標題: [食肆地點] 三尖八角叉燒味　僭建立體撻 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-15 06:48 AM     標題: 三尖八角叉燒味　僭建立體撻

世界很奇怪，好好一個只應份有蛋漿的金黃色蛋撻，現在竟然用肉醬、雞肉、叉燒、牛肉、豚肉作餡。有餡了，應叫撻還是叫批，混在一起了，算不算 Fusion？懶理了，只知道撻面僭建成寸厚，三尖八角又圓又方又有圖案，我想，應該喚作立體撻。
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5 ^* s* \: P1 d8 a; B; g- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曲奇面乘蛋撻餅底
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2 c5 ^& L0 |9 I' P# M  F3 u■店舖長期人氣高企，大排長龍。
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「蛋撻王」在東港城 Food Point開設副線「 Tart Tart Yummy」，新舖裝潢簡潔，面積約 200呎，推出的 Yummy Tart系列共 8款立體撻，主打年輕人市場。 Yummy Tart口味多元化，甚麼咖喱、黑椒與肉醬，似足平時點菜吃飯的菜式，只是白飯換上面粉餅身罷了。感覺新鮮，不過做撻始終不是真真正正執鑊炒菜，餡料都要經過改良，如煮咖喱，會把辣度調低，在創新中保留一貫的廣東特色元素。除餡料花樣多，外層也引人注目，撻面用打至軟身的麪粉做成，做法似做曲奇餅。撻面僭建至吋多高，各款撻配不上不同的花紋，味道好，賣相亦靚絕。
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僭建過程$ b1 i/ Z8 T  G9 [6 w$ g+ O
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1.工場新鮮製好的牛油餅底運到店舖，師傅把餡料注入撻內。+ t3 ]- l6 Q1 o4 }$ X9 K. m
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2.是圓是方又或任何形狀，每個立體撻的圖案都由師傅逐個唧上。5 k( u& Z0 u$ v

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- j1 n: v2 M* ]9 E# x# N( e& }公仔箱論壇3.放入焗爐，須定時翻轉焗盤，以確保每個撻受熱均勻。
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4.因應 Yummy Tart的不同口味，撒紅椒粉或糖粉等不同配料。  j% I' Y0 J, Y" w1 \) m
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別以為純粹得個高字，餅底入口鬆化，餡料味道濃郁，成寸高的曲奇表面，牛油香和餡料肉味很夾，兩者合併成絕配。所有餅底、餡料每日由工場新鮮運送，交由餅店自行焗製，撻表面的立體圖案，則由師傅逐個唧上，全人手製作，心機十足。男人老狗大啖可以擺入口，不失粗豪；嘴仔細細女士們要顧儀態，建議一定用匙羮舀來吃，不然一咬，即時遍地餅碎，弄污妝顏。& ]+ ~1 L* N  H

