標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
% c1 T: Q0 V5 n$ g, m$ d+ l$ |9 l食材：
7 {: w6 q6 |# V肋排                 600克
* U' a: E9 m7 S5 r: B
2 N4 Y1 |1 ^' }2 t$ S2 N* Ktvb now,tvbnow,bttvb土豆      2个（约300g）
' C5 d  }/ X4 p: v干辣椒       80g7 H3 @0 g# V7 l+ Y3 i
花椒                           2茶匙（10g）tvb now,tvbnow,bttvb; a# n6 L, \* \% X! p- k# ?8 y
青辣椒           1个; ]. ~9 I. \. Z; x3 m9 k
红辣椒           1个
/ n3 o( z# l* P公仔箱論壇桂皮             1片
: D2 o" q$ ~3 `/ ktvb now,tvbnow,bttvb八角      3枚5 h( F5 O3 Q$ z6 u
草果（选用）      1枚
" l  E; N' G0 a) T4 z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _, Z6 l( t7 }8 e& o
酱油        3汤匙（45ml）
. U+ v" J1 r# i1 J公仔箱論壇
9 b/ i0 \* X2 u9 s大葱     1段
* e7 p. [7 a5 l8 h( b/ h6 X2 a公仔箱論壇姜       1块（约20g）
& b- E% N( t+ C* X; @# G% T, b大蒜      8瓣
+ Q* e6 s5 o6 c3 t% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐         1茶匙（5g）
5 d+ t8 {8 P9 j! ^0 Gtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖     1茶匙（20g）
1 I" `% V) w" @3 D5 Z- I5.39.217.77油       2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! T" P& `* R
5.39.217.776 U3 t- L9 N2 p' K& m

+ O- @! q+ g+ @! D) q% P- S做法：
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7 H  b# b. n/ stvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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+ H$ F$ p+ ?5 l+ n! T* Itvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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/ Y8 q& D; v3 w/ q6 stvb now,tvbnow,bttvb3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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