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標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210    時間: 2007-5-21 05:02 AM     標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
1 t& s8 O+ \) u8 O6 C+ R( t5.39.217.77  公仔箱論壇( x0 ]7 Y! B/ c: W! h) ^: U
    原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。' [3 N0 F/ {" z4 `& c2 K: r3 ^. K
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    製作:
8 F5 Q; k: x. p. E9 e- ]# ~0 |# V% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
2 B$ j' m1 B! A* p5.39.217.77    1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。
/ b, ^& R& W' A  a2 {  L: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
; q2 T% y' ^! H% F) |2 m5.39.217.77    2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。- v" [( y( T" O4 A# p1 ?
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    3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 j1 ]4 j5 i
  
; T% U$ R, F3 c- h5.39.217.77    備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 _! {: R, _7 s! B
  
2 ]1 V$ q  \: W2 k# X" K2 q& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2、蔥燉豬蹄
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    來源:《肘後方》
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    原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W; @+ f. ^# g4 Q5 n
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    製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入5.39.217.77. ^- [$ w$ L% P( f" b/ Z
  
+ f( _. v. n2 g7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。5.39.217.776 W# V" y! y0 _- g2 E
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    功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。tvb now,tvbnow,bttvb4 v. `2 `$ @: T+ ^6 O/ F+ q0 d
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    3、紅燒豬蹄
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* t( p8 E% U6 k' ?" J公仔箱論壇    原料:豬蹄750克。
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    調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
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    製作:) Q/ M1 O/ ^, P
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    (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
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    (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。+ [1 ]( b! d: n: e4 g6 V- A
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    (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
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    4、豬蹄瓜菇湯tvb now,tvbnow,bttvb" y; V" S6 O4 J5 P; ~' N3 Y
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    藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克tvb now,tvbnow,bttvb4 {" D2 k* R' _7 Z5 a3 n
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    原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許4 N( d* e  _- b6 ]
  
& D, \' F! k- |& w8 x# j9 Ctvb now,tvbnow,bttvb    製作:
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    1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
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. @$ a. M" U$ _( Vtvb now,tvbnow,bttvb    2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
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! g/ B4 T0 i- Ctvb now,tvbnow,bttvb    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。
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3 [6 v7 W7 Z5 v8 J/ @5.39.217.77    功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。tvb now,tvbnow,bttvb! a/ G- M: Q# X. Y' C
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    5、大蹄扒海參
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. y" z5 F* `1 }& n% n' {! H2 P5.39.217.77    主料:水發海參750克,豬蹄2個。5.39.217.77* a: l, V$ T1 I2 x& ?& R
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    調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,薑塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。
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    製作:公仔箱論壇* K  N% |8 ~' R, I/ b4 `5 g
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    (1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
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% q2 R7 y# s/ L  A. Z3 Q    (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 [# l; Q. u. D) d4 `0 o5 q. H+ Q3 [
  
4 J, A% u# z! r- i% W* r0 K6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。0 o7 q& ?0 K3 ?! a0 X" Q
  
' a3 c3 H0 L$ G# S6 M& o公仔箱論壇    6 、滷水豬蹄公仔箱論壇3 ?2 j3 @0 y+ g4 s; v
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    請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯 !沒得說!
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6 i+ }* V2 z1 C& L1 {4 J9 ^' sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。
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# o9 K  I* C( Y' u& D4 \公仔箱論壇    7、紅扒豬蹄
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) e( W# _& m  _0 M( ^# u5.39.217.77    原料:
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    肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。公仔箱論壇. ~# d/ O. `0 U2 d
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    將豬蹄抹勻老抽,晾幹下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。
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3 K6 {# o; C% z: `5.39.217.77    甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。5.39.217.770 o: h  ^# \! _+ m1 N+ s
  
- j/ l, O1 a) W& K' K. H* j    8、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ L0 b. h! r- Y% T  P/ C$ k5 s
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    主料:豬蹄公仔箱論壇- z9 \+ O1 b0 a! e' t: k
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    調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.5.39.217.77- u* i4 g) @3 W$ s1 Q' M: V0 ^  b$ T
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    方法:tvb now,tvbnow,bttvb0 k! a  A5 }: |! l5 \# R
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    1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.公仔箱論壇) o* j* c  B' u6 [4 t
  
" g$ I& {. q( X$ H3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.1 v' S2 p5 @5 E7 G) V
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    3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ g2 l4 O( `
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    4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
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2 `4 n/ K. O  c    5 燒開後,加鹽調好味道.5 P2 U+ O  w+ Y: k" E
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    6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 d" F% `4 }4 s+ z: b6 L4 e# x
  
0 ?0 y) N! w4 q/ @5.39.217.77    好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.公仔箱論壇- ]/ m" J# H/ T5 {8 g. r
  
/ k2 C7 u! q+ i% n3 Q/ O: g    9、豬蹄醋
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* p- b/ [9 Z9 F0 f    豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)5.39.217.771 Q; k6 [8 o  Y! V
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    1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。
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3 K! z: j8 O% k0 ]2 P公仔箱論壇    2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。
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1 q* |$ b/ }' E; x4 K4 Htvb now,tvbnow,bttvb    3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
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* X9 |) E/ t4 d6 Z7 K- ~& ztvb now,tvbnow,bttvb    10、冰糖豬蹄花生
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& |2 n( Z" ^' G    1、將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。, X5 ?' A  G; l  K; j& R  p
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    2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。5.39.217.776 u6 ~0 L! `1 H7 G" v
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    3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。
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# V3 `2 X5 O# ~/ _( _) {) K公仔箱論壇    4、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。
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/ s4 y4 [: O9 V8 X    11、豬蹄黃豆湯
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/ U3 h$ g5 H' H! D- rtvb now,tvbnow,bttvb    原料:豬腳500克,黃豆50克5.39.217.772 |- }: _9 |: T% _; _. s* s6 j
  
8 d* n7 ^5 s; E$ E7 R    調料:姜,蔥花,鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 r" V0 N/ p7 L/ v8 P
  公仔箱論壇/ j9 C, P" x  `1 K9 L9 M, [
    做法:
0 t+ q$ M4 D. S# @) l3 X# ~tvb now,tvbnow,bttvb  
0 I% K6 j9 F- Q- Q: D* Etvb now,tvbnow,bttvb    1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。3 u+ X% B; G8 B! p
  
! j8 |+ B" A+ N    2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。6 g( z" Z" h# }4 J8 F, K5 B8 M0 J5 o
  
  ^1 c8 ?& X% z! _! [0 m9 a8 a  {公仔箱論壇    3、放入蔥花,調味可食。5.39.217.770 I0 ]; u" O1 u9 M; j0 M$ c
  
! I9 {8 d2 q6 f: `8 K) z    12、豬蹄煲黑豆
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    材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。
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+ b% W9 v# A* O& h6 S+ _; x/ u/ a    步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。tvb now,tvbnow,bttvb% p& K9 ?" q/ {
  
4 t! u; d2 ^! C* K  t2 k- ktvb now,tvbnow,bttvb    營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。
作者: lux1261    時間: 2007-5-21 05:19 AM

 I LIKE  3、紅燒豬蹄公仔箱論壇% @' I/ \% o; ?2 U
Thank you very much for your sharing
作者: tpk619    時間: 2008-9-28 04:58 AM

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