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標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]
作者: youko210    時間: 2007-5-21 05:02 AM     標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
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, ~3 f* K% i7 I+ n4 r　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" _/ a4 D+ U
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　　　　製作：
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' t) m# [. A: D! a) Q! o/ E9 q& e公仔箱論壇　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
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　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
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; ]! `$ O% \; A0 ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
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) B) s! e+ G9 n! btvb now,tvbnow,bttvb　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
  u7 |! U7 b6 f0 x, L3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% o2 Q$ U% _; d3 N( L/ k3 t
　　　　2、蔥燉豬蹄
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　　　　來源：《肘後方》
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  p$ w" n' o4 r) |, rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb- T. e1 V$ ^: ]/ z
　　
% u8 ?( c% {# I2 R6 [% s　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入5.39.217.77; z7 o. b7 f8 ?) E# ~/ o
　　
% d) E& x& v% M　　　　鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @9 x* l4 c: W8 T( C- p8 ~
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　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。公仔箱論壇' s$ B1 _, I. D' t: j8 ~! i
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　　　　3、紅燒豬蹄
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　　　　原料：豬蹄750克。
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$ t" @, m! B0 `6 w6 Y9 o8 K5 W& z　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
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　　　　製作：
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　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
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2 W+ i' u) [8 P6 _7 Z　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。5.39.217.771 F6 d! m' `0 o
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　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
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　　　　4、豬蹄瓜菇湯公仔箱論壇& b4 O7 T: u3 i3 N9 E5 p3 f+ J
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　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d4 Q+ @8 R# Z  C/ S! {; ]" ?8 z
　　
; _- J( R' p$ s2 K0 M5.39.217.77　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許公仔箱論壇' U# K4 Y& w1 K: P1 [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e  Z/ @( n/ m/ i2 J
　　　　製作：tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 |8 Z' y* t# ~" u8 h* M
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　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
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5 z7 k9 V9 y0 O( q; b& o5.39.217.77　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。5.39.217.77$ x' j1 ^1 p1 a0 `7 c, G
　　
! @# ?+ q. o1 K8 ?" t& [tvb now,tvbnow,bttvb　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。公仔箱論壇6 b+ c" c* w  E9 A! d
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　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p* L# i, Y2 ^6 C
　　
% t; Y/ Z6 @) R# k7 Y) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　5、大蹄扒海參
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! w" `" c4 ]+ Z+ @7 T$ z/ y5 ~; d1 t公仔箱論壇　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 u; g# {; s7 t4 ?
　　
0 F5 q+ W# m" W! i2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
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; M5 T/ G6 O6 @3 D' M9 U6 U, Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　製作：5.39.217.77) \' r) o' ^# F; Y' y( E" a
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　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, o3 @/ A9 j! ?- G' g# d
　　
* N5 b5 f3 g8 m( i( _) N5 H　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
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　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
) @' t  V- U; G5 g. I; v; @% r6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ y' X: b) Z! _6 P8 t  F$ Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　6 、滷水豬蹄8 {6 @7 k) R% ~
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　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！
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　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。5.39.217.77! T$ ~: T8 _$ f' }
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　　　　7、紅扒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n2 B7 E; N+ W9 E! o' h5 P2 A. z0 u
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　　　　原料：
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　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。5.39.217.77  S/ u& M$ j1 M+ d( P
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　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。tvb now,tvbnow,bttvb! e; f* `: m9 ], N( p" a
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　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
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: }  i" u3 }4 ^公仔箱論壇　　　　8、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t( Y- h4 h+ j3 w. o7 B! M# Z
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　　　　主料:豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @4 k7 p! f/ J1 a& C
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　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 @; }: y# ?' O6 p
　　
4 x( B1 ?* C/ W  y9 A  E2 V% h　　　　方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O) F# R8 D0 ^4 y, e5 P7 H# Y
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　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
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; @$ }: _8 y( v: O) @% C　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.' F: T" f! _+ ~4 m
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　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化公仔箱論壇3 H$ z$ q! _2 \
　　
$ t3 ?' J6 p# G1 q. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.公仔箱論壇! g  I- s3 t7 I# x7 v
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　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
8 B0 a5 V: t* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇) z+ W3 d) B; f2 L: u1 G" h
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.5.39.217.77( k4 [* J# N7 L6 B
　　
  d; E; \9 m: [公仔箱論壇　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了." x1 i/ J$ }  U9 _) }) l
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　　　　9、豬蹄醋( e$ p  u2 b' j- [/ c6 L. ~( |/ s% B
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　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。5.39.217.77- {5 S& D3 p& V3 w
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　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
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　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。0 z9 {7 V/ z, h' A! H! }+ `" ?
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　　　　10、冰糖豬蹄花生
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' M# t6 N+ `4 W5 V1 {5 a/ o　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [! @0 O2 T, [; c, u
　　
0 K" u6 O: F  _! x( Q) S公仔箱論壇　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。# _( n2 b# M( l+ t* ^# v9 l
　　
! {1 O% q4 v; A. }5.39.217.77　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
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, a2 }7 P/ R2 I0 u/ @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。2 Y+ n4 [9 R0 \# Z) S
　　
7 I8 c3 I: ^, }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　11、豬蹄黃豆湯* O- d6 y3 E9 c4 ?- X
　　
9 @, a3 E  n6 l! J8 o8 o5.39.217.77　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
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　　　　調料：姜，蔥花，鹽
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" v6 k) y* Z2 T( D, d: a5.39.217.77　　　　做法：5.39.217.77; O, g7 j- ^4 [
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　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。( \2 E7 t- ~7 Z1 w/ w4 F7 c# O
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　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
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8 w- v" {5 {) F* z8 O9 x公仔箱論壇　　　　3、放入蔥花，調味可食。
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　　　　12、豬蹄煲黑豆9 h/ Z7 t3 w- ]9 P& z
　　
4 ]/ Z9 |9 p, ^; T7 \/ _　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
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# |  G0 t3 ^; O& |- @$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。$ e' z/ E5 x7 L! d
　　
2 h2 h& m1 l" i% M　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。
作者: lux1261    時間: 2007-5-21 05:19 AM

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Thank you very much for your sharing
作者: tpk619    時間: 2008-9-28 04:58 AM

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