標題:
正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:25 AM
標題:
正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲
# q: H! O8 r: P2 K; t
張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
- S! Z: Z0 \" z, l" E
5 i1 A7 j5 _) b1 m* _* U! M% u; W1 K
張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
! S& C2 v& S' [* b# ~6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77# _. u8 }& t! F/ N6 w3 }5 Q% F
許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
5.39.217.77" a1 c! p/ W2 ~' ?& r
; M" k. T" F! |' I# F
張師傅采用多種新鮮的配料。
+ K" {: V7 @! V) m+ U' u" T
0 r) c$ K! Z- R% A G/ L& Otvb now,tvbnow,bttvb
這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
5.39.217.772 O, Y! o A/ G: k- D" k; e
* n1 G) s/ A+ N6 S
張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
tvb now,tvbnow,bttvb: p( p# F* x- c9 o- |7 P
5.39.217.77- Q. f$ u7 ?/ M, U! p
就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
8 o" {! d1 N1 m( H
/ |/ R& w2 M1 }9 C, itvb now,tvbnow,bttvb
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
& S1 ?2 M# A! Ttvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77. Y5 z3 R1 b- c; V' z' I( v
. L8 |7 c) J: [ l# w' k
報導\攝影：陳志存
* T$ {1 i W; ftvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 M& t8 S. e# I
白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
6 w7 v, ]' ] V# B7 c7 ~/ ntvb now,tvbnow,bttvb
4 \; ?5 s c1 ]# w" O" {4 K
祖傳香辣孜醬 36種香料制成
) `+ r, H: v; G$ C! B$ @) f
# R' [+ a" {% ?% A! y7 v: E( a
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
5.39.217.77* y7 [& Z; l5 j
, E3 T+ Q+ E- O) k& Ttvb now,tvbnow,bttvb
“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
公仔箱論壇% R/ a7 C. T! D' Z" `2 N7 @
# t: b& y" F5 [9 R; E
張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
公仔箱論壇1 E/ G4 P* ]) K, [
tvb now,tvbnow,bttvb) c4 A/ w8 W$ k# A6 W" ^8 ^
人工攪足5小時
8 u9 _( Z1 ?* \; \. H4 A
1 ^7 p) [, K6 t" ~- g: X公仔箱論壇
多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
; v. y- w/ }* K5.39.217.77
0 q9 g; T4 v* }/ h' q$ c
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
8 Y! O' g# \$ h9 M8 W' n# D2 u! M公仔箱論壇
5.39.217.775 Q1 E' l8 @ s3 H
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
5.39.217.777 o& |; y6 _( v: Y; X5 z, t5 E
5.39.217.779 s! a$ g( K2 h
現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
. B4 z- H! \- P% X( x
N% H l; T& w& X; K( z: \
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
公仔箱論壇1 |4 n! M1 l: n6 c u
+ \& s9 j: }# q" {& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
華師傅授秘方 成黃堅得傳人
2 Z/ [5 @: g) b) r1 S5.39.217.77
5.39.217.774 v4 x3 F' y9 k' C: I5 W
張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
+ a0 R- z! b0 `公仔箱論壇
. J9 C7 ~ p! u0 M+ _$ x
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
公仔箱論壇0 }* B1 @. E+ n7 u+ l
7 w5 d" x9 g2 h+ m' d) H2 E
在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
0 Y( C1 S1 R: X' s; D1 k" m
公仔箱論壇8 R7 K0 ~* U4 q5 {! m
但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
5.39.217.77) w8 ?: `! m$ _1 y) k
" Y% t' G: [, P8 n# E) \
不含味精人造色素
& y6 N" x4 Z: u7 |( Z. K" }tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ y' r3 y1 h& ^$ ]4 ~% e) _
現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
# n) m1 Z% O7 n2 H' E; Q
% E6 ?* j9 _5 _4 s- }& l; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y" ^( [9 f5 [1 {1 [* b1 B1 d. ]" U
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
5.39.217.773 \5 E1 i/ H" K3 r
夜市地點：發林1998飲食中心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; U1 m0 }. k6 j
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:33 AM
thanks for sharing...
作者:
dajiangtu
時間:
2010-3-20 03:32 AM
美食就应该传承下去。
作者:
lie924
時間:
2010-3-22 02:27 AM
其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 i1 A7 j5 _) b1 m* _* U! M% u; W1 K
5.39.217.77# _. u8 }& t! F/ N6 w3 }5 Q% F
; M" k. T" F! |' I# F
5.39.217.77- Q. f$ u7 ?/ M, U! p