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標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-16 03:27 AM 標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）公仔箱論壇7 z' _* l/ Q8 U* |6 d- Z7 t
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新鮮的多元配料，配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
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獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）2 Q; l6 `& Z! h
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）

要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。

“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。

相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。

在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。tvb now,tvbnow,bttvb- V9 v- \% C) Y* g, T
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。tvb now,tvbnow,bttvb- C( F9 d% u7 X* x( w/ p2 s) m/ H% U

尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N1 v8 i7 D: V! M2 L

自製獨門醬料tvb now,tvbnow,bttvb' r! u3 v' F$ q

既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。

他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。公仔箱論壇" O6 M7 E* J+ z: N# z# [) L$ r

有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。公仔箱論壇% W" n/ d, O- H5 k1 G& Q* x" }
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水果配油條新鮮香脆
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 N' y% A9 N+ g1 y+ {; L
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”! B4 t) d8 g  ~8 q" a7 C" z4 }
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他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。

酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。tvb now,tvbnow,bttvb1 c& L6 I5 O! m6 U1 O

“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 P! x" F" Q* w' T# i8 D! {5 T) Q

最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。

【店家Profile】
主打：囉惹Rojak
特色：檳城
檔主：尹國明
歷史：8年, J8 @1 ]: J! ~
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。tvb now,tvbnow,bttvb) w  w6 m' j: ]6 G& M" q/ T
價格：普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）5.39.217.77  c0 m! z' q6 _3 f* ?3 _% f
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！4 f( k9 m3 H  @( I7 V

好味 Rojak 28
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
電話：016-919 8086
營業時間：平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）

作者: 111wong 時間: 2010-3-17 02:32 AM

thanks for sharing...

作者: miuwow 時間: 2010-3-17 06:04 PM

thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添

作者: 屁屁zzz 時間: 2010-3-17 07:38 PM

very interesting.

作者: SweetLemon 時間: 2010-3-17 07:49 PM

mouth watering lor....I havent eat that in ages. tvb now,tvbnow,bttvb7 l5 J' [6 Q! S. @" x
Indian rojak also taste good.

作者: agionmsa 時間: 2010-3-17 09:10 PM

好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!

作者: 雪翼 時間: 2010-3-17 11:59 PM

rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。

作者: popipopia 時間: 2010-3-18 12:16 PM

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