. K- }) ^6 N; {# H8 Y1 @  f0 p) e/ wYummy Tart各$12蜜汁叉燒連叉燒也可作餡，從未想過咬啖蛋撻會吃到叉燒，問你服未？剖半一看，糊成一片的餡料是半肥瘦脢頭肉，切成粒狀，增加口感，配糖粉味道突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 x9 M5 x! v* I) u
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肉醬海鮮賣相奇特，似有一個二個大小火山，開後肉醬幾乎漏餡，配啖啖鮮味的墨魚仔、龍脷柳等海鮮滋味無窮，是開業以來最受歡迎的人氣撻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! Y9 x1 Z- N7 Q4 n2 [
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) C) d" s: p  d7 J粟米海鮮格仔圖案賣相可愛，靚到不捨得放入口，同樣是海鮮類，這回配上美國入口粟米粒，拌忌廉入口更軟滑，粒狀墨魚仔增添口感。
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白汁雞皇白汁雞皇飯就吃得多，白汁雞皇撻就真的未試過，用巴西雞髀肉和火腿粒作餡料，伴香滑忌廉，味道較淡，但啖啖肉，食肉獸一定喜歡。
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% R9 T% J9 z) d; y公仔箱論壇紅咖喱雞同樣用巴西雞髀肉作餡，不過這是辣的，加番茄混泰式辣醬，調成微辣，旋轉形撻面撒上薄薄紅椒粉，離遠已經聞到香辣味。
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燒汁豚肉或許真的太立體了，朋友戲稱賣相似米田共，笑完試一啖，是港人酷愛的日式口味，照燒汁配豚肉作餡料，味道不會過鹹，也不覺太飽滯。
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- N8 x+ ]* \, H/ b, p2 M( Vtvb now,tvbnow,bttvb*Yummy Tart只在 Tart Tart Yummy售賣tvb now,tvbnow,bttvb2 P- H' _& U0 R1 w  |
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凍撻當甜品
+ n" L- M4 M8 n/ i3 w夏日將至，又是吃甜品好時候，「蛋撻王」同時推出一系列凍撻新口味，分別有士多啤梨、蜜瓜、朱古力、椰汁、芒果、楊枝甘露共 6款。凍撻餅底用秘技特製，餅底在冷凍過程中不會失去鬆脆口感，配用水果汁和果肉製成的果凍，感覺清新，份量小小肯定討女生歡心。凍撻每日由工場新鮮運到，由於雪櫃會抽乾凍撻水份，出現龜裂，所以絕不留夜，入口內軟外脆之餘，牛油餅底亦中和到果凍甜味，吃多幾件也不覺甜膩。
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# f( O+ a  Y  \: b# e8 `5.39.217.77士多啤梨打成果汁，混士多啤梨粒，用魚膠凝固注入餅底，味道較甜。 5.39.217.77$ L6 \' x# N) y
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蜜瓜
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' D( S" k; w7 O8 }" Z% S: O& n5 N5.39.217.77蜜瓜汁加哈密瓜肉混合，蜜汁清甜，混瓜肉保持硬身。5.39.217.778 q, x8 p/ f+ Z. x

9 f2 G4 G+ Q# e公仔箱論壇朱古力
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+ h% z# P2 ?: ~. B0 utvb now,tvbnow,bttvb港式餅底加英國吉百利朱古力磚作餡，上撒朱古力碎。
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% I# `# Q; f0 R' A" j; g6 d- Y, |楊枝甘露
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長期人氣，餡與芒果凍撻相若，不過多了西柚肉。
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椰汁tvb now,tvbnow,bttvb! k! ]* L3 s% ?! R; t( @2 g

0 `) Z, W* b9 u" J4 g; x用椰香味較重的椰奶作餡，清甜幼滑，是我的至愛。
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餡是菲律賓呂宋芒，攪成茸配芒果肉，甜中帶微酸。 公仔箱論壇; M0 N8 m. U6 f% v6 k& u

% z+ u9 C: D. ~5.39.217.77Tart Tart Yummy（(將軍澳重華路東港城)5.39.217.777 s7 O( _" F4 P5 I) ^: E

: o1 a7 Q7 R8 H" X7 ^# s. k可放大的精緻果撻
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位於灣仔的「 Sift Patisserie」，採用落地大玻璃，店舖用深啡色作主調色，裝潢高雅。每日約有 30款甜品供應，甜品賣相精緻，每日由鴨脷洲工場新鮮製作再運到各舖，產量控制嚴謹，以確保甜品不留夜，保持新鮮。甜品精緻出色，全因店舖主理人 Jennifer曾於紐約著名廚藝學府「 Ice Institute of Culinary Education」學習，對選材、用料甚為講究。而且，各款果撻都可以訂購成蛋糕 Size，送給生日的朋友，必然驚喜萬分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G& o5 s4 \# Y+ }% p4 l6 a  z
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士多啤梨撻$35       
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; E( ~5 y' |0 ]& ]5.39.217.77士多啤梨切成條狀，方便女生進食之餘，賣相夠型格。
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栗子撻$30       
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栗子茸厚厚一層，入口甜而不膩。
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紅莓撻$35       
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0 o1 K% C; ^6 h8 O! o# F8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超多粒的紅莓鋪滿撻上，賣相精緻，果香濃郁。* q: n; }' t& ^- |3 C
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檸檬撻$25
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* r+ g5 E/ \3 V8 h& |  p. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮檸檬製作，味道清新，酸中帶點甜。5.39.217.777 f. d6 A0 z  {

7 S+ R- A2 H2 Q) V! k0 [! Etvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻$30
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採用法國 Valrhona朱古力製成，朱古力味濃而帶點苦澀。5.39.217.77: X' z7 b& O( g& F+ Y1 V8 R
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Sift Patisserie (灣仔皇后大道東)公仔箱論壇1 j$ [+ I$ g; O" ^2 Z9 H
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