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標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-21 06:56 AM 標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。

每天種殖天然酵母菌 ( z! k |) s1 F% h' l4 a

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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( b# I2 Y* a! Q$ _0 {) [

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇% ~5 x) ~" N' V; f2 O
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■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。2 Z: U% k* s3 {2 g
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 J5 b+ m' r) x: J- I+ ?+ H' G

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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。

燕麥合桃吐司$8/半磅

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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。

酸種裸麥合桃包$28/340g

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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。

三層朱古力包$7公仔箱論壇8 @. t2 |1 P$ E/ Z

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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。

芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n2 P& h7 o2 A. f+ ~# ?

小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。

Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)tvb now,tvbnow,bttvb! v" T9 g$ Y+ i

長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb& g, {% T! m+ g' S0 V

粟仁牛角包$142 h4 ]; a" ]# O5 ~1 F8 m

位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 Q# l5 S3 y# g" @8 N
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粟仁丹麥包$6公仔箱論壇+ Y0 _( M3 _) `' I
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅公仔箱論壇& R h! C" S- p+ _3 k0 c* R, ]

多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk

黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 9 t' p/ ]1 [! U$ ~9 X

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咖椰菠蘿包$7# V) T2 Z) _6 H' f- |; y" k4 b

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鬆鬆$8

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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123 時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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