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標題: [食肆地點] 三尖八角叉燒味　僭建立體撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-15 06:48 AM 標題: 三尖八角叉燒味　僭建立體撻

世界很奇怪，好好一個只應份有蛋漿的金黃色蛋撻，現在竟然用肉醬、雞肉、叉燒、牛肉、豚肉作餡。有餡了，應叫撻還是叫批，混在一起了，算不算 Fusion？懶理了，只知道撻面僭建成寸厚，三尖八角又圓又方又有圖案，我想，應該喚作立體撻。tvb now,tvbnow,bttvb5 @, R! w1 d& y
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曲奇面乘蛋撻餅底

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■店舖長期人氣高企，大排長龍。tvb now,tvbnow,bttvb8 a( T- |" R/ I* f

「蛋撻王」在東港城 Food Point開設副線「 Tart Tart Yummy」，新舖裝潢簡潔，面積約 200呎，推出的 Yummy Tart系列共 8款立體撻，主打年輕人市場。 Yummy Tart口味多元化，甚麼咖喱、黑椒與肉醬，似足平時點菜吃飯的菜式，只是白飯換上面粉餅身罷了。感覺新鮮，不過做撻始終不是真真正正執鑊炒菜，餡料都要經過改良，如煮咖喱，會把辣度調低，在創新中保留一貫的廣東特色元素。除餡料花樣多，外層也引人注目，撻面用打至軟身的麪粉做成，做法似做曲奇餅。撻面僭建至吋多高，各款撻配不上不同的花紋，味道好，賣相亦靚絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~6 s4 D6 ]# U

僭建過程

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1.工場新鮮製好的牛油餅底運到店舖，師傅把餡料注入撻內。 b$ k1 p+ T; E
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2.是圓是方又或任何形狀，每個立體撻的圖案都由師傅逐個唧上。5.39.217.770 J: l; `) v8 f! U" |$ G/ c- v2 b

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3.放入焗爐，須定時翻轉焗盤，以確保每個撻受熱均勻。5 Q+ T+ M5 n( l4 L& d/ R0 s
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4.因應 Yummy Tart的不同口味，撒紅椒粉或糖粉等不同配料。

別以為純粹得個高字，餅底入口鬆化，餡料味道濃郁，成寸高的曲奇表面，牛油香和餡料肉味很夾，兩者合併成絕配。所有餅底、餡料每日由工場新鮮運送，交由餅店自行焗製，撻表面的立體圖案，則由師傅逐個唧上，全人手製作，心機十足。男人老狗大啖可以擺入口，不失粗豪；嘴仔細細女士們要顧儀態，建議一定用匙羮舀來吃，不然一咬，即時遍地餅碎，弄污妝顏。tvb now,tvbnow,bttvb% E6 c3 ? ^4 w4 z3 H, |6 j! ^
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Yummy Tart各$12蜜汁叉燒連叉燒也可作餡，從未想過咬啖蛋撻會吃到叉燒，問你服未？剖半一看，糊成一片的餡料是半肥瘦脢頭肉，切成粒狀，增加口感，配糖粉味道突出。& ^7 a+ M+ G* \$ |0 C9 d7 A# P9 d

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肉醬海鮮賣相奇特，似有一個二個大小火山，開後肉醬幾乎漏餡，配啖啖鮮味的墨魚仔、龍脷柳等海鮮滋味無窮，是開業以來最受歡迎的人氣撻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! T1 w8 z# y, _2 E$ d( j8 q

粟米海鮮格仔圖案賣相可愛，靚到不捨得放入口，同樣是海鮮類，這回配上美國入口粟米粒，拌忌廉入口更軟滑，粒狀墨魚仔增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb0 l# ?3 P, u' S: U

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白汁雞皇白汁雞皇飯就吃得多，白汁雞皇撻就真的未試過，用巴西雞髀肉和火腿粒作餡料，伴香滑忌廉，味道較淡，但啖啖肉，食肉獸一定喜歡。5.39.217.778 M3 \7 A- u7 \) @" e

