標題:
[中式食譜]
黄金熏鱼[9P]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-19 02:19 AM
標題:
黄金熏鱼[9P]
在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q+ z! l" R9 P
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ R6 d* a1 q$ v% f
tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 M' H+ Y9 s4 m
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
, k Q) p) G; w' ^公仔箱論壇
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
公仔箱論壇5 q3 f0 T! R1 s, I4 U9 V
/ n G' p* B$ }) {- c# S5 h- P
其实，鱼多了，根本是吃不完的。
5.39.217.77; l) Z) h! t! @5 Q5 ~6 e5 k
鱼，吃不完，说明有余。
公仔箱論壇! h0 d+ O3 L4 u9 L
这才是目的。
1 N' } O0 Q( ?3 o$ }' T, n
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
8 m: x! v! {* f, I. X# d2 \tvb now,tvbnow,bttvb
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
" s: f3 m# \0 w! O3 |" A公仔箱論壇
" |# e+ q1 _+ H5 r9 dtvb now,tvbnow,bttvb
热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
1 f" `* P) W2 \+ A& ?2 E) j! [
有余，必有鱼。
公仔箱論壇7 c. n0 A, q( r1 F3 H& w
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
- b2 ~' r7 z+ O R( i8 ]公仔箱論壇
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
3 y7 u' a, e) l* @8 i& i* h
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
公仔箱論壇: A) X A; w, W8 e* l& k9 h
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ |2 h4 H. }
* Y- |6 q( z' |) y6 C* P
黄金熏鱼
! f0 y" b; W5 q7 Y6 htvb now,tvbnow,bttvb
做熏鱼，有妙招：
: X1 ^7 G. D( w9 Itvb now,tvbnow,bttvb
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
^/ T: y5 ~% Z% l! ~1 B
7 S5 r+ D: w6 h' L# {$ ~) Z8 m
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
; C8 _, p6 C8 y8 f5 t) `公仔箱論壇
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
公仔箱論壇2 p( N; h- t* g# \
原材料：
7 K1 F+ K \9 z. _tvb now,tvbnow,bttvb
青鱼
[* J( B% c: R; ]" m2 M# ?9 R# v$ Y& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
; R; s3 ?4 ^( j; A5 a G
) g/ C) l: [% i2 H
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
) L3 j* b9 w0 P* Q) Z* s Z3 S. G
tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 w) U; V/ U) C) S. N
公仔箱論壇* G2 [; h) \3 [7 I
我的烹制方法：
公仔箱論壇# w5 M" @% K6 u+ w
戏称为：飞鱼点水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 J) ]* G$ G' e7 U+ b! x* E
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
6 j% y- V0 D% O' g1 z. U公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^# `1 `5 R) y+ k5 B
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
5.39.217.77" |( T, w5 `, A$ X9 ?, N g
tvb now,tvbnow,bttvb$ | C) q- ]4 n. I
第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
' j; N2 y9 n$ g7 }# stvb now,tvbnow,bttvb
7 D3 G; `& t0 E. [' Z; ?( O; Y3 a
; ?* I- B$ X l* J/ n R5.39.217.77
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
5.39.217.775 C' U4 @6 d/ U4 u' I% a5 P
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
' e& h7 Y& D8 D/ C+ Z2 ?5.39.217.77
! w k! B }% x5.39.217.77
结束了，简单吧？
tvb now,tvbnow,bttvb& t3 U/ @9 d7 R: o4 X2 [
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
2 Y) {$ I( ] }( H
* v4 L5 M0 b$ `2 d
必读注意事项：
5.39.217.777 @9 n/ r" E; [ n
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
公仔箱論壇; [7 _. A" d( u# q/ n: l
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
1 ? J9 q7 W, t X& x, P: u+ gtvb now,tvbnow,bttvb
3 w( U2 W1 T+ u* J% b: Y3 Z+ n; d% l2 S
4 s' X+ R; N4 s( ]/ O7 Z
: m" M [. ]. h2 Z' i+ I$ E5.39.217.77
. ~$ T1 W4 D" |/ V3 U& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d2 v9 o5 s3 i- S$ M
! Z" a) s9 [, S& {; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w2 O p: R: S0 t" _2 t' e8 {
5.39.217.77# h. [1 Z3 }* ], z/ c) c [
下面那盘是炒过的哦，也不错。
- c( x) p4 b- |' E9 d2 R+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 k; Q2 Y" W6 o' I
作者:
hippy_123
時間:
2010-4-19 04:13 PM
我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 w) U; V/ U) C) S. N
7 D3 G; `& t0 E. [' Z; ?( O; Y3 a
3 w( U2 W1 T+ u* J% b: Y3 Z+ n; d% l2 S
4 s' X+ R; N4 s( ]/ O7 Z
