標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77  m) h9 u! B& K  B3 _2 [% T
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% B6 V9 M" z# E6 ~% X9 o( u
4 E2 M  B! [# i! A% f
    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.778 v2 I& v5 N1 P+ i8 x  j4 \
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 r2 |6 `+ a1 Ntvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
3 s, e) v7 _, I$ e" i调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
8 r7 T+ w; O! i# B% N2 g, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：5.39.217.773 U  S! B$ S7 q4 @
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇7 q+ ^& |4 d  L  c
制作过程：0 d. F% U8 A0 G3 [" z2 r
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 X, I# x* Z- V# k2 E1 z) g公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 9 I3 }' e9 j( h
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。   ~9 v: W6 a+ Y8 i0 q
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
" d* B  |  V* b9 n- I* N5.39.217.77肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
1 D4 B# }# Z' W' g: J" Q馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
" c  V: u& p) o5 [6 \; j" A/ d开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
( F+ |$ R5 M/ S, P9 l& N% ]5.39.217.77捞出沥干，调入红油拌匀即可。
+ F1 r' ~7 o  F) Q) ^) U) j# r8 N5.39.217.77+ z8 R% a4 c6 J+ o

, X# k' @! d. Q5 b" `" j& |2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
0 v: e; q: G# F3 K公仔箱論壇调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
- }% b- a: L: @8 N5.39.217.77事先准备：
" Y* S6 m0 w1 [4 ]6 [& |/ {7 ^! Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 . W/ W/ j/ o: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T7 N4 H: Y- q+ I# B. N
制作过程：
3 C; F8 {9 }- i3 ]+ k蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇3 O9 y9 n4 g  i
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
6 D/ V1 X1 r8 _5.39.217.77趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.77* ~( L" P7 r% K; {# q/ M
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: g0 k  _+ K- _! v吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
/ [" X9 @5 m! }: o6 ]$ x! p7 T公仔箱論壇
! p* l3 F0 L" j7 Y4 d- k8 k5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d2 E5 V1 j7 W4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
0 K6 f; S# X) v% a5 i* l6 t- }公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
6 Z/ n: A, }2 n+ h( itvb now,tvbnow,bttvb
# E+ Z3 ?: I( f  Y* V" S   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 d* Z1 n8 a! u- L# L

/ [$ ?5 J( o6 H! G- j! S5.39.217.77
# o% I) v  ~" K/ M  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J4 n( K7 K3 ^5 U  f1 s9 ^+ m

( I+ G) k* j+ C) Q, t: L- V   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
, _" y& z5 B/ C0 n) J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O. x2 V& n8 b& i0 D
  5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77/ P3 ]7 C$ y/ ~' _) h2 m
5.39.217.77% ?% P8 W7 A, ~9 G& z

1 T" Y5 o. t! J+ Y- ~- b3 U3 u1 E( u9 {; s, H' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 n7 e" K" M! s5 ?, ?7 g
公仔箱論壇- U: z* N- D# M" c: V% E0 g
啰嗦几句：5.39.217.77: D4 i. W6 O: |. H, K1 o
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 " G& J, t# y. e# i: s& t) H7 N+ a4 R! a
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
6 V& W* A9 o1 f* r6 j2 {煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
/ Q4 O/ m) x- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r7 v" u" o! k9 N4 h  L% {
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
, k' q5 t) [9 o+ N6 d- vtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( h& q/ `, B. ~
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 ( a; M' G2 i, x; d: t3 K
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0