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標題: 正宗白咖喱面香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-16 03:25 AM 標題: 正宗白咖喱面香辣孜醬誘食欲

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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。5.39.217.77# B6 G( X+ T7 E. q

張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇) m- a: Q4 C! w O( ^8 [! u

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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb% c2 X2 T. ]3 H. ^/ N8 D

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張師傅采用多種新鮮的配料。tvb now,tvbnow,bttvb( [: H" F# l5 Z0 c7 L& e

這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb. u1 ^) @! x: |9 U; w7 |" S9 A. r

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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。* v5 [: H. h% l' m5 k+ C1 `1 D! K. r

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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！

槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。

報導\攝影：陳志存

白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, k3 x% l9 t) Y

祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。公仔箱論壇* c$ x+ R/ G/ p' O" e; O
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。

張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。

他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。

近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 E8 r& L+ u" z5 b

現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。

張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。

但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb- g6 [' s! z& \$ i( G4 T1 j
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。9 Y" k5 t* e+ H* N: c
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇! m+ L9 ~' L8 w3 S  G9 h( a* k4 D
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）

作者: 111wong 時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...

作者: dajiangtu 時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。

作者: lie924 時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。

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