標題: [食肆地點] 三尖八角叉燒味　僭建立體撻 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-15 06:48 AM     標題: 三尖八角叉燒味　僭建立體撻

世界很奇怪，好好一個只應份有蛋漿的金黃色蛋撻，現在竟然用肉醬、雞肉、叉燒、牛肉、豚肉作餡。有餡了，應叫撻還是叫批，混在一起了，算不算 Fusion？懶理了，只知道撻面僭建成寸厚，三尖八角又圓又方又有圖案，我想，應該喚作立體撻。
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* y  Y8 a: i- i5.39.217.77曲奇面乘蛋撻餅底
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2 e1 t  }; s/ R6 q9 m( q0 S公仔箱論壇■店舖長期人氣高企，大排長龍。公仔箱論壇5 Q7 Y7 j( V8 H2 `8 p
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「蛋撻王」在東港城 Food Point開設副線「 Tart Tart Yummy」，新舖裝潢簡潔，面積約 200呎，推出的 Yummy Tart系列共 8款立體撻，主打年輕人市場。 Yummy Tart口味多元化，甚麼咖喱、黑椒與肉醬，似足平時點菜吃飯的菜式，只是白飯換上面粉餅身罷了。感覺新鮮，不過做撻始終不是真真正正執鑊炒菜，餡料都要經過改良，如煮咖喱，會把辣度調低，在創新中保留一貫的廣東特色元素。除餡料花樣多，外層也引人注目，撻面用打至軟身的麪粉做成，做法似做曲奇餅。撻面僭建至吋多高，各款撻配不上不同的花紋，味道好，賣相亦靚絕。 5 W. y6 N  Q! Z
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僭建過程
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1.工場新鮮製好的牛油餅底運到店舖，師傅把餡料注入撻內。
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2.是圓是方又或任何形狀，每個立體撻的圖案都由師傅逐個唧上。tvb now,tvbnow,bttvb) X5 r2 Z5 U% p4 l! S

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3.放入焗爐，須定時翻轉焗盤，以確保每個撻受熱均勻。+ \, Y9 ]' q8 O) ]) ?# _

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2 n4 k$ K6 U3 U1 u, g5 t/ E5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因應 Yummy Tart的不同口味，撒紅椒粉或糖粉等不同配料。公仔箱論壇$ j6 V6 j: \4 A' m9 G% H$ k

4 W4 T0 K0 q- r1 n2 c3 r% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為純粹得個高字，餅底入口鬆化，餡料味道濃郁，成寸高的曲奇表面，牛油香和餡料肉味很夾，兩者合併成絕配。所有餅底、餡料每日由工場新鮮運送，交由餅店自行焗製，撻表面的立體圖案，則由師傅逐個唧上，全人手製作，心機十足。男人老狗大啖可以擺入口，不失粗豪；嘴仔細細女士們要顧儀態，建議一定用匙羮舀來吃，不然一咬，即時遍地餅碎，弄污妝顏。
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5 H# g- X1 A1 Z; x- eYummy Tart各$12蜜汁叉燒連叉燒也可作餡，從未想過咬啖蛋撻會吃到叉燒，問你服未？剖半一看，糊成一片的餡料是半肥瘦脢頭肉，切成粒狀，增加口感，配糖粉味道突出。0 V2 {; S( w9 ?) y
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% z+ u$ L" X& X) B0 W; |公仔箱論壇肉醬海鮮賣相奇特，似有一個二個大小火山，開後肉醬幾乎漏餡，配啖啖鮮味的墨魚仔、龍脷柳等海鮮滋味無窮，是開業以來最受歡迎的人氣撻。8 e0 H5 `; V6 b+ l' W
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粟米海鮮格仔圖案賣相可愛，靚到不捨得放入口，同樣是海鮮類，這回配上美國入口粟米粒，拌忌廉入口更軟滑，粒狀墨魚仔增添口感。
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白汁雞皇白汁雞皇飯就吃得多，白汁雞皇撻就真的未試過，用巴西雞髀肉和火腿粒作餡料，伴香滑忌廉，味道較淡，但啖啖肉，食肉獸一定喜歡。
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3 [' m: h, ]+ W6 u. z紅咖喱雞同樣用巴西雞髀肉作餡，不過這是辣的，加番茄混泰式辣醬，調成微辣，旋轉形撻面撒上薄薄紅椒粉，離遠已經聞到香辣味。tvb now,tvbnow,bttvb' d  \  Y% X8 @2 F/ S8 @1 Z: V& Q

