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標題: [美食介紹] 冷熏三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-20 12:34 PM 標題: 冷熏三文魚

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三文魚是香港人的至愛，早前有機會跟朗廷酒店行政總廚 Mark Bannon學劏一條五公斤三文魚，看他在魚頭下劈一刀，由魚背開始將魚肉片出，切肥腩去魚骨，將魚皮也起掉。如做煙三文魚，只取中間約 8吋長、靠近魚背約 3吋闊位置，不足一條魚的十分一，用海鹽、煙鹽及糖醃，用蘸了菜油的布包裹，以冷熏法熏半小時。我拿着親手處理的三文魚回家，切片後放在沙律上吃，總覺得特別滋味。

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作者: erikfung 時間: 2010-4-22 10:51 PM

good information.... thanks

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