標題:
正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:25 AM
標題:
正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲
4 ?' ^* X, L& N: F! W
張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
tvb now,tvbnow,bttvb) U" o. {. b" f$ S! r
5.39.217.770 n4 a4 Y9 c7 O, K- R
張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
% ~( ]! ]9 O, x7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
, v/ s$ W8 w8 J- [7 f5.39.217.77
許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
* {4 X/ [6 @5 g% N7 |3 m5 V% \% y
& N8 z8 j5 M3 _5 f/ O
張師傅采用多種新鮮的配料。
/ a# G o. x, w- `0 \) S, J- A
- o/ P$ H8 O6 J- Q( @* Jtvb now,tvbnow,bttvb
這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
+ P; T: J- P! b. k5 Y( Y; m% s公仔箱論壇
" ?" K5 K. Q1 z! R% g3 ?
張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
, H5 \& a* G" N0 U, B8 J8 \' f
( E- y! B; Q) A$ E3 w9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
" P7 H; K5 g9 u- R5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a( o) c4 Q) E! U
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
0 S4 z; L- T5 z, L) v
8 R/ q" _6 U* ?; N% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; A) p4 C* }4 C4 o! E
報導\攝影：陳志存
! C, v. p) L' r2 I5.39.217.77
8 P% c) W6 d$ K1 l2 l" O7 p8 I
白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
4 C9 E; j7 Z1 u( ?& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M5 b/ j& A5 g8 y8 _- ~' q' Z7 a
祖傳香辣孜醬 36種香料制成
7 i* \6 h- u4 T8 a% Y6 m! ~+ b5.39.217.77
0 O* z) A" z% H" a9 M$ }$ `5.39.217.77
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
) V3 \7 U$ C7 K
公仔箱論壇 {3 g# _+ D' R: D8 P/ f- k
“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
( P' G8 @( z3 i7 r |
tvb now,tvbnow,bttvb9 v( X- V8 A F
張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
' c5 X/ U! }3 F. T- _. N
8 \* T5 [' A- D2 e4 B9 ?9 t公仔箱論壇
人工攪足5小時
公仔箱論壇) H* U$ n, S2 @6 r
# U: B6 \- L, U8 c
多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
2 G% L2 E9 Y. v [9 dtvb now,tvbnow,bttvb
! y. O3 G( w2 `! ]' R7 @- i
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
4 ~' `# }; c( C1 n$ _, `( O
公仔箱論壇; r; R& E' A' x: X9 m2 a$ n" |
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
2 k4 ~2 C4 d1 D. H* `公仔箱論壇
公仔箱論壇/ @2 A5 N8 f# ^. z
現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
: `% Q$ ^0 s! Z. b: m B$ Q# @
tvb now,tvbnow,bttvb8 S1 b: D" I J: v5 d. v3 G8 d" E5 g
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
( S- o8 I: c7 \: \+ ?6 ]: k1 r7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L7 \! j$ \, M7 i" P
華師傅授秘方 成黃堅得傳人
% q: X5 p" I2 `9 T$ k, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `; J( ]0 T$ W# k0 h" @
張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
1 e# Y/ k V. C) b) N3 O5 q- z5.39.217.77
5.39.217.77# d, q3 a) a6 z7 v
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
( k7 h; k9 p* Y; [" G+ m
0 l" B! n; T/ w6 b/ F: n, g, \
在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
$ b* m2 T( T, p2 C/ a: A% o
公仔箱論壇1 N" w1 z% d! R$ l) P% u. Y+ E
但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
" o% A9 W+ T2 @8 n( ]1 O: ctvb now,tvbnow,bttvb
( W" \' ^$ ]3 l2 J
不含味精人造色素
: P% m E* }! p9 ^# u
& n+ V+ B$ q% K$ N& z, X. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 c4 w1 t: f. g, C, N F' L
公仔箱論壇0 B8 f4 L* i: \
早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
$ r, U |+ s3 c4 R6 ~% c) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
/ G. U( K4 t( r- U6 x( c; S
夜市地點：發林1998飲食中心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V2 n7 h& H+ c3 } \' ]
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:33 AM
thanks for sharing...
作者:
dajiangtu
時間:
2010-3-20 03:32 AM
美食就应该传承下去。
作者:
lie924
時間:
2010-3-22 02:27 AM
其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
4 ?' ^* X, L& N: F! W
5.39.217.770 n4 a4 Y9 c7 O, K- R
& N8 z8 j5 M3 _5 f/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a( o) c4 Q) E! U