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標題: [中式食譜] 梅菜扣肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-15 06:50 AM 標題: 梅菜扣肉

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材料公仔箱論壇: [4 I) O  c7 F
五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許　tvb now,tvbnow,bttvb4 ^9 x2 x* }( `( q( a! B3 E
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調味料5.39.217.77, Q) r0 U5 L3 i5 Q' E+ d: M
蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許+ e* f* r7 {; M% ?+ e& Z
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. R5 y) C% g$ j1 z
1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。
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2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。5.39.217.77+ m6 J% T" }: `" x2 X
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。/ K/ |; A/ v) L% p& V, l) a  h

5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。' N  p1 {3 k. t

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加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。( L- r. u' z: a* r: b

作者: chenyu200109 時間: 2010-7-30 09:30 PM

thanksyou

作者: celtic888 時間: 2010-7-30 10:06 PM

我的至至至至至至至至至至愛,多謝你呀,簡直係極品

作者: celtic888 時間: 2010-7-30 10:07 PM

本帖最後由 celtic888 於 2010-7-30 10:11 PM 編輯
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可否提供更多好吃的食譜呀,我最喜歡吃東西的,thx

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