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標題: [健康資訊] 糖尿病前期患者美味菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-16 03:57 AM 標題: 糖尿病前期患者美味菜

糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 5.39.217.77; f; h$ S' E6 k8 T
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 9 w6 \" ~5 U5 g3 D/ X  l- o+ }  s6 J2 {
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 9 B  {, T7 g, K; R  ]6 C
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
香煎五色雜菜餅
（此分量約10位用）每份約302卡路里
材料：椰菜約450克 5.39.217.77* p* h+ Q' t! i- n! |
紅燈籠椒約120克公仔箱論壇. b* K) p5 {+ ^  R- X4 V
蝦仁約150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) e0 n, E% R0 L* h; N
雲耳約30（先洗淨用水泡軟）
蘿蔔約30克 tvb now,tvbnow,bttvb- z* @/ v# _6 v# r) t5 y
中國南瓜約200克 tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ {4 a0 {4 o( r2 h
中型魷魚 1隻（約300g） ) _% {: C0 q. o- @
麵粉 500g 公仔箱論壇1 m9 n, [, y1 r: T, r& l, B
脫脂清雞湯 550ml $ b& ]4 A; B. C# g" O
調味：鹽、胡椒粉各少許
做法： ) E1 ]. R5 E1 P0 d
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* b- V5 l7 p: E! M$ k+ g
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \& _# R; _# G; _: F6 O5 o4 y$ j
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
貼士：公仔箱論壇: X5 A6 D& v: R4 o, O% i- D# C
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 / P$ M! }" ~2 k" }! M
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
燕窩秋梨燉土雞
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
材料：燕窩1兩（38g）
南北杏適量
蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W+ O- C$ Z5 t2 U) E
薑片約3-4片
雞（去皮）淨肉約660克蜜棗3粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 U" A: l/ M' ], P
瘦肉（切成適量大小）約600克 5.39.217.77, \4 a, X. \7 N' Y! \3 k
雪梨（一開四去籽）每個約110克 % m6 I2 Y+ U9 y/ r. ]! q. a
調味料：鹽適量
做法：
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]# l; S* r* ?) f! O
4、取出以鹽調味即成。 5.39.217.77$ {1 j9 ?9 H7 S( r$ Z' S" V
蜂蜜番茄凍公仔箱論壇5 A0 q) x4 {; G
（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb3 {! B: N, Y3 @
材料：日本桃太郎溫室番茄約660克蜂蜜約5茶匙水 800毫升魚膠片 10片（約20克）泰國小青檸 2個 tvb now,tvbnow,bttvb  j7 n) x8 ~( |/ ~5 o% L: p+ _/ B
做法：公仔箱論壇# @% V# d' ]: e( G/ b3 `
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 $ f5 V. q* o- F/ W; {. B  n* S3 n) z/ B: [
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。公仔箱論壇1 q8 c& g; |; |$ Q  m/ p) X1 G
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) L9 P' ?; `' b% t0 ^/ D
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]# I/ J' q# R2 L$ q: A8 j- B* v
私房秘製杏仁豆腐
（此分量約10位用）每份約106卡路里 ' ]9 v8 b+ O% O* _
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 5.39.217.77+ [/ t- @+ N6 g  x3 C
糯米粉 70g
魚膠片 6片（約16g）
鮮忌廉 100g
杏仁香精約6-8滴
清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 [. c# H$ ]! N$ K7 s
420ml
做法： tvb now,tvbnow,bttvb! ~% Q$ x" z; T6 ?8 Y! ?( V# u
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @3 l3 h& U0 M
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。   c& ~/ |# i$ E; a2 G: ~
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s7 m% s, d) l
貼士：
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。公仔箱論壇0 C. S* O8 |) m
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb, _- _. Q9 ^$ g) o; C# f2 l
（此分量約10位用）每份約34卡路里材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 5.39.217.77) t# M$ p% H- Q3 _
每個約180克 : \6 x. v+ _& V# e4 k1 K' L
黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ j+ p% M. z" n' q# ^
橄欖油約2茶匙調味料：海鹽少許做法： $ M, Z7 O6 a# p9 g( L! U% E
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。公仔箱論壇4 @1 X% @8 Q: q! ]2 _8 V
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
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1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。

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