標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。' j, u, D( B- P( f* e4 o
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
0 H( P6 z6 \5 ?( Q7 {8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X, n0 \. ?+ X* O/ G公仔箱論壇    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
' B( J6 k1 G* W$ X. B* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~# O. Z/ M8 i. d5 {4 n
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮公仔箱論壇  Q/ z8 l! P8 }% G' S
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
* ?1 J% m8 F( d1 B8 Q5.39.217.77事先准备：
8 n$ [% W. H$ k0 ]3 B) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.770 U5 H% }* k/ R) t
制作过程：" U% |+ E, l; X0 y/ Q* ^
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.777 d$ l! j( q9 R( B  A. ^5 m5 f: \
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇" P( l+ w) n! o+ u9 p5 N
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.77* ^0 B# d6 o+ U" B3 W( r% l
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 k7 d3 p# \% G: e2 a
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 0 E* J" [0 ?8 S7 c2 I' n% @
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb: `' B1 x# S" @+ b3 T
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 ( [: v3 H5 m! H& d: c
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
; S3 T7 J! U$ X  k) J& o) q5.39.217.775.39.217.77- G& @; W1 v4 D
5.39.217.77+ r/ S2 P$ |% W
原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎公仔箱論壇+ F6 Q* m$ i2 [8 p5 i& a
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 5.39.217.770 r) K8 q* o, i* }
事先准备：
" v0 b- m* g, ~, \/ x公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
9 P* f  T% }( \% Y5 ^6 m/ D$ P" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% z8 o* J# |; I# K; o: Z7 t  q
制作过程：5.39.217.77! B3 q4 f% J! T# F; b: ?
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
) u/ s* x, W  y8 @5 n公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
: F1 a; S, [! v5 u$ L( Z! C1 mtvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M# o5 p; N& x* u. |+ w. s6 r& V
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
0 R/ {! N" o* p/ a0 ~吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
: S0 k) Q& H# [2 V- g  \! u/ v3 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y) Z7 b' j% k6 n) U: [& U& b+ x

- U8 c8 k! S) _6 Y  V7 K2 X( K) o4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
) O' Q/ s3 Z5 U- I4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
- i* w- a& T9 u. E公仔箱論壇公仔箱論壇2 D0 t+ ~1 H! W( C- c
   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。- ]0 D8 j2 O; [& a2 Q

( y4 g/ @2 s9 Q# j5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L' M" \. `% |! N* D  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
! J0 B3 L1 C# T
( d) ~* j9 M2 F* k   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb# d% |$ s& j8 h; @% V' R

, y- J( Z0 ^  ?1 d% Q; _& w  5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b1 `: g* L! f- [
tvb now,tvbnow,bttvb" o+ N' S  p# Q3 c7 V! h+ u
tvb now,tvbnow,bttvb+ H7 }6 k+ T  h# i& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* J/ O* H+ {. V2 \; N
6 J. E' N7 E3 Y) V8 A% r+ R1 y- Y

' B% ]0 ?/ Q+ k( g2 p6 R# z3 F公仔箱論壇啰嗦几句：公仔箱論壇. {; B5 N' W- {0 L7 I9 Z
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 J6 q! w# H( u1 D) k+ k
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb! w) f; z1 c8 x# ^  c- X
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
; a7 ]3 F- E' c" G& {制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
  T6 y6 j8 R/ e  T油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
) g9 Z# W& W1 M* ?- A' r& n  p% Ztvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
0 J4 Y) _+ @. T$ htvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H% @8 |/ a6 b6 R1 h+ @
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0