標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.775 o6 H; ^- f; l& f* S" T
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每天種殖天然酵母菌        6 r" M  c' p$ {; Q% a" ?8 w) q
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」公仔箱論壇4 }( n9 A1 Q/ h7 Z4 _2 ^
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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! C7 G# z( o( _$ ?$ i  @3 P8 x5.39.217.77■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
6 d9 e+ I. x9 U; ~7 D. G4 O; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 C  w7 `  b# H- [8 s' m+ c4 C

8 J. S: O  C" b3 H4 E公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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- R% i  L$ f% U) K9 A公仔箱論壇■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。5.39.217.77) O( ~& ~+ ~" }$ y
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
" `8 |! x( O* E5 k5.39.217.77公仔箱論壇& Y, T6 d* @# Z9 h  W2 O0 g1 L
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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; {7 W8 S+ x/ _# b用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。5.39.217.77. b; v8 _: A2 _6 X& H  Z, R" d6 ]
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燕麥合桃吐司$8/半磅" j( K& u2 f+ }9 K1 W
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
9 m$ s* n' M9 ?6 z5 x8 y公仔箱論壇公仔箱論壇  A2 K9 n5 P/ f; o
酸種裸麥合桃包$28/340g
" |4 Q9 `' @5 E# S7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D% q% L% C9 C7 c% N7 o用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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6 d1 R% S* J1 }0 \5 |# v公仔箱論壇三層朱古力包$7
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+ v' Z9 L) r  q) y用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。   N2 e+ e# `4 M! N$ M
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芝士火山包$9/70g        / i1 b$ r$ [/ d# ?
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# I: q3 F9 l' @( x/ U; y) D- u- v小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 : l; t$ b! s. }$ b2 G  D! B

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, T! d8 w0 T. d9 J7 h& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)5.39.217.778 f- y0 j0 p1 {& r  n

* U# Q% h0 G* C4 n' [* g公仔箱論壇長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$143 g+ }0 v  z9 F* ^1 }

* j' H: H* x) y, e+ O5.39.217.77位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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) A# V# G( G7 D, A5 Otvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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6 K& ]. m/ w  \1 [8 T8 l2 [* s公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道); ^; E! i( u6 m

! ?, X% `8 h* x5.39.217.77早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb5 {' G% T& H! n6 @- m: T, z" [0 i

- }) z" Y; d7 I+ g% {2 f黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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4 w% }. r% T" z  J, y公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7tvb now,tvbnow,bttvb  c, U/ P' Z9 h
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb/ z0 F1 U# ^/ w+ s

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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