標題: [中式食譜] 黄金熏鱼[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-19 02:19 AM     標題: 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。6 ?/ `% v- i( O% i6 ]
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇; o# o# r* Z1 @  I
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。公仔箱論壇5 ]9 V+ h, s+ y, O

7 F. H1 {! `; m3 ^# \6 A# z1 W其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇2 ~8 h5 z+ I/ g: I+ I+ Q2 H: ]2 n7 |9 u
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 l2 m% B' {
这才是目的。
' q) e$ V9 ~6 e: V, x/ P5.39.217.77很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，, B3 y4 `; Y2 ?$ K3 H! T
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇8 ?, q# t- l; e9 v3 v0 q) W3 ]

. C  f. u$ w, c% x4 g6 W" j; G8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。公仔箱論壇* _. h6 b2 ?$ o4 P8 f) A
有余，必有鱼。
( r8 v! _; b3 d以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
, i( N3 o0 o5 ]' Y5 k& G而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
6 ^+ H+ t/ R( ~4 h公仔箱論壇那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，  l' ~6 y2 |- b
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼5 [% s3 {) ^' c8 K" Z! w/ ?
   做熏鱼，有妙招：$ Z$ y6 X. R% l
   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。# \$ d4 M8 {, O/ J0 H

! v  w% ?% b4 [. d) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。4 E$ V! B. y& _) P' a- ?( ^2 F
   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。( }5 ]( @8 Z- \6 t2 X
原材料：
' ?0 W, J% ~* v5.39.217.77 青鱼   J# J8 J; a5 u1 f9 h8 A$ p
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。5.39.217.77) t8 x* R. p" u% c5 w1 n7 P/ I. ~
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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+ p- O8 B" M2 D+ B" G5.39.217.77我的烹制方法：5.39.217.774 N. p  |+ f  c$ w- ~
    戏称为：飞鱼点水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b3 ^( p( x0 o: a4 K% ~
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \+ Q8 A9 F1 l
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇9 K9 }. F3 L3 q. T5 Z- ]! y8 f

' _  H3 J7 o. \( O* G. J- P! K3 ~/ w' w公仔箱論壇  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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, H! d" z5 d8 v+ {# g3 E公仔箱論壇3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
7 T6 r: }; z; f  Y. V4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。- s* e/ _8 a5 }* q
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  结束了，简单吧？公仔箱論壇) u/ G3 Y7 H0 |# ?2 L
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。3 G0 ]; E, x& D) g- o* {. k
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必读注意事项：  Z& q+ E$ f( Z$ p( `
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; |4 s+ o. J4 W& d2 k. Z2 j
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。+ G/ c- A+ _+ J
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下面那盘是炒过的哦，也不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ F5 f9 I$ t: Q1 M. \

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-19 04:13 PM

我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！

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