公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-10 06:50 AM 標題: 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵

春季雨綿綿，這星期天氣濕度指數達百分之八十，潮濕得令人胃口大減，這時候有甚麼比得上來一碗胡椒豬肚湯麪去濕驅寒？最好連湯也喝光，由腸胃至食道都暖烘烘，再張開大口呼出一股熱騰騰的氣，爽！
5.39.217.77- {/ T' v% w; f0 O6 s. H6 a

■有多種麪條供零售和堂食，街坊都愛來這買麪餅回家。
公仔箱論壇! ^0 ?1 E d" M2 ?' w" s- _

■午飯時間人流最多，雖人多兼坐得迫夾，但不覺侷促，只感到很熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb& p6 K4 h+ X6 E

招牌麪餅兼做零售
花園街「羅坤發粉麵食店」毫不起眼，隱身叢叢成衣飾物店中，有心找，越站得近越不發覺它存在，終得見廬山真面目，你會想：「原在就是這間常常經過也不覺眼的小店！」小店麪食很出名，門口零售麪餅，有一排賣生麪、蝦子麪、菠菜麪、上海粗麪等的格仔架，像扭蛋機般整齊排列，平時很多街坊太太到來，買麪餅回家煮吃，更有已搬到美、加的港人回港時專誠回來入貨，有口皆碑。羅氏一家三代做麪，最初 1972年開麪廠，到 1996年才正式開食店，現在掛在花園街的露天招牌就是當年麪廠的招牌。熟客皆知此店的王牌麪，但天氣潮濕，老闆娘羅太首選推介胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪，嘩，名字那麼長！難記入腦，吃入口，得四個字──蕩氣迴腸！湯底用胡椒、豬肚、豬骨煲七至八小時，每日要煲兩大煲才夠應付客流，加入廿幾斤豬筒骨和豬膝骨，有豐富骨髓，煲出來的湯極鮮甜。湯底呈奶白色，不油膩，胡椒除去豬骨羶味，其辛辣味道令腸胃和口唇都燙起來，身體發熱，驅走藏在毛孔的那股濕氣。老闆娘說：「很正吧？胡椒有驅風、去濕和驅寒作用，熱天飲得水多，更驅水氣。」麪條，可以自己選擇，招牌生麪，人手搓拉，加入了鮮雞蛋，彈牙爽口卻嚐不到鹼水味，我喜歡上海粗麪，吸啜麪條順帶把湯汁帶入口，很香！如果你不吃芹菜，記得叫靚姐走芹，皆因份量很少芹味已很濃，豬肚、雞腳和豬膝骨，全部軟腍但各具口感，足料有排你啜，不花廿分鐘吃不完。羅生則推介鎮店蝦子麪：「做好的蝦子麪，要爽滑帶鮮甜，帶少少鹹香，所以我們買蝦子回來後，加工炒香的功夫最重要。」我留意到，其他熟客也多點番茄牛筋菠菜麪，也來了一客，軟腍不黐牙的牛筋最美味。

胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪$21 公仔箱論壇' x7 @& }0 X: O; u! ?' s' |

豬肚彈牙到入口發出嗦嗦聲，胡椒去豬羶味，辛辣得渾身發熱，去濕氣。
公仔箱論壇# D7 }8 l/ `8 _& l. @( `! [! v1 ^
炸韭菜餃$12 公仔箱論壇8 n- H1 |8 X5 `) s

一客五隻，零賣相但一百分滋味，皮脆韭菜嫩，入口卜卜聲。

秘製豬扒$32 & @0 M6 f( `! `, ^

公仔箱論壇4 W" j5 r. T5 N& n, V
一客五件，極香脆，可要求靚姐再加少辣蒙古粉，更開胃。

蝦子撈麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ ^4 C, P, M& e2 a# q5 c( h( g

