標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
; ]5 r+ }  ~; u) V& D' z: K5.39.217.77食材：6 o( x+ X1 ^3 c) A3 O7 `& A
肋排                 600克5.39.217.77$ Z8 L1 v( @' A; U# _# Q
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土豆      2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f+ O* x3 F% ]1 U" Q
干辣椒       80g
9 Z: t3 h. e) f8 E- q2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒                           2茶匙（10g）
% F9 b; s# G( @8 M/ f$ Qtvb now,tvbnow,bttvb青辣椒           1个
/ x- l3 D7 o/ p6 J- ^0 h& R! S红辣椒           1个
, C) W) L1 H6 P$ @7 K& z8 M6 A8 X公仔箱論壇桂皮             1片tvb now,tvbnow,bttvb8 N* D& J8 V! r- ]9 t
八角      3枚tvb now,tvbnow,bttvb- w/ L0 f, Q3 k4 s4 e
草果（选用）      1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 f8 D9 d, n! {: b: p( \, @: K

% b. g. P& P) [公仔箱論壇酱油        3汤匙（45ml）
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( z+ }! W( \5 Z" K. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱     1段5.39.217.778 Y0 n! J' W4 Y+ V3 ?/ C
姜       1块（约20g）
) S  A3 W- r* C' C1 ?$ P大蒜      8瓣
8 q9 }4 F2 V' U0 Y5.39.217.77盐         1茶匙（5g）
2 K5 O. o0 i$ {! S' ?  etvb now,tvbnow,bttvb白砂糖     1茶匙（20g）
. r" X+ a: |! @% [8 ^  @$ Z公仔箱論壇油       2汤匙（30ml）5.39.217.77" {) z1 W% t1 j2 [$ Q
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( j; \, B8 B3 `0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：! O$ r9 E' r1 M& H0 [1 W( u# ^9 ^6 ?

# r( ?- E& A, mtvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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" H4 y7 Z4 w% }) V3 @( ]% F' l: b3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。, \; T/ D* |( x8 {& U2 H* ?" \

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