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標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味?有人說和牛入口即溶無可抗拒,我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無,與其吃得滿口牛油,不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感,來,就來一客日本群馬縣上州牛。公仔箱論壇' j  T7 ?9 U0 {- j# q  B  o1 K+ `6 }2 f
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5 j/ D5 p; M# [) H& k5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o9 q2 c  b1 g: k1 I9 A! Y  ]日本群馬縣上州牛並非和牛,是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛,在國內又稱為國產牛 F1,會標明「非和牛」字句,批發價每公斤約$600,特點是比和牛油份較少,但肉味香濃,入口較有嚼勁。
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  A1 o& z" J" Z$ D3 ^公仔箱論壇非和牛:少油肉味濃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. P+ X% Y0 w; h% g" t
       
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2 h9 b- w) l: ?( S5 i! [提起日本群馬縣,令人想起《頭文字D》,至於群馬縣的上州非和牛,名字好陌生,皆因香港人說吃日本牛,就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想:「這牛叫得做『非和牛』,即不是純種和牛,算老幾?每公斤賣$600?」稍安無躁,這牛雖不屬和牛,沒有A字頭級別,但卻比和牛油份少,肉味較濃,入口更具咬口和嚼勁;牛魔們又想:「哦?要嚼勁,我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道,美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛,須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000,上州牛相對較大眾化,「東來順」總廚陳國強:「上州牛勝在有油香得來有咬口,雖非和牛,但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」tvb now,tvbnow,bttvb5 w6 E) b! c) H2 i  l

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■(左)西冷呈現霜降紋,嫩滑較肥;肉眼呈雪花紋,味道較甜,更有咬口。5.39.217.770 F) M4 T& T; I2 X! J( Y- x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H7 t$ Z' K# ~- z2 |4 g7 B! D6 d8 r8 F1 j
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■餐廳樓底不高,但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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' T: f4 T, R! Y  o# v6 R3 etvb now,tvbnow,bttvb既然吃上州牛不取入口即溶的口感,變相在烹調上更有彈性,不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜,用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷,當然推介川味水煮牛,做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底,再放薄切牛肉和倒入上湯,最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁,牛肉麻辣香濃不失油香,其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等,老實菜式不便宜,因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置,計起來,最抵食還是火鍋,可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋,較肥,口感嫩滑無渣;肉眼則呈雪花紋,味道較甜更有頭。& ^' D3 C) ]& q" \$ ?9 x3 i/ @

( B, C% G" a4 {$ |( z+ Ztvb now,tvbnow,bttvb上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
1 |" `# I' v* V8 c0 s- w# q% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 `2 c- |1 Q! T4 w& i; R3 R6 F
西冷與肉眼(各 100克)任擇,湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等,一拖即吃,西冷肉較嫩,肉眼較甜。
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上州牛崧配叉子燒餅$1685.39.217.77- \$ ]: @9 e/ y$ \" T

5 f( `$ R8 q# H9 {一碟三個,用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒,再點洋葱酸汁吃,甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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' e' M  W. g/ Q8 S; qtvb now,tvbnow,bttvb野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 K# C% V) H4 Y' Y. G% d
       
' N9 P/ Z# K0 ^; V! j同樣是西冷與肉眼(各 100克)任擇,椰菜墊底,牛肉放入蒸籠蒸至八成熟,入口鬆化。
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煙熏香草上州牛$388
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+ `& n3 L/ R, Y; A切粒和切片各一堆,都是肉眼位,煙熏完再加香草撒面,五成熟剛剛好,肉汁滿溢。
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  q1 v! y9 T. C) ], ^. {5.39.217.77川味水煮上州牛$338+ K! A& T8 S6 l
       
* K$ x4 f. h+ P' @" O: ~  G! H紅彤彤的賣相靚絕,用花椒、八角煮成的辣汁無渣,嚼久一點,專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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' x2 D8 B+ R1 w9 e- {' O+ _5.39.217.77東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)5 {, [. V  \! w( i7 X1 |( q
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和牛:多油原汁原味
% W! E; N; p2 m/ U% b/ g9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜,最近,行政總廚曾超敬師傅又有新搞作,推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜,用新煮法炮製粵菜,取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上,和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷,包住的是松茸、黑松露和雜菌,濃牛味、黑松露味充斥整個口腔,還有火燄紅酒黑豚肉,先把黑豚肉快速灼熟,再加入炸過的菇,然後下紅酒、雞湯烹調,用菇吸滿酒和雞味,上枱時再點火,香味散發,實行引死隔籬枱。
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5 L( v# C. L$ Q( q7 I0 }黑松露油香煎和牛$268
9 A3 @# \: n0 T* r6 g# n3 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L/ m3 S9 D4 ?6 R+ |3 n% T
輕煎澳洲和牛,加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎,油甘豐腴,個人認為最原汁原味,最能吃到牛的鮮味。
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松茸和牛禮物盒$98        5.39.217.77) V1 Q1 X$ V0 J( Z) a
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薄片煎香澳洲和牛卷,內裏包住松茸、黑松露和雜菌,黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb+ I% J6 \, O2 L+ i$ `7 ?* P2 y0 K5 J% y

& z. T+ q3 z* t5 Q+ Rtvb now,tvbnow,bttvb火燄紅酒黑豚肉$198
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  c& Z0 F1 N- D$ W/ e; M公仔箱論壇菇盡吸酒和雞味,菇的多汁加上豚肉的爽滑,放入口,味道層次豐富。! M  e% A) c3 m% P" F& I

) L5 \$ S1 y' M$ E: T3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴辣黑真豬$198/ A, D0 T+ F. y9 c; x0 @2 Z. P

+ }" s( `9 }3 M) ptvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉,先用滷水入味,再煎香,加入酸甜汁醬開胃,味道小辣。
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7 c: I8 F* N3 [$ O3 G; p' z明閣 (旺角朗豪酒店)
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