`0 S0 V+ T" P, `$ H, }' l1 v5 e
招牌麪食，麪身爽彈，一箸夾，鋪滿面的鮮甜蝦子如雨灑落，離遠已聞到鹹香，略嫌太乾身，混蠔油吃最滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 m" _$ l) v' S1 l: b

番茄牛筋菠菜麪$24 9 Z/ X- ^% }' x: P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c/ b7 v. x; ~6 m* p; I
老闆謂專為少吃蔬菜的小朋友而設，牛筋軟腍不黐牙，番茄鮮甜醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 @ s6 M: F' ?' T% D
tvb now,tvbnow,bttvb( v' l) b" S, D
泡菜酸辣麪$25 - C5 z; r8 M* m8 x6 y5 B

5.39.217.770 x1 x) Z1 G/ k# |5 a, J% V- I/ k
泡菜入口只是微辣，但越吃越出汗，湯底帶酸，越吃越開胃。
# I, E, ~# x. k# b8 `" o% p- R N& q
食客有 Say' ?3 X G% C e- H; c; ~7 P

3 \4 C% F) v9 p/ S' \+ s$ O W
■做麪行家劉先生：「麪底質素有保證，我最欣賞惹味牛筋。」

9 i5 w- _% I y
■熟客甲：「湯底很去濕，來吃碗麪，懶得自己回家煲湯。」

羅坤發粉麵食店 (旺角花園街)
. }" l6 s& N9 f* S- B" h7 d4 O) c
抵食豬筒骨湯飯
不少人愛吃飯撈湯，撈胡椒豬骨湯味道正更能去濕，「湯之料理」位置較隔涉，不過論價錢實在抵吃，單講份量已足夠引你入場，叫個招牌豬筒骨湯飯，$32有三大件豬筒骨，每件骨比手掌般大，一碟口水雞廿元有找，難怪有食客說平到喊。叫得「湯之料理」，湯底當然是鎮店王牌，豬骨湯底用五六十斤豬脊骨、筒骨和軟骨，加胡椒用中火不停煲製而成，不堅持用猛火以免煲出肥油，所以湯清不羶，肉亦保持到香口。甚麼粉麪、湯飯都用豬骨湯底，別浪貴，記得呷盡每一口湯。喝完湯，豬軟骨也別放過，軟骨色澤粉紅，是因為用紅穀米和秘製醬醃過，鬆軟得入口即化，惹味得想扒多碗。5.39.217.77) l3 S: o+ [3 ^7 X! k; n% a
5.39.217.77, E! b4 y7 Q' P, |
豬筒骨湯飯$32tvb now,tvbnow,bttvb' p2 I. @! Y4 t; F$ o! x) k

4 V, m3 P1 c3 V5 D
三大件豬筒骨，有排你啜，加白菜添鮮味，湯鹹香而不羶。公仔箱論壇 c- }/ y8 O* e/ |

重慶酸辣粉$19 ( F& U. \. j" l9 d1 @/ T

/ G0 J" Z6 J/ n' D
用薯粉做的酸辣粉粗幼不一有口感，用指天椒牛角椒等做的辣汁，嚐一口，即時出汗。

番茄湯底配重慶天下第一粉$25 tvb now,tvbnow,bttvb2 a1 N. F& M3 A: ?" Y

豬骨湯底加番茄，少少酸，餡料有肥牛、木耳，前者牛味難得地濃，木耳很爽口。/ l6 c; V M% I5 M
公仔箱論壇! @! S& ]- O' \1 P/ ~
食客有 Say 公仔箱論壇( r ^5 d s. [! C# N b

■朱小姐（左二）跟同學：「放學後經常幫襯，愛番茄豬骨湯底，價錢平到喊。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i1 u) C: K5 b9 n* E

■黃太：「經常來開飯，豬軟骨沒雪藏味，喝完湯不口渴，埋單一百元有找。」
* N$ S- V1 j0 R; C
湯之料理 (紅磡鶴園街)

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)