; Y. y0 ^  R4 M0 o

! Y  W: [: F- M1 b7 _; W8 W長期人氣小餅店
/ y$ s, k9 q4 c! ~' {( w) b公仔箱論壇5.39.217.774 N9 A4 N9 n3 K  h9 x
粟仁牛角包$14公仔箱論壇1 n* B# K. v' W0 H1 w+ v4 h! Z9 `
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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9 u7 s3 R& r" L$ utvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 i) e# I7 D
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* h" I( X+ I$ d* q5 G+ m* b拿破崙及朱古力曲奇$70/磅  z% I3 |* G: ]- }
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)5.39.217.77+ F* j" B/ j% ?/ |. F+ ~8 p& e

$ U: B! J! Z8 }4 N2 `( _" o5.39.217.77早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb2 o9 \  V! A6 T
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黃金甲$7.5公仔箱論壇- D! [: N2 R& h" ]

- U2 Y2 A9 j* I; b  H% X/ y如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 5.39.217.77& m& P- v( @% i3 i: e  a/ E9 E) ]

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( h) ?  l  D/ k6 B# _( A咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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