標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
9 ?* }- ]+ K  G+ L4 V& K7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r( {# _# k/ T1 P+ \0 N每天種殖天然酵母菌        % B$ j" q  M7 k& P8 N
        5.39.217.771 R! ^: ]! O+ M0 d* F
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」公仔箱論壇% J8 c* ]* R, }3 u
公仔箱論壇% G- y# A9 u) J% M( ~4 g: a# t" u
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 p. Z1 T( D  T. K- C
tvb now,tvbnow,bttvb  ?& n1 G3 @6 x4 a

( K9 e' Y5 |5 B1 Q* y0 W% E4 }9 Y■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇# g3 S) K9 t! I9 T/ M; {

+ _) s7 e/ X0 u8 P, K4 h! y+ a公仔箱論壇* \: {: N5 `" |& q8 m3 k% d& J4 S. w
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
! e& }+ d# V- h1 w! ~8 @$ I8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s! O3 N' B3 D6 k) e

  W0 |/ h+ ?* i  R" Y公仔箱論壇■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
# @4 s& K: D8 u9 V, c公仔箱論壇
8 G! K$ Y2 W: }4 M4 |& Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 `" H3 V9 ~# w- J4 P/ Y
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
7 k& C: g) u9 d; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( y, G+ U  A7 q) F; r9 z
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
6 a) ]2 [1 N6 \8 C# _" h3 v2 utvb now,tvbnow,bttvb
3 V" u+ X) W2 }# w用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
$ }2 ?! l. b+ c, L公仔箱論壇公仔箱論壇% e! d; x( u0 ]
燕麥合桃吐司$8/半磅
/ T3 N- l( a$ r) X, N1 i        2 Z+ v& y& N. T7 ~
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 5.39.217.777 a+ n$ L, I) ]- m

& O, B% c' p3 f4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸種裸麥合桃包$28/340gtvb now,tvbnow,bttvb0 c% K' z/ j+ h; l. ]) ?

$ ?1 m- e: o$ k" w6 l( i( Q6 r) T) v用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb) ^" m% b$ H% m
# G; _  u0 z4 |. W
三層朱古力包$7公仔箱論壇+ ~- k1 r7 B8 T% R7 s; L

1 b0 m. \, ^4 v* l9 E' A, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y$ ]( Q6 D+ }& F6 i! |

1 u2 |( {' U6 O1 K; D* L+ m5 e芝士火山包$9/70g        tvb now,tvbnow,bttvb# ?$ A+ X4 x' k! S
# P; f) L$ F  \

8 x3 ?, @6 P- k: D) Z& b+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
$ `2 a+ k: o' W0 K
, W$ H8 [$ [+ Q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  b1 D' A1 f5 X3 n9 S
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇, g' C' v3 u$ ]- {; C( A0 H

* j4 c; g/ Y8 e% `% c6 u& Z- a7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店5.39.217.77$ l  ~, i" s$ ?' w1 _

: J* ~' X# Z7 M- T* H粟仁牛角包$14" _5 Q( r+ _% `, x* G  U+ j
) E" `" J8 [# J! d
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( G' x$ i$ e: H$ [

1 K( l' J$ E  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  d  I; f+ b$ K粟仁丹麥包$65.39.217.77, d2 Z. W& F- ~+ d, d
公仔箱論壇; u/ T# T( [. Y- E; g
tvb now,tvbnow,bttvb- H& v3 Q$ j2 j  o! S
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 m! e0 ], ]/ m

7 \/ r2 g9 p9 e+ ?; D; a4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 ~+ f+ N/ }/ \# q3 J, {
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)5.39.217.77! H( P- Q  [5 ^1 \# U$ Q; [
公仔箱論壇" k; {* P5 s% D4 S$ W0 y
早餐新寵 BreadTalk
( _: U$ R$ H5 Q$ ^- v+ L/ B
0 K6 s! D/ g6 t! B+ N! t! L8 e+ X7 ctvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5
: h2 X# f! Y2 @公仔箱論壇公仔箱論壇1 g$ P7 Q1 d4 Y, V1 c+ _1 h) D
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
( W1 G2 X/ h  ?  h公仔箱論壇+ z2 I/ b4 H# i" W; N
       
0 h) A/ a8 T7 I- Q8 o0 Ktvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H& i) t( e' Z9 j9 J, q
5.39.217.77; p& a  J- H3 c1 o4 C: W: A: g8 ?% J+ P

( q/ Y& g' J! D8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆鬆$8
: r4 G4 N# o: P, }tvb now,tvbnow,bttvb/ X* F4 P4 d) C1 `; O& c
        9 |; S) ^( c( V% O6 @& h2 g/ Z+ ^& E
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5.39.217.77* z% M! k# ?% y2 O3 F
2 {0 M2 o1 g5 f5 n9 ~2 d
9 f* S! M8 X2 b" Q& f1 F

; u- U7 }# W0 i+ \9 i6 Jtvb now,tvbnow,bttvb

---

作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0