Board logo

標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味?有人說和牛入口即溶無可抗拒,我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無,與其吃得滿口牛油,不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感,來,就來一客日本群馬縣上州牛。
  C+ {% }. q3 y' c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 Y" [& p) b  t. q8 |
Profile
4 P% c# @/ T( g5.39.217.77* m. q3 t( j4 y% m; n5 T. S
日本群馬縣上州牛並非和牛,是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛,在國內又稱為國產牛 F1,會標明「非和牛」字句,批發價每公斤約$600,特點是比和牛油份較少,但肉味香濃,入口較有嚼勁。
6 f8 R% x4 X! }: }0 m公仔箱論壇
' g- n/ F! R. T' btvb now,tvbnow,bttvb非和牛:少油肉味濃
( V6 b. q! X& ?3 ]' J/ J6 m! Ctvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇' }: {8 u' U8 @% x; S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 K& d- P2 ?  Z
提起日本群馬縣,令人想起《頭文字D》,至於群馬縣的上州非和牛,名字好陌生,皆因香港人說吃日本牛,就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想:「這牛叫得做『非和牛』,即不是純種和牛,算老幾?每公斤賣$600?」稍安無躁,這牛雖不屬和牛,沒有A字頭級別,但卻比和牛油份少,肉味較濃,入口更具咬口和嚼勁;牛魔們又想:「哦?要嚼勁,我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道,美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛,須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000,上州牛相對較大眾化,「東來順」總廚陳國強:「上州牛勝在有油香得來有咬口,雖非和牛,但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」* @- o5 C- h  Z' y0 _6 Y

; M% H4 ]3 R- I+ Y6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! i4 c4 a% N; z
■(左)西冷呈現霜降紋,嫩滑較肥;肉眼呈雪花紋,味道較甜,更有咬口。  C: Z4 I/ y! V" |' A$ Y! _; Y) ^- U

: L. e0 U; ^  \! x% ?
0 U$ l  d# r# J$ _■餐廳樓底不高,但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。tvb now,tvbnow,bttvb" u" U9 D/ X$ j6 O3 I- ~, \$ Z
公仔箱論壇, v& y3 B3 m/ H3 r
        公仔箱論壇1 I" J5 ?9 A# F; W, {
既然吃上州牛不取入口即溶的口感,變相在烹調上更有彈性,不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜,用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷,當然推介川味水煮牛,做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底,再放薄切牛肉和倒入上湯,最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁,牛肉麻辣香濃不失油香,其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等,老實菜式不便宜,因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置,計起來,最抵食還是火鍋,可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋,較肥,口感嫩滑無渣;肉眼則呈雪花紋,味道較甜更有頭。
9 Z3 Y7 s' L# V! W1 _# e5 n9 P- z: q) x5.39.217.77
  I! T+ a2 a$ `( v0 n5.39.217.77上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [  [% j% b8 @
tvb now,tvbnow,bttvb% l; b, z' Y7 ]3 \3 s, E" r
西冷與肉眼(各 100克)任擇,湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等,一拖即吃,西冷肉較嫩,肉眼較甜。, K% G, W  N2 Q$ e! f" z
5.39.217.776 j- A) e+ @) E; L& N
上州牛崧配叉子燒餅$168
' l: C$ S1 G& q5 e2 d# i9 i5 u公仔箱論壇
3 f3 r$ j( E6 H$ ]2 W9 X! Q6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟三個,用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒,再點洋葱酸汁吃,甜美不會蓋過牛肉鮮味。, V, P: J! l/ A$ f$ u% X

9 d: w+ L$ v! ^2 ^7 t公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q9 D2 r, I* x7 Z. y. D) d7 Q9 q2 L
       
& C! _% h4 }6 o3 {2 |; K5 m% }& F公仔箱論壇同樣是西冷與肉眼(各 100克)任擇,椰菜墊底,牛肉放入蒸籠蒸至八成熟,入口鬆化。
' O1 j: j3 \# c) M1 V" Q' K+ ^* o$ p公仔箱論壇# s0 v* e, s. G" m& H. s, Z  \9 k
煙熏香草上州牛$388公仔箱論壇! z0 i" H( ?: G6 D  E: Y4 O
        tvb now,tvbnow,bttvb' b+ N% r/ n0 A1 W* `; {
切粒和切片各一堆,都是肉眼位,煙熏完再加香草撒面,五成熟剛剛好,肉汁滿溢。" W- x, B5 c- F/ X3 q+ I

% n( J! v6 J; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川味水煮上州牛$338
! t* P2 I2 O  s* Z" ]0 V9 f4 h+ j        * f- f( J1 l4 O4 j/ {' Q' K
紅彤彤的賣相靚絕,用花椒、八角煮成的辣汁無渣,嚼久一點,專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 * w- `% S( j* M6 K3 \, Z" t3 i9 x

. j, W  F  I( d" ^0 A公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇* n2 X, Z) b& H
# E( w, j! _+ @8 o% L3 C
和牛:多油原汁原味
; j9 Z  N4 W8 G4 s3 L- d5.39.217.77米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜,最近,行政總廚曾超敬師傅又有新搞作,推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜,用新煮法炮製粵菜,取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上,和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷,包住的是松茸、黑松露和雜菌,濃牛味、黑松露味充斥整個口腔,還有火燄紅酒黑豚肉,先把黑豚肉快速灼熟,再加入炸過的菇,然後下紅酒、雞湯烹調,用菇吸滿酒和雞味,上枱時再點火,香味散發,實行引死隔籬枱。
: n7 H* Q( g( i4 N公仔箱論壇
" Q3 _3 i7 {+ D9 @& j, d, `' m4 B黑松露油香煎和牛$268
7 x! ?/ }, F3 y/ w* T( ?5.39.217.77公仔箱論壇% m/ D* k! u. b* x2 {+ V
輕煎澳洲和牛,加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎,油甘豐腴,個人認為最原汁原味,最能吃到牛的鮮味。
2 q6 \5 b' B2 O公仔箱論壇1 R  v2 h0 H% y; a
松茸和牛禮物盒$98       
1 f, b8 Q1 V- t$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 _( o8 ]: n! I. i5.39.217.77薄片煎香澳洲和牛卷,內裏包住松茸、黑松露和雜菌,黑松露味直湧鼻腔。
' V5 x% |4 X- Z7 E7 P+ q+ `8 p5.39.217.77+ d) \$ i4 `) G: ^" V0 C
火燄紅酒黑豚肉$198
- f6 W. l* Y9 W4 l  {5 H5.39.217.77% G; z6 `& G2 ?: n- W4 u& o4 [& v
菇盡吸酒和雞味,菇的多汁加上豚肉的爽滑,放入口,味道層次豐富。+ b1 Y" T+ ^) N

8 q) K1 I8 j! |+ e6 U/ ?# f- J公仔箱論壇巴辣黑真豬$198
- I& U' i# t: O) e  O5.39.217.77( ]* x% ~) d5 R1 h8 L  c7 s
泰式燒黑豚肉,先用滷水入味,再煎香,加入酸甜汁醬開胃,味道小辣。
. J; Y7 a/ {4 t6 |tvb now,tvbnow,bttvb
( v# o, N2 {5 g3 G* Itvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)
. L7 d( {- _9 O9 c; z* i公仔箱論壇
8 K( C$ `& V- \( m' M/ G, b0 c4 }tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 \7 C7 M/ k4 m7 D- a

% u$ B4 s3 r$ P) y9 X8 p. X5.39.217.77





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0