標題:
[中式食譜]
【大盘排骨】[8P]
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-20 10:47 PM
標題:
【大盘排骨】[8P]
天与大家分享的【大盘排骨】,很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡,但从来没有听过大盘排骨!我称之为美食料理中的“拿来主义”,鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来,也要根据自身的实际情况取其所需,加以变通才是王道!任何事情都是这样,就像我们的中华料理也是如此,否则千百年来也不会出现那么多新菜色!今天用新疆大盘鸡的方法,将鸡肉换成排骨,下次又会有什么样的“拿来主义”呢!大家也来尝试一下!也会有意想不到的收获!
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食材:
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肋排 600克
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土豆 2个(约300g)
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干辣椒 80g
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花椒 2茶匙(10g)
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青辣椒 1个
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红辣椒 1个
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桂皮 1片
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八角 3枚
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草果(选用) 1枚
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酱油 3汤匙(45ml)
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大葱 1段
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姜 1块(约20g)
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大蒜 8瓣
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盐 1茶匙(5g)
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白砂糖 1茶匙(20g)
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油 2汤匙(30ml)
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做法:
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块,辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时将白砂糖放入,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,待白砂糖炒化翻起大泡,再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香,并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味,加入热水没过排骨。烧开后,转至压力锅中,选择鸡/肉。(如果没有压力锅,可以直接用文火慢慢烧,比较费煤气,烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理)
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中,并加入切好的土豆块中火烧20分钟,待汤汁变得浓郁加入羊角椒,盖盖,继续烧10分钟即可出锅。
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