標題: [中式食譜] 黄金熏鱼[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-19 02:19 AM     標題: 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
7 u9 R. A& Z4 H' e, a4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B& ?( O2 X5 [# e. f( d. M

, m, V! l& E% Y; L, ?5 v: G公仔箱論壇记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。6 M) ^& T+ n8 A0 Y! J
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
7 Q4 H7 e+ |0 A2 S4 ^; M" G& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: e6 o7 b! Q* o7 |/ i( C
其实，鱼多了，根本是吃不完的。
1 W  F3 R9 b- s" h9 o公仔箱論壇鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb/ H( b+ V! c6 m- F
这才是目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [6 i6 R- j, d! L' P
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb0 T. v0 t3 I! o0 S+ \& E, g7 p
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！5.39.217.77- ~& n" q1 t: G- D. X7 U
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。6 z* u* D  Q7 X/ G1 t" a. J
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ L" L8 _+ z: [# ]6 k# M
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
  T  V, a; X1 K5 _) J" F+ H% h公仔箱論壇而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。6 n) N2 w0 F' a1 \7 a
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，# q* j7 X! }, r0 o3 A5 a
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。  s; ]4 w+ n) O7 g5 J* ?& Q. I
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黄金熏鱼
2 R- Y/ h" Z" X9 |0 U! I: c6 `+ h" T0 mtvb now,tvbnow,bttvb   做熏鱼，有妙招：
0 t# \4 u, C9 @5 c7 t& d6 X   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb. \& G6 ?5 D6 C6 F' k  t

$ M! I0 `! c; y! @) ]6 @: {   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇2 p: A/ s5 Q3 r' f
   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇: g: ^" ]. D9 M) h; N1 t7 @
原材料：
1 G9 `5 d* W$ g: d- I 青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: H( K$ Y( P$ S7 P4 j
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇; b2 l8 W1 z4 I0 a1 ]& u
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。! q# k* |7 O! s: a# Q1 u6 P
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8 h# A* X" ]/ W4 P( Q: _( _: m; R# }公仔箱論壇我的烹制方法：公仔箱論壇# x: E0 w' f. r$ D5 C2 @2 m8 |
    戏称为：飞鱼点水。
- g: J! G' ]9 v7 L2 Z8 V. o3 W5 d6 G公仔箱論壇1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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- K+ Q* {$ T4 a/ Y5.39.217.772.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.771 ?1 ]3 P: y  P2 T+ D  M
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
6 v! d# V: Q: v% T公仔箱論壇4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u& Z% q% o8 B/ w/ y& y
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  结束了，简单吧？
3 C: g; \$ B6 Q" A  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" f% {1 v' \6 z" z4 P

- e" ?7 T: p0 O1 V' W6 n4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必读注意事项：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 n7 g2 A4 p( Z, V; F
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
* e9 A, ~! B% {5.39.217.77鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.776 H- S2 ~# ^: @/ \- ?5 `' e% Z; c
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. @+ l% s% ~6 L9 g! P5.39.217.77下面那盘是炒过的哦，也不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# X% @, |7 ]
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-19 04:13 PM

我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！

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