標題: [中式食譜] 黄金熏鱼[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-19 02:19 AM     標題: 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.77* w) _% \3 A+ Q: }9 I" e, @) v  f
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvb now,tvbnow,bttvb8 u* M( X9 p8 O! h  N6 S
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
, Q, T2 _: e( `$ N5.39.217.77甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。6 _3 r) \9 E* }& ]. S

  G6 H( a+ A2 E1 t% s- f& x5 Ptvb now,tvbnow,bttvb其实，鱼多了，根本是吃不完的。
, q! |. M4 R3 Etvb now,tvbnow,bttvb鱼，吃不完，说明有余。
7 o2 e" c, S. b2 ^, O" N公仔箱論壇这才是目的。
. v! e* w( d7 d0 `1 Q很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
) U4 h% _# i- C8 C0 V0 S新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！  M+ ~/ a7 J" T6 t7 x

# h* V5 c4 Y0 p公仔箱論壇热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R1 F- R4 W' G7 U
有余，必有鱼。7 K. o; I( ?8 }) v, _6 _
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。. A. [  `# x- b5 r0 b: n8 ~
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
: @5 }7 i; m* ^9 w. K0 ~/ `- l那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
, c. s7 F5 T) M% V& Y5 t8 Htvb now,tvbnow,bttvb给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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   做熏鱼，有妙招：5.39.217.77, M- F# m! A+ g/ ]& F
   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。/ k% u0 @7 L, c! b

" S" W3 l/ ]5 D$ x2 Z/ }  n5.39.217.77   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
9 W& M* i& P4 c. S5.39.217.77   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
9 V6 s' K2 Z) c1 B) u& J2 v* p公仔箱論壇原材料：
& G3 I4 U8 h. ~6 h5 j, h: M 青鱼
! n! F$ a' r+ D8 }3 |2 {6 y0 j$ Xtvb now,tvbnow,bttvb青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇1 v6 E) `  F" H6 H" G
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& U' z4 B: [0 C7 y( d" A
    戏称为：飞鱼点水。5.39.217.772 E7 R0 _! O9 X1 B
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）tvb now,tvbnow,bttvb  [; }* Y' e& m) h: g+ c2 O

. t1 X+ P3 ?; a6 ?9 D% F# [公仔箱論壇2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {$ e  X: F, q) x
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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: D1 K* e& U* s" J$ C! n5.39.217.773.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
: J& M2 c$ x9 ]/ F$ L, O1 k5.39.217.774.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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2 m* @9 \0 ^7 h4 l  结束了，简单吧？
% z, g$ t7 y" ]5.39.217.77  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
: K1 D8 y; O0 M6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 S2 `; ?( f+ x& G% X
必读注意事项：5.39.217.775 ~! `0 X. ]8 _/ ]
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇; F' h) N, h& U* s' d4 q' ]
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.771 [4 r$ z/ [8 g3 t
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; f6 L+ q+ p& Stvb now,tvbnow,bttvb下面那盘是炒过的哦，也不错。
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-19 04:13 PM

我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！

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