標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇" h$ l: D  Z8 q- v, T7 W1 R
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！6 S! m9 D) m& a1 ]" _  x+ |
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~+ _+ w0 x7 |# Q9 \/ Q
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
  [+ T; X4 t  }0 W( ?5.39.217.77调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F$ q  b1 C0 t& J  {" r/ E
事先准备：
5 P  k+ Y% ^! P6 g; z7 b9 G5 V公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇# U& C6 U, \. m/ t4 j$ Z
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb; I4 l2 F9 S2 n/ T# a5 \5 n
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
. j9 O" o1 l+ ?, H* k7 ~tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇6 Y4 J. g: _' P
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb  @) ^: x% O3 K" o7 h
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇! `% \0 Z1 F5 v
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
% A7 }; c. a' i. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77& [; l9 ~; b' D& Z% [! r7 @
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! F/ U' o( q8 `捞出沥干，调入红油拌匀即可。
" n* C) m1 i) ]9 f+ g/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. B; P' U: ]  K' {4 b/ _

9 _' t9 W+ g8 d& Q) K5.39.217.77原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
* C& D: ~7 E& |% b+ r+ W( ^公仔箱論壇调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb5 n: m/ F. y; v# s; H! j7 }
事先准备：5.39.217.77  E5 F# H/ M. Q# e2 ?
蒜、姜、葱切末。 . e) x/ Q+ b" ~% |: `

8 _& z6 L) d$ H& L制作过程：公仔箱論壇; Q7 Q: `. [, [9 A9 H
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]. B: G; ^: v
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
: W/ A$ Z1 \) L, G/ `tvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
$ O: I, e1 o/ E7 ], KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
6 t# z* S$ |) F  l吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇+ I, {& Q; F4 c" u- G
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.77* q) n& o( j! N
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb, s8 k* \. F- d. ?+ n- f6 E
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
( Y* @( _2 b# o! M0 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% w( N9 y$ f! B2 T. g# W, d2 C

  C/ g0 g; D) L0 D; S- Qtvb now,tvbnow,bttvb  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E2 V& A/ C5 e" ?0 b1 S

- k! t" j0 B9 t5 n% ~/ I( v公仔箱論壇   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。7 O  s5 g6 K5 _; z1 R9 J1 Z

& h1 K) p, f6 W& a7 B& d  J  p" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5. 包好以后，排在盘子里。
1 ?6 F) j# ]+ n3 O8 P# Y$ S. [% ~2 _6 f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j8 @, D: k2 W

  a' v) F  p+ }2 p* g! |$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 Q  i. T$ B2 ~" W
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  a& o9 p8 ]' u/ W% q1 E2 Y- }1 Qtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& g+ F/ {/ l0 d1 H; \/ {* ]8 [
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
- q, `# }: n% g: N( a* W* u5.39.217.77馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.77) C0 y1 u# p0 c0 E2 P
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( P7 c5 w1 W: ~" y
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
6 s* d& v1 h# _6 V公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
- C. _7 H8 M# n  O( p8 ]1 [( ?公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇/ i2 h+ g" I5 f. R
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
; R0 i1 g$ O* g( X' ]8 M' b, a5.39.217.77平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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