標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
8 K9 K) `. w$ atvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb3 J4 i' N& ?$ B- ?# c( E
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。" T8 G" ]  |/ k8 H% A$ u4 |
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的( S. }0 c- s5 ]. R/ d7 [0 g$ n5 V
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~) L( K. @5 I. [2 W+ [9 e

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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
0 R% y% Q% \" _* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# V1 l0 W. t+ e, N8 X
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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* K- d, x: e3 @% C5.39.217.77白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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" W1 L; e1 \1 X9 p2 o: ]8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，$ K) ]3 ^+ V5 g3 ~: Q0 }7 f+ _# Y
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
& R, o( q% c" z# g' O& D, H5.39.217.77让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)8 T3 v$ l+ V  m$ }

. p$ c0 y: x3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
' ?0 V  p! o1 U( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~) K) j0 u& G! T# b5 B6 ?. y

" V/ I4 F6 K! u+ j4 S/ h# F( e这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
2 L8 y3 r7 `* z3 _0 K& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ I0 \1 N/ P: u8 O

1 i$ r. {( t$ e) O  Y$ @* k% h3 P桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
) g( P6 m! x5 L) P' V" O一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb6 E2 a+ \9 u9 W9 d) I3 E, ~

6 l4 n( @* y. d+ f$ g/ K公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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5 ~9 v: F' ~  N/ H( I桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
3 B0 l4 c% }. Y5 E5 e6 |  c5.39.217.77酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
5 K/ a3 k7 s1 D' J' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~  z9 h& r0 _7 W9 J) F
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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1 ^! Q9 ^9 u/ O0 m8 x2 V/ a2 Jtvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  tvb now,tvbnow,bttvb8 `: ?: J* @; N, D& E8 e
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
) K6 `) I6 L7 V**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。$ Y3 W. |3 Y6 o* z3 v0 o4 L1 N  q3 [
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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