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燒汁豚肉或許真的太立體了，朋友戲稱賣相似米田共，笑完試一啖，是港人酷愛的日式口味，照燒汁配豚肉作餡料，味道不會過鹹，也不覺太飽滯。公仔箱論壇, m) d1 Y6 V  q5 o# N

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( Y5 Z6 e4 b. T7 P公仔箱論壇*Yummy Tart只在 Tart Tart Yummy售賣5.39.217.77" D; u2 z: _% ?, s5 ]; [

5 ]: Q% i8 n- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍撻當甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% k1 d9 b  p1 L; |  c
夏日將至，又是吃甜品好時候，「蛋撻王」同時推出一系列凍撻新口味，分別有士多啤梨、蜜瓜、朱古力、椰汁、芒果、楊枝甘露共 6款。凍撻餅底用秘技特製，餅底在冷凍過程中不會失去鬆脆口感，配用水果汁和果肉製成的果凍，感覺清新，份量小小肯定討女生歡心。凍撻每日由工場新鮮運到，由於雪櫃會抽乾凍撻水份，出現龜裂，所以絕不留夜，入口內軟外脆之餘，牛油餅底亦中和到果凍甜味，吃多幾件也不覺甜膩。
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凍の Tart各$4士多啤梨
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! }& u% E* |+ F9 D1 i" E2 s士多啤梨打成果汁，混士多啤梨粒，用魚膠凝固注入餅底，味道較甜。 / B7 Z/ R. l# Z' w& l
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蜜瓜
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蜜瓜汁加哈密瓜肉混合，蜜汁清甜，混瓜肉保持硬身。
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) Z0 R# R6 v$ O6 l  ?$ ]朱古力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |8 N1 x; h1 b3 h
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港式餅底加英國吉百利朱古力磚作餡，上撒朱古力碎。
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楊枝甘露5 B3 i3 y* s# ^# h) A% h

/ l- z& Y) r$ M" O( @5.39.217.77長期人氣，餡與芒果凍撻相若，不過多了西柚肉。
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椰汁5.39.217.77' L% g8 P% L# G  a

/ \6 F# J4 i8 @6 d: _% c公仔箱論壇用椰香味較重的椰奶作餡，清甜幼滑，是我的至愛。
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芒果公仔箱論壇* n( c: r) G' ]; U: D; v  z/ J
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餡是菲律賓呂宋芒，攪成茸配芒果肉，甜中帶微酸。
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Tart Tart Yummy（(將軍澳重華路東港城)- W& T# w# @7 T# S, G
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可放大的精緻果撻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L- O+ E9 l; D

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6 P8 A' x" N2 N/ Y4 \位於灣仔的「 Sift Patisserie」，採用落地大玻璃，店舖用深啡色作主調色，裝潢高雅。每日約有 30款甜品供應，甜品賣相精緻，每日由鴨脷洲工場新鮮製作再運到各舖，產量控制嚴謹，以確保甜品不留夜，保持新鮮。甜品精緻出色，全因店舖主理人 Jennifer曾於紐約著名廚藝學府「 Ice Institute of Culinary Education」學習，對選材、用料甚為講究。而且，各款果撻都可以訂購成蛋糕 Size，送給生日的朋友，必然驚喜萬分。
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士多啤梨撻$35        % w" a% n$ u) e& q3 \3 Q
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士多啤梨切成條狀，方便女生進食之餘，賣相夠型格。 公仔箱論壇7 A2 w; G4 T  Y* {( o
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栗子撻$30       
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栗子茸厚厚一層，入口甜而不膩。# F. U; j9 t1 S! I* v& @! E4 }

) _) j5 s7 k* H; I- T+ T* W6 g. S紅莓撻$35        5.39.217.77$ M- i& g+ L9 J) M' Z4 i
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超多粒的紅莓鋪滿撻上，賣相精緻，果香濃郁。+ V9 n5 N$ `  ]& c1 }
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檸檬撻$25tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; W6 q  b* w4 T% V9 M0 T

* s* E6 e1 z4 q. Q4 q% `" c+ O! ~以新鮮檸檬製作，味道清新，酸中帶點甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f- z6 M9 \; Y7 J6 ?# l

  f& D, w  ~: z; z9 R' e5.39.217.77朱古力撻$30公仔箱論壇" o8 D6 R) D* m- ^9 F. q
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採用法國 Valrhona朱古力製成，朱古力味濃而帶點苦澀。5.39.217.77, f/ j- ~6 r. f7 f7 M
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Sift Patisserie (灣仔皇后大道東)
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