標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。5.39.217.775 s; m) d+ ~* A8 n- n" L( ?8 \, c2 y. B
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比一般瓦煲貴九倍       
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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) K+ o, p/ y, Q2 h' V5.39.217.77旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb# B9 B- v& s( b: q! X1 u' C, v

/ _; F1 V' E, n8 z. E公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$435.39.217.77) J: A& Z- x" e1 L
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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6 w# b/ p2 b( \+ Y: _5.39.217.77禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55# o) R8 I5 C0 X: i6 Z6 W5 l
       
/ K$ P5 O. h) Q( ?' M- W( {7 s- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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: U! @' X* x. t' R: [% M沙嗲牛肉煲仔飯$40& s, S+ q: K# S! t- i1 T& o/ R

* T* u% \5 |" p5.39.217.77濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
4 N. Z2 a: G- H+ u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^' q' B6 ^* c4 O
油鴨髀煲仔飯$45
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9 x/ r% `7 X, r1 }& r+ [4 J煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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8 H1 j3 O# X6 Z+ _  Y; i5.39.217.77元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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& r8 i4 ~4 j% h2 c( C$ y; ^飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C$ K4 O# [, r0 W+ \
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.77# z! r! O2 N& F
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3 x- {4 b# x+ I■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。, S/ ?, @% }" y3 I2 a# l4 b

+ l0 V( ?+ z5 N7 _0 w5.39.217.77落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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' k4 o; `1 {+ H% `9 i3 E6 s( ]8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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; O9 U, ?* ]/ i: |( x5.39.217.77吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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- X4 c7 D3 l* O# `tvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香 5.39.217.77) `; |/ B0 h- B6 _' J( E6 m+ m
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。& X7 n" |1 q/ h

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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇8 q( B7 b( W/ L1 Y5 N. m

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) X( U% D2 w& o* a+ X2 v■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
. t+ s8 _! e% U  {- t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `/ ]* S$ U6 O: @; a
豬頸肉煲仔飯$305.39.217.77, F, p( @9 w# p3 ?

# z3 c1 J' A/ O' q& {1 M  {3 Y8 _1 [$ ctvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
7 Y! c3 r5 B5 j4 {; V1 P, q- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X+ ~. Z5 C! X  ~豉汁魚雲煲仔飯$30公仔箱論壇5 p/ f( N! D! T' c" C/ j8 F* D
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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1 ~) P4 l2 b, @" }1 o6 Y+ [5.39.217.77章魚雞粒煲仔飯$25
& `( @9 _+ t- z9 w4 F/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x6 N* N; b. o2 C( Y0 X6 n  {% i經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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2 \2 _; C0 H% n0 r5.39.217.77咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n% Y  E) I7 D4 q* O0 S3 W

1 ]) w$ y" }6 A! i3 btvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇6 Y" e1 _; r; s" J7 Z

, d- G7 {) O' U1 h+ _7 @tvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 O# {' d7 N4 X" k5 g

3 }+ A/ L9 Q6 Qtvb now,tvbnow,bttvb

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