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紅咖喱雞同樣用巴西雞髀肉作餡，不過這是辣的，加番茄混泰式辣醬，調成微辣，旋轉形撻面撒上薄薄紅椒粉，離遠已經聞到香辣味。3 v/ L8 V9 V4 @- \
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燒汁豚肉或許真的太立體了，朋友戲稱賣相似米田共，笑完試一啖，是港人酷愛的日式口味，照燒汁配豚肉作餡料，味道不會過鹹，也不覺太飽滯。5.39.217.772 `% g+ r' y! C& r/ x
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*Yummy Tart只在 Tart Tart Yummy售賣

凍撻當甜品
夏日將至，又是吃甜品好時候，「蛋撻王」同時推出一系列凍撻新口味，分別有士多啤梨、蜜瓜、朱古力、椰汁、芒果、楊枝甘露共 6款。凍撻餅底用秘技特製，餅底在冷凍過程中不會失去鬆脆口感，配用水果汁和果肉製成的果凍，感覺清新，份量小小肯定討女生歡心。凍撻每日由工場新鮮運到，由於雪櫃會抽乾凍撻水份，出現龜裂，所以絕不留夜，入口內軟外脆之餘，牛油餅底亦中和到果凍甜味，吃多幾件也不覺甜膩。
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凍の Tart各$4士多啤梨

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士多啤梨打成果汁，混士多啤梨粒，用魚膠凝固注入餅底，味道較甜。 1 e5 q* P' l+ j/ G# O3 a% v+ M% k
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蜜瓜

蜜瓜汁加哈密瓜肉混合，蜜汁清甜，混瓜肉保持硬身。

朱古力tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 e7 G9 \$ j# L6 N, g0 F" t

港式餅底加英國吉百利朱古力磚作餡，上撒朱古力碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t0 u; W( c) g2 x* C) R+ v# {

楊枝甘露tvb now,tvbnow,bttvb) ?0 V# ^* r6 N+ M/ I

長期人氣，餡與芒果凍撻相若，不過多了西柚肉。
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椰汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 O- N% M% x) W& j% {6 ?- s5 }

用椰香味較重的椰奶作餡，清甜幼滑，是我的至愛。 - _' t1 b" V1 S
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芒果1 Z1 D' G9 |; ]; |( G3 M2 t2 N' r

餡是菲律賓呂宋芒，攪成茸配芒果肉，甜中帶微酸。 % I* F9 r" d6 }, h- \ o
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Tart Tart Yummy（(將軍澳重華路東港城)
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可放大的精緻果撻3 p7 D8 v. G5 f$ @

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位於灣仔的「 Sift Patisserie」，採用落地大玻璃，店舖用深啡色作主調色，裝潢高雅。每日約有 30款甜品供應，甜品賣相精緻，每日由鴨脷洲工場新鮮製作再運到各舖，產量控制嚴謹，以確保甜品不留夜，保持新鮮。甜品精緻出色，全因店舖主理人 Jennifer曾於紐約著名廚藝學府「 Ice Institute of Culinary Education」學習，對選材、用料甚為講究。而且，各款果撻都可以訂購成蛋糕 Size，送給生日的朋友，必然驚喜萬分。 5.39.217.77$ c( a) R r) E& z
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士多啤梨撻$35

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士多啤梨切成條狀，方便女生進食之餘，賣相夠型格。公仔箱論壇8 `; o- B# T `( f

栗子撻$30 公仔箱論壇+ E1 g) c$ }# `/ k$ B6 E

栗子茸厚厚一層，入口甜而不膩。5.39.217.770 V2 U' y+ J* @. f9 X

紅莓撻$35 tvb now,tvbnow,bttvb- \4 W+ U% R) U5 ^" f

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超多粒的紅莓鋪滿撻上，賣相精緻，果香濃郁。

檸檬撻$25) V- d N4 E' y( J1 C8 G8 F, f

以新鮮檸檬製作，味道清新，酸中帶點甜。tvb now,tvbnow,bttvb8 y& p; O2 P- |4 O# A' Y6 T

朱古力撻$30

採用法國 Valrhona朱古力製成，朱古力味濃而帶點苦澀。
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Sift Patisserie (灣仔皇后大道東)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^ y4 r7 P7 g' r. r
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