標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。5.39.217.773 A9 |% h* G1 w% h2 x

7 x- E; g- Y) P6 W0 v- z比一般瓦煲貴九倍        tvb now,tvbnow,bttvb* E. t0 m' [" ]' u. J
       
& ?* b& B+ o  i5 F2 B* G, P5.39.217.77■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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$ C3 ?9 `+ ]1 t+ D; G& i; G& ~% X5.39.217.77旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 5.39.217.774 C* O$ x/ X$ C$ D, S

! Y7 ?8 [" c! O5 O$ Otvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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7 o" Z# a, E, O9 b) f0 D0 o* r  ?tvb now,tvbnow,bttvb臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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- j, F' Q) N" q6 Ytvb now,tvbnow,bttvb中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 # F" l4 w  k4 I3 Q+ V5 C

$ e+ ^' R/ K8 U+ w+ a4 K沙嗲牛肉煲仔飯$40
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- k& Q. Q* V3 A, z5.39.217.77濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$455 C- l' h2 ~0 M6 K3 r& {
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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8 Z& B" I6 o. _豉汁元貝煲仔飯$48
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3 `) y; M$ r/ ^6 W- a. J- Z5.39.217.77元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 5.39.217.777 b( P' O9 \. q5 k
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飯香四溢！
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8 _) S* d; `8 ?tvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.77+ z' P: F9 f2 V* y
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& Y- S5 B& y2 l) t■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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& d! h; a" f( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」tvb now,tvbnow,bttvb: g1 k& [0 C( f% u
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1 U8 ]" I! \/ x& \3 @( G% G$ R吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。5.39.217.77" i7 z1 d( e; X2 m& Y* ]
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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- s& ]: w0 a# Z5 J  m, p* Gtvb now,tvbnow,bttvb炭爐逼出飯香
& M7 D2 S2 r0 B/ r4 V6 \) Xtvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- O: c+ H  z3 A# B
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( i( @6 [( n5 q* B公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 Y, i& ^# e

7 Q3 [8 u2 o+ ~# M& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 Q! @$ t* k% C. d" U3 I" t■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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6 t4 f+ c- V: k4 ]- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉煲仔飯$308 E& e3 Z" {2 e) P& d/ K$ k  e# L7 j

4 ?3 n0 d  n; H! u  o豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇9 j1 `! M( b# c- j5 b  q

) p3 Q) [. K1 J2 s' J& S豉汁魚雲煲仔飯$30
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1 S1 H- o8 `$ K: H: v3 i: M: T個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]0 }' T) g" [! m/ Y/ T
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章魚雞粒煲仔飯$25+ p- L0 ^& s) }; v

" L3 U) u  W: Y1 d$ W+ d9 r# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。% v( k! C; D% L3 D. h

; M% w0 a' B% N! P$ ?' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$255.39.217.77$ x  d; \& }) K" u; V: ~1 i

3 P$ e: M* [) C完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇: X  W( X+ z* d- [3 `
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興記菜館 (油麻地廟街)3 Z6 t* D- J3 e3 `. a/ X6 H4 n# O

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