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標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-21 06:56 AM 標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.773 k4 N: _6 q! P m5 Q
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每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb8 V. T# s1 o0 y* c( Z

■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」公仔箱論壇 q# U( H$ E V. z) l/ o7 D. U5 {! e* O

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■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。5.39.217.77/ e- N5 F4 V! }7 {' z$ o2 _2 \

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb% q5 Z* j" b" U, E8 R

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■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。

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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。1 V0 V8 `( \" B$ S' B( \, a

天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5.39.217.77/ }7 W$ D% `+ x! N

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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。

燕麥合桃吐司$8/半磅2 K7 e8 b8 U- s9 N+ ^+ a J0 S

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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。

酸種裸麥合桃包$28/340g

用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。5.39.217.77; F0 v5 r1 n% Z. F8 d7 y, m# c- l* L
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三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb$ W2 O; w2 z( W

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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( l& h% o& U7 C
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 ' I, D9 L5 s, ?; A) J
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)

長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb% Y! J2 I+ i$ [, U, h* D

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粟仁牛角包$14) _, R" A* F0 Q3 g8 S

位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g M0 Y; U3 y" h. T3 {3 @4 q/ ?8 E

拿破崙及朱古力曲奇$70/磅

多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)! O5 [3 b8 Q" [' }' \0 g
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早餐新寵 BreadTalk5.39.217.77; {! e9 u# d7 p: }+ o

黃金甲$7.5# T, L) {4 K- Y. {

如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$77 ^; w5 s9 _% Z$ m$ T; \* u

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鬆鬆$8

BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123 時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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