標題:
[美食介紹]
四川烟薰鸭子
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-16 12:32 AM
標題:
四川烟薰鸭子
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
tvb now,tvbnow,bttvb V2 B9 [) @2 s% F- ]
公仔箱論壇5 ^! F5 r' w7 Y w
基本制法为：
& W% N7 O5 h& F/ {9 O# H
( X" O$ _. g! U* B. J! R2 y
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
) V5 x/ w! J+ ~9 _3 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 q9 v. m; A6 t& t
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
) s% ^1 O( h0 N+ p
1 J$ R" e( k' I4 B
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
" [# r( A7 a ^ b- ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ S: v; J3 b/ x( l6 p% E3 h1 ?9 ]) {
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
4 ?' l: Q+ J5 [0 `0 ntvb now,tvbnow,bttvb
作者:
flywoo
時間:
2010-4-18 01:26 PM
thanks for sharing
作者:
roger245148
時間:
2010-4-18 04:44 PM
so delocious
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
