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標題: [食肆地點] 芝麻糊變湯底 奉旨黑麪 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-20 12:33 PM     標題: 芝麻糊變湯底 奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬,你試過未?賣相是有點怪,顏色是有點似開稀了的水泥,但入口香濃綿滑,保證好味到連湯也喝得一滴不剩。
, U! y6 l6 K- J, \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ X3 E6 k- g2 T  V7 I
黑芝麻新食法5.39.217.773 \5 B8 q# E9 X% l6 ?' p  M6 x
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在工廈林立的長沙灣,新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」,由門面到店內裝潢都採用啞黑色調,配顏色鮮艷的餐具,有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大,只有 7張桌子,採訪當日便有白領麗人指每次光顧,都刻意選在下午二時後,原因是人太多了,等枱時間長。換着我,見人多沒位子,大不了不吃也罷,賣甚麼這麼受歡迎?打開餐牌,見烏冬、拉麪,很正路。再看真點,湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦,湯水糖水作湯底?老闆兼大廚蘇生:「湯底不應只局限豬骨,這樣太悶了,港人講求健康,所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底,因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩,用作湯底應該……有點兒那個吧,舀口湯一喝,不稠亦非一味死甜,反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜,原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香,磨滑後配上湯煲煮,上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天,難怪骨味濃帶清甜。
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0 S" N0 p. ~3 Y9 x公仔箱論壇煨飯越食越有味5.39.217.771 w# O5 \5 O9 E9 }. s, I

+ ]5 O% N8 \, q' \2 |公仔箱論壇■店員姚小姐很可愛,訪問期間,有不少食客與她搭訕。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) s* d; Q1 m& M6 D" \8 z

9 W( @6 v6 W' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意無限同時,亦要顧及男士的大胃口,餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯,概念源自西班牙煨飯,即飯與上湯一同煨煮,令粒粒飽滿的日本珍珠米,在高溫下吸盡上湯味道,越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨,能保溫 30分鐘,令每碗上桌的麪都保持到極高溫,噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡,熱鬧到看不見碗底,只見飄出一大陣白煙,絕對是熱騰騰。蘇先生:「吃麪應該一啖麪一啖湯,最後把湯全喝掉才是最好的,若用普通碗盛麪,食客往往吃到一半,湯就放凉了,放凉了的湯,不會有人喝。如果用石鍋盛麪,食客吃到底,湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷,可愛店員姚小姐在旁甜笑表示,有食客曾向她表示:「你看,我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣,但個人認為,食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。 6 a+ u* Z2 s( F  f& M% e8 p

9 [6 K" T) d' m. O# f( r4 ?* r, W/ utvb now,tvbnow,bttvb黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53        tvb now,tvbnow,bttvb! l$ j( a% [/ n) t+ ?2 U. E' K
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賣相夠奇特似碗芝麻糊,夾起的烏冬變作灰黑色,湯不稠,不會一味死甜,有濃濃豬骨香味,我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色,用豉油、日本酒醃製,先燜後燒,表層煙韌,肉質鬆化嫩滑。5.39.217.77( W' X8 ]6 X0 G1 P  u

! T5 u! x# E4 |7 e' g+ x  Xtvb now,tvbnow,bttvb香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45        . S( n, G/ o) e# K3 c3 ~- \; ]- P/ W
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攪幾攪,湯汁不斷發出嗦嗦聲,由淺至濃每啖味道都不同,每粒飯都吸盡湯汁精華,好味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l  n3 j! }* l' O0 `
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鮮木瓜湯+野菜拉麪$42       
4 ^4 }! F# e9 [6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ U4 e! E  {# l* K; K公仔箱論壇木瓜湯底濃稠得來極鮮甜,配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇,徹底享受啖啖甘甜的滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 d* S$ n) b
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香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49        5.39.217.77- }* K5 W% C8 j) i7 q
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有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製,色澤金黃充斥濃郁鹹香。 / Z8 `4 q) j9 v4 @+ E( T

  ]  J2 }! s4 O1 u8 j0 X3 ^1 r公仔箱論壇鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46       
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: F2 p; a. M; g9 G1 p3 ]: gtvb now,tvbnow,bttvb高峯期日賣一百碗!味濃鮮茄混入上湯,味道不會過酸;牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過,煙韌味濃,手打烏冬也出奇地彈牙。
) J0 [$ |  }9 }. ~4 k, C9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 c) i- A' u! B2 ]' Z% m$ a1 y' _
黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42        tvb now,tvbnow,bttvb% s: [3 _' R( m) Y6 `$ Q
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原隻南瓜切粒炒香成茸,加入香料上湯做湯底,吉列豬扒用兩塊豬扒合併,夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。 5.39.217.77* r& M$ Q& S6 Y2 k1 D* G
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豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40        tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 \) W4 f; \9 k# w1 b( t8 B
       
. F' L! R3 R2 ttvb now,tvbnow,bttvb怎變也不能缺傳統口味,這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜,喝完不會口渴,日本叉燒和溏心蛋亦不俗。
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% U9 ?* @0 Y3 e; H& L. m4 [tvb now,tvbnow,bttvb 1.焗藍青口$26:厚厚芝士伴青口,芝士香味濃郁,青口清新夠鮮,下午茶來吃一客,不用再捱悶透餐蛋治,完美呀。 tvb now,tvbnow,bttvb! E2 R0 \. W  X9 a7 m

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0 J9 Q9 e% ~1 J1 F& P0 Y4 G公仔箱論壇2.醬燒豬仔髀兩隻$24:單憑賣相已令人食指大動,肉嫩夠味,餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨,拈起來吃不沾污手。 tvb now,tvbnow,bttvb' |5 m6 p% H( D: W, m: }, l
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3.燒牛脷$12:牛脷最怕切得如 A4紙般薄,切得厚身入口才有嚼勁,伴蔬菜來燒,色彩鮮艷,淨看已夠滿足。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& C  L+ e- u; D( ]

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4.醬燒帆立貝 5隻$28:大大粒帆立貝極煙韌,配秘制燒汁,一大班同事叫一碟,齊齊 Share,最開心。 % V9 a0 q) l1 I7 p; @

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  ]7 O$ M2 }. a5.39.217.77羅小姐
. _+ M  {$ V) D$ _  B店面頗吸引的,我吃過南瓜湯底,很 Creamy,又滑又香。 公仔箱論壇" y; Y6 J& P6 s$ W& h

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黃先生5.39.217.77* ~9 W& e  V7 G- p
見到店舖有石鍋麪覺得很吸引,海鮮煨飯最一流,我最愛龍蝦湯底。
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劉先生
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這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬,豬扒夠香湯底很濃,南瓜味剛剛好。
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  o; w' K" f' L/ }7 ~5.39.217.77大吃一番(長沙灣元州街青華閣地下) : ]. p7 u0 E0 B
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作者: ststhk    時間: 2010-4-20 08:48 PM

真是好介紹,謝謝你的分享!有時間一定要試!




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