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標題: [美食介紹] 300℃朱古力薄餅 香燶可可味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-31 05:50 AM     標題: 300℃朱古力薄餅 香燶可可味

朱古力為甚麼是黑色的?過了廿多年復活節,吃了不計其數的朱古力竟然都答不出。燶了的朱古力是甚麼味?原來 300℃高溫下,又香又甘,與鮮甜士多啤梨薄餅一起吃,可可味香濃!5.39.217.77( \& a3 g7 M) h: s* F' G

% v, K2 E- c7 ^6 V/ w( a意大利朱古力×拿坡里薄餅tvb now,tvbnow,bttvb" \$ r1 a* G& E8 o, S; b( l4 _
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■ Amedei來自意大利托斯卡尼,於 1990年創立,歷史不算長,但在全球朱古力界中甚具知名度。
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朱古力的基本成份有可可油和可可粉,而它的「黑肌膚」就是因為可可粉。可可油質地軟滑,甘香但不甜,呈白色,所以朱古力有甜味是因加了糖。朱古力入饌?不是新鮮事,但特別在 Osteria今次不是用來做甜品,意籍主廚 Michele Camolei說:「煮出來的菜帶可可甘味,相反,甜味卻來自其他食材。」共 11款菜,有鵝肝、意粉、三文魚、雞胸和薄餅等,用上不同濃度的意大利 Amedei朱古力入饌。「老實說,我們意大利人做朱古力,實在不敢認叻,但 Amedei卻在朱古力界甚有知名度,它的可可豆農園都在委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加等頂級可可產地。」主廚叫記者嚐一塊 75% Amedei純黑朱古力,入口有香濃可可味,甘味悠長,夠醇!轉過頭,主廚拿出一個朱古力薄餅,可可香味四溢,原來是經 300℃高溫下焗出來的薄餅。意大利人做薄餅,薄身過美國人的,但原來當中又細分。「你看我這個薄餅圓周的邊位會卷起,是拿坡里風格,而羅馬風格則會做到整個薄餅由中心至邊都平伏薄身。」卷起的位置,內部通空,咬起來更彈牙。「高溫焗下的朱古力其實更苦,所以我加士多啤梨和椰絲帶來甜味。」在眾多道鹹味菜中,這款薄餅最抵食,賣$110,開胃又不膩,一個人都可食掉半個圓。其他菜式推介有蒸三文魚,三文魚的油甘,與白朱古力的甜味出奇的夾,混出一種特別的甘甜。因為龍蝦、帶子和鵝肝各自帶有鮮甜、清甜、油香,所以加入特濃黑朱古力,反而增加一份可可甘味。如你對鹹味加可可味有懷疑,亦有多士、麪包和鮮忌廉選擇。供應日期: 4月 1日開始。公仔箱論壇% h% V# s! I2 R" ~
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朱古力草莓椰子甜薄餅$110tvb now,tvbnow,bttvb' [3 X! B" \) j. l" Q  F5 G. t
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拿坡里薄餅邊位卷起,咬起來更彈牙,高溫焗的朱古力味更甘醇,靠士多啤梨和椰絲帶來甜味。tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ b5 ?( \% z

7 _! B  X- F" S4 K6 Q榛子焦糖鵝肝伴南瓜及朱古力汁$170TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! ^/ s0 j6 d( {
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加入意大利最佳可可豆大獎 9特濃純黑朱古力做成,甜鹹交集,口感趣怪。
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香煎帶子配可可油$170
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帶子清甜彈牙,火箭菜帶甘味,再加上可可油,但香味不夠濃。tvb now,tvbnow,bttvb/ p4 l& N: @2 E8 O* E

