標題:
[食肆地點]
失眠嘆夜茶食飽排骨飯搵周公
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-20 05:57 AM
標題:
失眠嘆夜茶食飽排骨飯搵周公
百四萬港人失眠?港人真的這麼大生活壓力?還是夜半空着肚子睡不着?橫豎睡不着,不如相約老友齊齊幫襯地踎飯店,晚晚水滾茶靚,司機大佬街坊熟客人人當吃點心 Buffet,吃個排骨飯,吃飽飯氣攻心,保證你見到周公。
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■地踎夜茶,越夜越旺。
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■靚姐鎮守疑似 Buffet枱,還得應付外賣,忙得不可開交。
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萬能靚姐摩打手
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■夥計捧着滾熱燙手大蒸籠,名副其實新鮮出爐。
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單看招牌,「洪慶海鮮燒臘飯店」確是江湖味十足,感覺有點似是小說裏的龍門客棧,食客來自五湖四海,甚麼人都有。這店屹立長沙灣近四十年,廿四小時營業,由李氏兄弟打理,老三李福欽負責夜茶,是很地踎,卻見風味。大門口擺放L形疑似Buffet枱,先有即叫即拉腸粉,接住是熱氣騰騰內藏新鮮點心的小蒸籠,再稍移玉步,見到大鐵籠裝住的盅頭飯,繼而是巨無霸式三層高大蒸籠。這個大蒸籠,頂層放叉燒包,中間放豆沙包和叉燒包,最底一層放大包,新鮮滾熱辣,再轉多個彎,放滿蔬菜、魚、生豬膶、豬肉等配料,出句聲,自有阿姐幫你灼菜、煮粥、煎魚,想吃甚麼,就有甚麼。
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■蒸籠分三層,有叉燒包、豆沙包和大包任擇。
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在這L形疑似Buffet枱裏,熟客仔無不尋找到心水食物,你掀蒸籠看一看,他催阿姐做腸粉,她又嚷着要買外賣,整個檔口只得兩位萬能靚姐,即使有對摩打手也應付不來。我不知好歹,催靚姐做碟豬膶腸供我拍照,豈料她給我一個黑面說:「豬膶腸被人拿了,你又不趕快拍照,我不是只招呼你!」難怪,腸粉是這裏的人氣食物,叉腸、蝦腸和牛腸固然好吃,連較難吃到的豬膶腸也有供應,老三說:「腸粉要好吃,最緊要皮夠爽滑,米漿比例要調校得剛剛好,豬膶則用黃沙膶,即色水似黃沙,入口不會粉,保證爽口彈牙。」
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■即席表演拉腸粉,不怕你偷師,有叉腸、蝦腸、牛腸和豬膶腸。
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■收銀櫃枱上的酒架,放了十多支熟客的存酒。
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■選好菜,萬能靚姐立刻灼熟給你吃。
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■客人寧願坐在舖外吹風,深夜街燈影照下吃點心,夠地道風味。
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鳳爪排骨飯$19
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米飯軟綿,每粒飯皆吸收新鮮排骨肉汁,非常香甜,我貪心,再多件鳳爪會更好。
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雞扎$13
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餡料充足,包住棉花雞、大大條火腿和爽口豬皮,我的至愛。
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鵪鶉蛋燒賣$11
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坊間難尋,手剁新鮮豬肉很鬆軟,上面一粒鹹香鵪鶉蛋,最彈牙。
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蝦子柚皮$50
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用鯪魚和赤肉煮成濃湯,再浸柚皮,吸飽鹹鮮,再撒蝦子增口感。
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生炒骨$48
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糖醋混炒香的排骨,外脆內腍,肉汁豐富。
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蝦餃$19
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比坊間大隻的蝦餃,蝦肉爽口,皮薄晶瑩。
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皮蛋瘦肉粥$18
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粥底綿稠,皮蛋瘦肉下火,便利店叮叮貨色,無得比。
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水滾茶靚不澀普洱
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自問不懂茗茶,但「洪慶」的茶確是好喝,我怕普洱太濃,逢喝必加水冲淡,「洪慶」夥計冲的普洱,水滾茶靚不覺澀,實在醒神。盅頭飯是必吃推介,有排骨飯、北菇雞飯、鳳爪排骨飯任擇,老闆說他們煮的飯靚,咬一口果然粒粒有飯香,飯不靡爛,面層吸收肉汁,果然好吃。「每年農民會在不同時間收割稻穀,每次收割為一造,我們用早造、晚造的米兩溝,煮出來的飯特別軟綿;排骨則用新鮮排骨,只要去流快就保持到肉汁鮮味。」「去流快」,大概是「洪慶」點心長旺要訣,夜茶時間兩位點心師傅,一個包餡一個蒸煮,用每日提貨的新鮮肉不停製作燒賣、山竹牛肉、排骨飯等,放在蒸籠由你選,新鮮!想吃小炒?另有廚房師傅負責,推介蝦子柚皮,軟腍多汁,柚皮浸入用鯪魚和赤肉煮成的湯,吸飽鹹鮮,好不入味,嚐柚皮者必愛。
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健談老夥計
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「洪慶」做夜茶差不多十年歷史,每周四五六最火紅,晚上十時半開始,街坊、年輕人、專程駕車來的熟客佔大半;到凌晨二至三時,就是的士、小巴司機的落更醫肚時間;凌晨四至五時,附近做街市的到來吃過早餐就去提貨,說這裏是龍門客棧非常貼切。不信?請看收銀櫃枱上的酒架,一支二支飲剩三分一的XO、人頭馬,不賣的,都是熟客的私伙存酒。老夥計個個四十出頭,非常健談,其中之一的高佬,還專誠冲壺熟客專用的人參烏龍茶給我,入口齒頰留甘香,「這是不賣的,專誠去韶關買的,我請你飲。」多謝了!
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熟客有 Say
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洪慶海鮮燒臘飯店 (長沙灣青山道)
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