標題:
[中式食譜]
豉椒辣汁煎烹釀辣椒
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-11 02:37 AM
標題:
豉椒辣汁煎烹釀辣椒
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材料:尖辣椒八隻(一開二),鯪魚肉四兩,蝦米(中型六隻),豆豉一湯匙,蒜頭四粒,辣椒油一湯匙。
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製法:(一)蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和,加粟粉一茶匙,鹽半茶匙,攪拌至上勁。
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(二)辣椒剔淨核,內壁上一層乾粉,瓤入魚肉,用指蘸水抹至平滑。
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(三)燒熱鑊、下油,放下釀好辣椒(魚肉朝下)慢火煎至焦香盛起。
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(四)豆豉與蒜頭搗爛,落鑊爆香,加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋,烹煮一分鐘,將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒,上碟。如講究香口鮮味,也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。
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