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標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味?有人說和牛入口即溶無可抗拒,我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無,與其吃得滿口牛油,不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感,來,就來一客日本群馬縣上州牛。tvb now,tvbnow,bttvb9 {. c0 j3 f8 {
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+ Q1 \+ p$ u7 F  k4 d% L日本群馬縣上州牛並非和牛,是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛,在國內又稱為國產牛 F1,會標明「非和牛」字句,批發價每公斤約$600,特點是比和牛油份較少,但肉味香濃,入口較有嚼勁。
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非和牛:少油肉味濃4 n* E+ h6 O+ M
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提起日本群馬縣,令人想起《頭文字D》,至於群馬縣的上州非和牛,名字好陌生,皆因香港人說吃日本牛,就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想:「這牛叫得做『非和牛』,即不是純種和牛,算老幾?每公斤賣$600?」稍安無躁,這牛雖不屬和牛,沒有A字頭級別,但卻比和牛油份少,肉味較濃,入口更具咬口和嚼勁;牛魔們又想:「哦?要嚼勁,我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道,美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛,須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000,上州牛相對較大眾化,「東來順」總廚陳國強:「上州牛勝在有油香得來有咬口,雖非和牛,但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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7 y6 M+ b" B2 f4 Y# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c, Q  V$ k$ Y) J8 M) ?
■(左)西冷呈現霜降紋,嫩滑較肥;肉眼呈雪花紋,味道較甜,更有咬口。4 u% x9 W7 `: \
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1 j' I5 _0 L  @/ @. {tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳樓底不高,但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。6 A0 |; q: C: W- {3 U4 N& ?
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  z: N6 k" L5 l) X1 I9 j& Mtvb now,tvbnow,bttvb既然吃上州牛不取入口即溶的口感,變相在烹調上更有彈性,不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜,用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷,當然推介川味水煮牛,做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底,再放薄切牛肉和倒入上湯,最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁,牛肉麻辣香濃不失油香,其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等,老實菜式不便宜,因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置,計起來,最抵食還是火鍋,可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋,較肥,口感嫩滑無渣;肉眼則呈雪花紋,味道較甜更有頭。  Z+ K# \- Z) ^5 G/ R8 Y

$ v$ n7 B8 N0 ^  r; K上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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西冷與肉眼(各 100克)任擇,湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等,一拖即吃,西冷肉較嫩,肉眼較甜。公仔箱論壇; _  G* |8 ^9 N& Q7 h" u5 B' a% h
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上州牛崧配叉子燒餅$168) w; m8 b7 L$ @. z, f
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一碟三個,用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒,再點洋葱酸汁吃,甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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同樣是西冷與肉眼(各 100克)任擇,椰菜墊底,牛肉放入蒸籠蒸至八成熟,入口鬆化。5 }7 l0 K* o- P# Y# ]

, L, S# {& O, n& F) F4 ^  rtvb now,tvbnow,bttvb煙熏香草上州牛$388
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切粒和切片各一堆,都是肉眼位,煙熏完再加香草撒面,五成熟剛剛好,肉汁滿溢。
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( q9 X# Z0 j# @7 U( @7 d1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川味水煮上州牛$338
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紅彤彤的賣相靚絕,用花椒、八角煮成的辣汁無渣,嚼久一點,專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇; J% Q# [. L) q5 u

; t" g: t& q& Z4 E. o; `5.39.217.77和牛:多油原汁原味公仔箱論壇; u: I* X% D+ z7 s* s( l
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜,最近,行政總廚曾超敬師傅又有新搞作,推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜,用新煮法炮製粵菜,取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上,和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷,包住的是松茸、黑松露和雜菌,濃牛味、黑松露味充斥整個口腔,還有火燄紅酒黑豚肉,先把黑豚肉快速灼熟,再加入炸過的菇,然後下紅酒、雞湯烹調,用菇吸滿酒和雞味,上枱時再點火,香味散發,實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb! t5 n) h  Y4 \/ ]
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黑松露油香煎和牛$2685.39.217.776 R" w( {0 F. G+ d5 ?

' ]& f4 h- _9 j! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輕煎澳洲和牛,加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎,油甘豐腴,個人認為最原汁原味,最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇; z+ e4 ]; Z  ?. g4 B3 u

, D/ ^+ @3 f. g! `0 F, ]; c公仔箱論壇松茸和牛禮物盒$98        公仔箱論壇# x! f+ X$ k( s# c: s9 X
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薄片煎香澳洲和牛卷,內裏包住松茸、黑松露和雜菌,黑松露味直湧鼻腔。
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火燄紅酒黑豚肉$198
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% R9 M  z7 K6 o/ Q/ G8 Q菇盡吸酒和雞味,菇的多汁加上豚肉的爽滑,放入口,味道層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u9 O' F1 i  A6 x* `6 x1 v# V
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巴辣黑真豬$198
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泰式燒黑豚肉,先用滷水入味,再煎香,加入酸甜汁醬開胃,味道小辣。
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明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y2 g% D' U2 X4 \3 B0 I, @7 j
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