標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。公仔箱論壇1 y- `6 L- _0 N" g
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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, A% N- W" f# @- {- e公仔箱論壇非和牛：少油肉味濃
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]/ I' r; Y) v& f

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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。5.39.217.77. q# Z1 E7 ?( O' j
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8 C! ]9 o2 L# `■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。- U, F' O. E) u& e# c8 D; f" m" }

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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。5 e% n) K$ X$ Q3 ?, K. {, V6 y+ Q

: g1 H$ W8 v; f6 C" a8 A( F3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$1480 u7 C7 x: v! t+ C# T: s

, ~! E6 B1 i/ K, f2 utvb now,tvbnow,bttvb西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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上州牛崧配叉子燒餅$168
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
$ ~& U+ i- @5 j; e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ W0 h4 e7 V# T8 I1 M
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇7 ^' O: r. M% {' m6 j9 _+ ~# }1 ?
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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" w' Z/ K3 M# s# e4 N公仔箱論壇煙熏香草上州牛$388
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; g* x4 }* @9 n: }tvb now,tvbnow,bttvb切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。. i1 _2 B# K+ Z" q& d6 T
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川味水煮上州牛$338
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) Y6 E, X4 \! ^公仔箱論壇紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 公仔箱論壇; M2 T( Q6 z( A- t

* D% a7 Y" W0 D! A- r  b公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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2 J3 c8 H4 E5 t. m5 E. ]公仔箱論壇和牛：多油原汁原味
) B9 E: S( y0 ^米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% D% z4 t# j: p9 N' j. B7 r
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黑松露油香煎和牛$268
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 5.39.217.775 F8 Y; |: C" L3 C: P2 I: l/ @1 ^" ~

+ u% K' H. Q) E9 E松茸和牛禮物盒$98        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]4 f0 |9 g( Y0 a8 C/ Q
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。5.39.217.77$ G" t# h" r! ?
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火燄紅酒黑豚肉$198
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 I) b1 u8 l4 s! ?9 `

) e2 t5 _9 j; e: E7 qtvb now,tvbnow,bttvb巴辣黑真豬$198
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( F! R7 X8 w* C$ U1 c( y5.39.217.77泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W  ?, p5 ]; O4 s- R- ?
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明閣 (旺角朗豪酒店)公仔箱論壇9 u" _- B" b$ d/ j9 T

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