標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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5 m9 N' w4 n! A3 Z" X' Ltvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌       
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2 N9 t2 Y7 @- I公仔箱論壇■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」% _; O& P* S4 z! e3 a5 U
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
/ h" I7 ?# E7 L2 K# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L. f" N( I" Q9 p" @7 A1 g

  G( C& q6 v' N- G1 G2 I■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。5.39.217.77/ Z! ^) B# W- @  j* t3 v4 X) d

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$ |1 t: T8 c3 L5 `8 ?. X; D$ P  i  x# Z+ ]5.39.217.77■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇7 D; R, d* M2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W, l, d# Y0 Z: y0 K' D
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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- s/ F) g7 ?/ \( u2 `8 [  ftvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。8 U0 i) K4 V( g, M( T0 U0 W

- v' }$ t' h8 M  K& B天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。8 P4 T8 F" p2 a+ l# K) `
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燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^3 \% M# i2 j0 A0 O& w- v) \
       
- m- n* M$ _6 h* m8 z9 F5 q. t+ I用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
- M$ U, `. e; p6 J公仔箱論壇5.39.217.778 j+ ^+ i+ F' h% T4 @$ `9 G# B
酸種裸麥合桃包$28/340g3 `0 R* P2 Y0 d( N. y$ b  u% D& w

# k( V$ r$ D; b" W5 p& X* Gtvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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+ i$ S; }! h; C- E三層朱古力包$75.39.217.77% w1 d4 G- _, b4 j% Z
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb" f6 |( J  U3 I/ i0 b2 ]

1 ^. E% d- X; W1 s  {7 y4 [0 D$ b芝士火山包$9/70g        * ~6 q# \' u5 Z2 Q

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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 ! f0 I& m9 ~) j: p6 ?" y
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下). G4 M) k- S2 T# F6 \; [3 U' U

3 Y/ X1 G. ^9 m5 i  ?4 l長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$14
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( ~: ^. y/ \. Y, V0 ~- c) ~/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 , v$ h0 x$ r8 }6 p2 o- L
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- R; w% d* n9 O! i. L( R5.39.217.77粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r1 j# L2 D0 V2 x+ f% o

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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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" c, @7 I0 I) qtvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- E1 X1 r3 y" Y. n

4 b1 f' A3 B9 A3 p  }早餐新寵 BreadTalk# S1 \' A- y+ h
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黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t1 @* w! c9 {

8 j% |7 z& a. Q' Q& r; b公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 6 u! j2 z8 k9 V  @
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咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 ?0 B/ r2 H- M; B

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  P/ }% e6 ?: P) H( ?+ ]5.39.217.77BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)公仔箱論壇5 e8 w% ?. ~! I/ @
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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