標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。( ~: @8 F8 c" E8 H$ X) x8 g
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I! i0 B- v( B, n5 b5 s
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
$ C( t% D: O! O& N- mtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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5 a- T" t0 {; |% i2 F9 z: a8 U& U- X公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
$ [% K+ I) Q. @1 J% T公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~* s: ?$ ^1 P( w8 n1 K& w
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 ?% @  J' |
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ , C3 [: w0 d) L4 V/ T6 r$ p: @

9 v9 V! a. V8 J7 `5 ?7 i1 c5.39.217.77白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 5.39.217.77: ]! b3 g9 F* R9 W; n+ Z) V* W

- A2 z! @! O% c那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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  e8 o/ j3 J6 d) N8 _4 C看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇6 y8 _1 U( {' U* n/ ^+ P) J) l
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，5.39.217.77/ j# A+ I! e$ N1 S* X% ?: b. m7 b
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
% _$ P$ v, q: C1 b  V: k9 \& {/ W% gtvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
0 ]- \# i% o0 z" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 V  n( F8 L! C- O- H+ E
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
8 d/ X( ]% A$ m, E公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~9 b/ d+ d' h  r: B7 X0 x

) t$ C( s9 p, b! d) `/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，& |. M+ b% @0 U3 z; y* C9 A' ~
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
- ?- Z4 {# P8 e& D. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o) i: ~' p  n1 E9 `
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
) \9 h* `, d6 j' ]; t! E7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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. ^* z& A- |2 y* t7 J这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇8 G+ f& `) j0 G8 x$ P4 c

  a4 g" c9 c9 ]3 J  \. _- n行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~1 v9 [' v: P2 D8 E0 E9 }

2 A1 i+ `% {- j8 t; M; rtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
2 q0 T1 [' j6 R5 C% [  L* \公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，. L+ H+ x$ e: \) C+ e8 y
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. V! k* D, e
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  
3 _: q6 m9 H0 x& Z7 Htvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
% @" V1 e( u. Z: m6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
' i4 E# _3 r) L) c1 k$ Q**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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