標題:
[健康資訊]
糖尿病前期患者美味菜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:57 AM
標題:
糖尿病前期患者美味菜
糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
% b) ~, g( O& }4 r [' {7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
3 F4 m& W) e2 G! e( R
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
tvb now,tvbnow,bttvb0 w- S0 ]5 E+ k3 W0 \8 `
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
5.39.217.770 X) D/ v6 R3 @; K+ o' k
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
5.39.217.777 f6 f# s2 E( C
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
" l0 E' E. C% Q wtvb now,tvbnow,bttvb
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
3 P! c; g* H* Q; [1 p3 _5.39.217.77
香煎五色雜菜餅
: P0 ]2 Q& d6 L8 ?, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（此分量約10位用）每份約302卡路里
( w; L1 ?/ n1 o4 Z- B t0 t: I公仔箱論壇
材料：椰菜 約450克
8 @+ Z4 \: V7 A5.39.217.77
紅燈籠椒 約120克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 B5 V1 C, r& _5 O5 K8 L9 }( X
蝦仁 約150g
* r1 u+ {' M) R2 D
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
J4 A/ ^# }; E! s
蘿蔔 約30克
|# B) j& W' Z
中國南瓜 約200克
5.39.217.77: l4 N( } }6 ]! [ a( C7 t
中型魷魚 1隻（約300g）
2 r) c3 c+ H6 z; u3 a! c# f6 e& R
麵粉 500g
0 S' y/ l, s( v" H2 _! ~, h
脫脂清雞湯 550ml
3 A8 ]. H/ I* f2 _( l
調味：鹽、胡椒粉各少許
5 B5 G1 {/ G7 l, y
做法：
8 V. R( o% t8 E3 z$ g6 {
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
% h( o7 r/ H/ D$ q3 _
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
公仔箱論壇 E9 j1 e$ { o9 U: I
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
- |* f2 o0 ^( i! S5.39.217.77
貼士：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( v# Y) a& d; c q# r, ?5 d- M
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
8 z, [: H0 n; a" I; L4 i/ B
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
- {3 O, ~' u4 J, P" j- A3 c Z3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
5.39.217.77) X7 N9 {1 t! Y8 {$ t9 X- K+ r. t
燕窩秋梨燉土雞
. A! b0 j* Q( q5 G
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
公仔箱論壇7 p- N5 R9 \! d; D: Z2 X3 x3 w) H
材料：燕窩1兩（38g）
* N8 w$ p* a. Y8 s+ z) F0 X
南北杏 適量
9 R( P! t5 B' E: X r
蓮子130g
) W& U8 O/ h4 F" c5 o
薑片 約3-4片
- B% q$ b, f0 m7 q/ a) t公仔箱論壇
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
% T, j$ C7 U$ Q S, V7 `$ b
瘦肉（切成適量大小）約600克
& n+ a0 M# ]0 j0 s公仔箱論壇
雪梨（一開四去籽）每個約110克
公仔箱論壇' Y' c! F. A9 z; E& g- p( v6 J! D
調味料：鹽 適量
% ^5 G8 d' g# k% b" r
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb* d5 M& J4 h' V3 x
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
公仔箱論壇" y! w9 G9 m) Y$ V
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
3 g6 Q: a( c( R0 |8 L; p* W7 d5.39.217.77
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
" [, X; m+ J9 J4 }; M公仔箱論壇
4、取出以鹽調味即成。
+ C" I8 T) l z0 utvb now,tvbnow,bttvb
蜂蜜番茄凍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G# B% t$ v4 P" i4 b5 O: u/ R/ z
（此分量約10位用）每份約31卡路里
4 Y' ]) ?, N- c4 X7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
+ U1 Z6 X" s5 J4 \: N- ^, k
做法：
) Z' e* Q1 W. l
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
4 E# W$ v( |* d0 K) }& r5.39.217.77
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
, a0 D+ P7 g) _/ D
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
/ P( F- _( i1 U2 R, f5 I
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i: @0 w6 I0 d J$ x
貼士：
' O- p- v4 n- u9 e7 [) E) L, j5.39.217.77
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
# [' q( }" [5 K4 f
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
* U, \" R& w1 [2 W公仔箱論壇
私房秘製杏仁豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb. F% o5 a' ? u' z7 x; j: L+ w
（此分量約10位用）每份約106卡路里
9 ^& P# N) F1 W7 P5 h- |tvb now,tvbnow,bttvb
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
5.39.217.77: {+ G3 A9 ]0 a' e% @
糯米粉 70g
tvb now,tvbnow,bttvb* G0 d5 i2 g1 r) U8 G
魚膠片 6片（約16g）
6 G* u" m+ e" }# z. l- s' a5.39.217.77
鮮忌廉 100g
, v" x# d% Y8 @! c+ O% T cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
杏仁香精 約6-8滴
) l! p d0 I x& {) k
清水
. B0 o5 g/ E1 n
420ml
tvb now,tvbnow,bttvb# V: ~5 m& a9 W/ c
做法：
0 A5 c0 K, B" t% Q' }$ V% ~5.39.217.77
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
5 R+ w( ]- J' h# i+ Z; `7 p
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
$ @4 Q K4 q4 }% D1 M. v4 k
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
5.39.217.77# E8 i8 U5 o6 h* G3 {- X' `' {% {4 i
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb) @" l. n' ^& Y3 }- q
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
6 w+ Q Y9 J8 f' G8 }# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士：
公仔箱論壇$ H4 P& [2 Z0 @5 ]! a* }
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
- {& ]" b* C! B0 k0 {8 N5 V t
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
tvb now,tvbnow,bttvb' y' N! f$ ^6 W) P+ L l `; t
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
! A' q( p0 T5 J$ W1 {, ~$ S5.39.217.77
黑松露香烤日本番薯
! ?$ T" e' n9 J/ ]公仔箱論壇
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
+ I F4 B0 R9 U# jtvb now,tvbnow,bttvb
每個約180克
% r7 R2 c- R3 @6 O" v3 x- Dtvb now,tvbnow,bttvb
黑松露 2粒
tvb now,tvbnow,bttvb. n6 S0 G1 \3 S
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
9 c/ [ V/ u/ q9 D z& \& N( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
1 l3 H4 }* M- O* p5 Q5.39.217.77
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
1 l) s% q$ |8 N' y8 B( X
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 q, S$ V) P
貼士：
( d' W9 f- W- e) n5.39.217.77
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
/ B9 Z' F0 [# X# n! Q
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
