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標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:49 PM 標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb( w/ b# U, j5 s/ i' S' f* E

今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77$ Z# i0 `: J8 I' V* O, ~
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇3 _) \, U, d& q: F( v
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
调料：盐料酒  姜汁  芝麻油
事先准备：
青菜、荠菜摘清洗净。
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 `  S( D9 D) x0 ]) U5 o* q
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb" f8 d. Y- Q" ]; `+ r8 x
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 x& I. J! u; H0 A
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77. u. c5 N- z5 r4 z
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 , [$ A1 u) ^0 u; X4 P0 \, ?* h
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; b6 l7 O$ W6 s. j: V

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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油公仔箱論壇) g! C+ }  R$ y
事先准备：9 Y7 d! {+ D, U* g
蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F; X- D# t/ k; f# `  u
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制作过程：% @# J  @4 _2 B: ~/ c
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。公仔箱論壇# E: |* o% Z! v& a3 J9 a. G
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P  W, e; A9 N" a( A- t0 g+ L  Q
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 0 G' x1 B. n' R, Q% Y' Q1 g

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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 s& |& W! c
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。

2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb* \3 F- O/ i( ~ ^5 z

5. 包好以后，排在盘子里。' q' }; z9 r8 y" V0 R

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啰嗦几句：& X6 Q& V' C+ c0 S; c
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.779 d; d! }& ~, _. x3 ?+ X- C
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g9 `) K$ d6 f
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p- P- ]5 i" V8 P
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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