公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 四川烟薰鸭子 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-16 12:32 AM 標題: 四川烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。5.39.217.777 L' T) T  T/ d1 ?6 V: y

基本制法为：. ]; P, f1 |/ W7 K6 }

1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。5.39.217.77, {. K3 ?* W8 m# |
公仔箱論壇' Z/ M: j% T+ d  ]1 R, ^
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。

烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?( I; |. A0 K+ }
5.39.217.771 L! F/ D, C7 P5 t* v) m' R
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。公仔箱論壇$ X; P3 U2 u  L5 c" _$ C0 A

作者: flywoo 時間: 2010-4-18 01:26 PM

thanks for sharing

作者: roger245148 時間: 2010-4-18 04:44 PM

so delocious

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)