標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍       
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2 x5 N: y+ {/ F- _公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇" ?) F5 M' q4 Y
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 h1 N" u. Q6 q; }! y1 x! l5 A% S

" `8 K% J. O7 c6 f9 z5.39.217.77XO醬排骨煲仔飯$43$ [. t4 b2 L1 p4 l
       
" {* R% M6 N& Y: p4 m老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 & M  H: x. V3 _- X" d

6 h# A* |9 B8 b5.39.217.77臘味禾花雀煲仔飯$42# Z- ^5 U; {! d! t( P' C/ _* V: }
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
8 A  z/ W6 A* [8 J0 F4 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t( |4 a! L' t9 M% g; z6 o
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55: P) `9 O+ i, B/ S4 H# H0 c% f
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 8 q4 _1 l( ?1 y7 W0 Q

' {$ Q; D6 \, P# L, o公仔箱論壇沙嗲牛肉煲仔飯$40
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5 a/ C$ p2 `8 H  {' F2 v8 [: Ktvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45
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2 N" d3 y3 H. L: h) W煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 # I2 m/ l4 G+ I" x

0 r! D. T4 F5 b$ R( A; v5 w5.39.217.77豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb: |2 ?( i$ A8 C& z* R
       
6 L  K/ r5 i3 P8 N1 ~7 U元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 5.39.217.77! P/ S9 {; R( S3 r
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飯香四溢！
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+ Q" M+ N  a5 ?3 Q' `( X# itvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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' a/ z- |' c! q8 T/ ?! {tvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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: p7 [5 A& ]" b% C6 f        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- [: J% c7 }0 y! {! \9 J  R; j
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B8 o- A: m6 u6 C- ^

! C! ^) i, J3 l4 D, k. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」4 u- g: `8 M9 y
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- _8 b; u, Z" h" W4 m- C6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w0 N! W3 S6 t' D5.39.217.77吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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7 f0 \- g" [# i5 i4 r" h& {  l炭爐逼出飯香
' i1 Z0 J: m+ B4 s( b$ n" }公仔箱論壇一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。公仔箱論壇' ]2 `3 L' P+ S$ N4 {6 h5 N' S3 g4 [

! `8 u) X# K1 x* k* U  R公仔箱論壇       
. N- c: J' n: h# K- H0 }■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。% w: f6 B: m4 w' z+ `4 P+ X) i
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9 k4 N0 W6 W% v9 d5 _公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！" \% Z5 [" ?% U# Q
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豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 5.39.217.776 N+ a5 Q8 F* j7 i! f8 j: k

" X! C# ^4 ?6 Z7 N% G3 p豉汁魚雲煲仔飯$30公仔箱論壇- Z& ~  h! U2 }- j
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D; o% \6 @5 x- l. l
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章魚雞粒煲仔飯$250 V, J2 H, `# ?% l$ J
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇. b$ u' D; t. W( M5 e" U2 N1 d. d
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咖喱雞煲仔飯$250 D7 K( L% h* E4 g( A" ^. d
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb% p/ ^4 ~. ^3 c3 ?( G- F8 h% r; H/ d
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