3 A. b5 ]4 F2 [5 X5 l7 F蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁$270公仔箱論壇0 |+ H& n+ U! A5 b1 _
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三文魚的油甘香,與白朱古力的甜味非常配合,混出甘甜味,待吃時再點黑椒汁很醒胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r2 F' W6 f. s
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龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉$190
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$ N1 W/ J& k; N$ Utvb now,tvbnow,bttvb龍蝦肉鮮甜,配加入特濃黑朱古力的扁意粉,增加一份可可甘味。
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2 g) P+ S" X' @: A5 B公仔箱論壇Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓tvb now,tvbnow,bttvb) i6 d+ P7 p  d% ?
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比利時皇朱古力全球第二間分店5.39.217.775 r! F5 h) G/ R+ j2 Z5 N

" Z& U4 ]& F+ q5 |/ `# w% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Mimosa有兩種朱古力餡,用忌廉朱古力製,軟滑重牛油香。tvb now,tvbnow,bttvb+ e+ @! E. t4 k: P3 \
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比利時朱古力不只是 Godiva和 Leonidas,最近在跑馬地開了間 Goossens Chocolatier。店舖裝潢典雅,店主陳生說:「比利時皇室都吃這品牌朱古力,它在當地比 Godiva更受歡迎,連美國駐比利時大使也買回國送給國會議員。」難以相信,這個有 50多年歷史的比利時朱古力品牌,從來沒有分店,老店開在第二大城市安特衞普。不過,它卻在香港開了全球第二間分店,「這店一向人手製作朱古力,做一粒朱古力可有多種不同濃度和稠度的朱古力餡,而機器製很難做到。他們多年來製作認真,是家族生意,亦不開分店,配方不外傳,連我也不知道。」見一個個手掌形、星形和人像圖案朱古力,原來全部具有象徵意義,例如人像圖案就是為了比利時儲妃慶祝而做的,可見這品牌在當地非常具代表性。推介有 Porker、 Mimosa和 Therapy,賣$150/100g。店舖還替客人訂製自設造型朱古力,不過額外費用卻要兩萬多元。5.39.217.77- Z/ c5 W8 u/ Z& N/ m1 c; `: u' d$ ^

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■十六粒禮盒裝$320款款不同,紅色紙盒加絲帶包裝夠大方得體。
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■ Porker味濃而醇,用委內瑞拉可可豆做,有一份田園泥土幽香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! O3 O# \! T# v+ Q$ x
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6 f9 p  h, u+ ]3 wtvb now,tvbnow,bttvb■為了替比利時儲妃慶祝而做的人像圖案朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb, |/ h' }) U: P5 k. S

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■ Therapy朱古力加入可可粒,口感卜卜脆。公仔箱論壇3 T% r; \9 o6 o. u
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Goossens Chocolatier (跑馬地源遠街)
0 y, J4 b% _% A6 W% G/ C) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 i; A, o8 p) U: h( h
櫻花季節朱古力. J$ i' N7 g0 N

4 M, F+ {. r% s5.39.217.77■原粒櫻桃和櫻桃甜酒朱古力,賣$115/100g(約 6-8粒). h! j6 [* ^: @3 J% H+ m9 n( Q

$ a* g/ _( V5 P四月除了有復活節、愚人節、清明節,還是櫻花季節。即日至 4月 30日,海港城內多間餐廳,包括 niji bistro、鈴木珈琲館等推出多款的櫻花菜式。其中三間人氣高級朱古力店更以櫻桃味朱古力作招徠,如 ROYCE'的櫻桃白蘭地朱古力,而 GODIVA就有原粒櫻桃、櫻桃甜酒朱古力。
4 Y4 O" L# q! m9 \1 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q4 P( w0 o/ o9 b% p+ M1 c. s
GODIVA (海港城港威商場)
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6 V" G9 F* G# P2 W% `5.39.217.77■櫻桃啫喱糖,$58/100g(約 3-4粒);原粒車厘子酒香朱古力$88/100g(約 6-8粒)。5.39.217.77& t, B1 d& O5 H5 W
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除了 GODIVA,另一比利時朱古力 Leonidas在港分店較少,但亦有不少粉絲。復活節推出櫻桃啫喱糖,包住鮮櫻桃果肉,彈牙果味重;原粒車厘子酒香朱古力,酒香芳郁。
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; ~. X2 d$ ~% M- {6 F2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leonidas (海港城海洋中心)
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