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標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀!」橫豎近日天氣凉,好,就吃煲仔飯。一看,喂?黑色砂煲?茶餐廳居然如斯落本,用日本砂煲做煲仔飯,一攪一刮,飯焦厚度十足不失脆度,這個煲仔飯,掂呀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z" o6 J  s. q! {( r9 U! r

, |" O5 I2 J  _% Q; d7 w' e. O公仔箱論壇比一般瓦煲貴九倍        ( p* E6 f/ {/ O, Q  s& }4 b
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■人氣旺盛,夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多,不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客,「好好茶餐廳」同樣有位阿伯,每逢入夜都站出門外,大叫:「兩位有卡位!」他不是夥計,是老闆,這個老闆真辛苦!餐廳開業二十多年,六年前由現任老闆蘇先生接手,不改舖頭名繼續經營,沿用舊式茶餐廳裝潢,坐中間卡位,面對面幾乎零距離;中間方枱亦狹窄,舉肘肯定碰到鄰座,辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜,人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲,非常搶眼,蘇先生用丹田運氣道:「天冷時,門外人頭湧湧排隊,拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍,但入夜後依然座無虛席,「不過近年生意較以往失色了,沒法子,旺角食肆競爭大,煲仔飯也開到成行成市。」為求突破,茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯,一般瓦煲每個約$3,日本砂煲每個來貨約$30,相當落本!師傅說:「日本砂煲傳熱均勻,可受熱 400℃,用日本砂煲煮出來的煲仔飯,飯焦更厚身香脆,而且煲身較厚,保溫時間長,不揭蓋能保溫約 30分鐘,慢慢吃仍是熱騰騰,雖然成本較貴,但較耐用。」我試過,用日本砂煲,比用一般瓦煲更輕易刮飯焦,輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦,正如師傅所說,飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式,蘇生又中氣十足指住餐牌說:「我們有 33款煲仔飯,款式多夠特別,堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠,不得查證,但款式確實特別,如沙嗲牛肉煲,沙嗲牛肉麪就吃得多,變成煲仔飯真的未試過,其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等,亦是坊間罕見,亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb  N$ i3 g" g) @) k  t' [
       
5 B: L- M) T; e  n: u( q3 c+ k) U' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆蘇先生:「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨,肉質鬆化惹味非常,再刮塊飯焦,脆卜卜帶點微辣,正。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l4 {- e9 H# `# \( x

* z" o$ |1 F# O( A* \2 Q) j臘味禾花雀煲仔飯$42' b' ?5 C& s& s5 E
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禾花雀,聽過未吃過,原來油炸過後這麼香脆!放入砂煲內一蒸,肉不失嫩滑脆不失脆口,配惹味臘腸,好味到停不了口。
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* c& r9 R$ K! V6 j+ I日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味,日式鰻魚配中國黃鱔,燒汁鰻魚惹味非常,黃鱔肥大肉厚,一煲兩種口味,打開煲蓋香噴噴,非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 J! t( K# s3 j3 I* z

/ t7 \  D$ |5 V+ n$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁醬汁滲透每顆飯粒,基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒,大大啖吃,夠惹味。 5.39.217.77+ `$ d$ x. b' Z' r

( z- Z; b% y% J6 l  V公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味?油鴨髀用福建南安油鴨,師傅說:「肉質較實淨,充斥鹹香,送飯一流。」 4 Z$ X7 Q7 @$ Q% D% z
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豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb* v; j: M" {: i( U$ h
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元貝是日本來貨,彈牙煙韌,伴秘製豉汁令其鮮味更突出,整體味道較清淡,嫌煲仔飯太油膩者,必吃。 # B9 v5 D+ [* [* Q

+ f! q- T9 \' d飯香四溢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L( K+ `, Z- E! B
       
5 y6 p$ j# }' Z9 f: ~■軟身細粒的泰國香米,先浸約半小時。
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■先用猛火煲,煲至水滾再收小火。
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' ]  M! y" B/ u  `/ Q8 o5 g+ |1 b■米粒煲至五成熟後放入配料,飯香四飄。. s$ S; \' a& p3 [1 H7 z2 {% X! l

) h! V: ?: n7 A1 Z落豉油,吃飯焦!師傅教路:「淋豉油前先攪鬆飯粒,避免豉油直落煲底影響飯焦脆度,不用再蓋上煲蓋焗,即吃。」5.39.217.777 [- t- l# J' f% ^
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9 I& e0 @3 a) Z% _9 C% Q" r$ J吃到最後,用鐵匙羮刮起大片飯焦,不失香脆。
5 u! L" y  _* Y" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?' T" ^) T+ d! v. wtvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)
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/ Q7 Z: Q6 I* s  _5 M6 O7 Y* _炭爐逼出飯香 $ n3 X. ~' a) l' r( i3 h( t
一提煲仔飯,必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」,菜館已交由第二代經營,至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟,再轉炭爐煲,用炭火逼出配菜鮮味,好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季,菜館便購入三千個瓦煲以供更換,足見其人氣指數爆燈。有人問:「為何提供給客人的碗都是小小的,大不過一個普通飯碗?」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗,早期店舖秘製的豉油都會加入豬油,並以小碗盛上,後來港人追求吃得健康,便減去豬油,豉油也改由樽裝,方便食客。當時的小碗一直保留至今,成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲,少些記性都會弄亂。
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$ N$ @( x, C; X4 q8 a5.39.217.77■再轉炭爐煲,不用十秒便排好全部瓦煲,勁!- o5 ?. }) e2 ]" E7 `) E- l
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豬頸肉煲仔飯$305.39.217.771 n! h8 X4 [6 Y  o: v! j2 p

- T% h. A, R& u+ Y0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製,肉質爽滑入口彈牙,建議淋多點秘製豉油,連飯一併送入口,口感更佳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y. H8 R( l+ J% u

3 b9 h) S) g4 F; M1 n豉汁魚雲煲仔飯$30, c$ E7 ?6 b: m$ S5 g

6 W4 k" q3 n9 q$ xtvb now,tvbnow,bttvb個人推介!魚雲用豉油醃製過,滑溜得來帶濃郁鹹香味,一點也不覺得腥,份量亦十足。
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4 L% _( X3 \  v7 r$ Q% I" qtvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]. t# C+ X: h  o. B5 p% s) y

' F8 N# a, M; h5 m" H' A公仔箱論壇經典之選,鹹香章魚難得地彈牙,雞肉亦夠嫩滑,兩者配搭無可匹敵,飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q6 N# p2 F& G9 |9 g7 x

/ q/ w9 H6 Y1 b: d! G3 c/ O咖喱雞煲仔飯$253 s* A2 u# X  F+ a9 O- H+ L
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完全滿足港人刁鑽胃口,傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮,滲透飯粒,不會過辣,但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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0 e: Q2 S( l: |" ~6 O4 K! w公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇" c$ T2 W- B5 P( T2 z8 D$ A

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