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標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味?有人說和牛入口即溶無可抗拒,我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無,與其吃得滿口牛油,不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感,來,就來一客日本群馬縣上州牛。
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6 A/ v8 n! B2 S3 J: K$ @日本群馬縣上州牛並非和牛,是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛,在國內又稱為國產牛 F1,會標明「非和牛」字句,批發價每公斤約$600,特點是比和牛油份較少,但肉味香濃,入口較有嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l, W6 C2 J% I. f8 w% w

- x/ R0 x4 C  |' ptvb now,tvbnow,bttvb非和牛:少油肉味濃
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提起日本群馬縣,令人想起《頭文字D》,至於群馬縣的上州非和牛,名字好陌生,皆因香港人說吃日本牛,就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想:「這牛叫得做『非和牛』,即不是純種和牛,算老幾?每公斤賣$600?」稍安無躁,這牛雖不屬和牛,沒有A字頭級別,但卻比和牛油份少,肉味較濃,入口更具咬口和嚼勁;牛魔們又想:「哦?要嚼勁,我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道,美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛,須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000,上州牛相對較大眾化,「東來順」總廚陳國強:「上州牛勝在有油香得來有咬口,雖非和牛,但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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■(左)西冷呈現霜降紋,嫩滑較肥;肉眼呈雪花紋,味道較甜,更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb' L4 d+ |+ p* X

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■餐廳樓底不高,但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。2 R( `4 I" k1 f. b4 i/ Y5 x

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既然吃上州牛不取入口即溶的口感,變相在烹調上更有彈性,不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜,用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷,當然推介川味水煮牛,做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底,再放薄切牛肉和倒入上湯,最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁,牛肉麻辣香濃不失油香,其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等,老實菜式不便宜,因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置,計起來,最抵食還是火鍋,可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋,較肥,口感嫩滑無渣;肉眼則呈雪花紋,味道較甜更有頭。5.39.217.77  {$ a) B( {1 J8 z# ~+ |
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇. [* Q9 w9 r7 n+ i5 V! c
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西冷與肉眼(各 100克)任擇,湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等,一拖即吃,西冷肉較嫩,肉眼較甜。# d0 G3 Y6 g3 X: |; C% q  {: p
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上州牛崧配叉子燒餅$168
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一碟三個,用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒,再點洋葱酸汁吃,甜美不會蓋過牛肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 b1 A) R% o  _0 u. h6 x

/ W6 g) M2 [. P) h, {/ {1 }# Utvb now,tvbnow,bttvb野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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8 q+ G1 ^3 n" c( n2 q  S) ?5.39.217.77同樣是西冷與肉眼(各 100克)任擇,椰菜墊底,牛肉放入蒸籠蒸至八成熟,入口鬆化。! c$ G+ T2 q; j6 Q' N2 R
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煙熏香草上州牛$388
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/ p; q4 q/ h$ N5.39.217.77切粒和切片各一堆,都是肉眼位,煙熏完再加香草撒面,五成熟剛剛好,肉汁滿溢。
* i+ B0 ]: F% I+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c  o' b8 R) ]
川味水煮上州牛$338
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紅彤彤的賣相靚絕,用花椒、八角煮成的辣汁無渣,嚼久一點,專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, h6 @4 U7 ^3 @3 A3 J

2 r$ p# X, u: b5 h) D( z8 a  v( P5.39.217.77和牛:多油原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 k. k: [5 s1 m4 W5 G1 [1 d
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜,最近,行政總廚曾超敬師傅又有新搞作,推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜,用新煮法炮製粵菜,取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上,和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷,包住的是松茸、黑松露和雜菌,濃牛味、黑松露味充斥整個口腔,還有火燄紅酒黑豚肉,先把黑豚肉快速灼熟,再加入炸過的菇,然後下紅酒、雞湯烹調,用菇吸滿酒和雞味,上枱時再點火,香味散發,實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb& I7 i- q5 l0 X6 X+ m

" ?+ U" n+ }8 {: m$ }+ k黑松露油香煎和牛$268
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( g7 Q3 X7 M6 e, o/ _  w1 g; ~5.39.217.77輕煎澳洲和牛,加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎,油甘豐腴,個人認為最原汁原味,最能吃到牛的鮮味。 $ X: u$ z4 I: S' {9 G! E+ ?2 [

8 \) q, f' V" |4 F4 M7 T松茸和牛禮物盒$98       
& K" N2 v: P' i; t7 w$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ v6 W( X9 o6 C, i; l( c
薄片煎香澳洲和牛卷,內裏包住松茸、黑松露和雜菌,黑松露味直湧鼻腔。
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2 b; s( L" \0 {+ ?0 N9 n) B4 h公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$198tvb now,tvbnow,bttvb! \  {6 v0 V+ ?8 @1 f7 ~
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菇盡吸酒和雞味,菇的多汁加上豚肉的爽滑,放入口,味道層次豐富。) t& n& N4 A. z4 f4 H  j6 e

% a+ p" \& a% h% }公仔箱論壇巴辣黑真豬$198
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( D8 w" N4 X1 c. v泰式燒黑豚肉,先用滷水入味,再煎香,加入酸甜汁醬開胃,味道小辣。
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明閣 (旺角朗豪酒店)
+ u; Z2 p) A4 a$ n8 z7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]) O! ]7 z  v% i. i

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