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標題: [食肆地點] 日本通食港式拉 麪 汁都撈埋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:54 AM     標題: 日本通食港式拉 麪 汁都撈埋

港人崇日,哪管日圓高企,依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時,想不到連日食店經營模式也空運到港,街頭拉麪檔殺入元朗,連日本通王友良也大讚好味,一碗和牛拉麪連湯都撈埋。- h7 U4 R+ a( y  C+ G/ \
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升級版街頭拉麪檔
0 ~  d  y7 Z* k  O4 L5 g6 V日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐,人人背向街道面向師傅,熱騰騰拉麪到,低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送,還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味,向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區,新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」,位置所在是兩街交界轉角位,大牌檔感覺滿瀉,店舖不設門面,用布簾作分隔,離遠看到食客背影,設開放式廚房,食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔:「風格激似,甚至比日本出色,日式麪檔其實無裝修可言,客路主要是上班趕時間一族,菜式一切從簡,多數只有基本的叉燒拉麪,『岩手拉麵』拉麪種類繁多,看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年,其間愛上拉麪,回港後於日式餐廳當學徒,從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧,現在把原本的街邊檔轉為地舖,湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應,麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇,除拉麪外更有小吃供應。
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■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位,街頭風味滿溢。
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0 G3 w' o- A/ n8 }1 o7 O1 f+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋,無裝修可言。
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& c% B( v. c2 }0 Atvb now,tvbnow,bttvb拉麪應份獨食+ t+ F& Y9 ~. i2 X/ P: k( \9 `% X
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■對住廚房,不用面壁或搭枱,確實適合不少獨行俠幫襯。公仔箱論壇+ h; U2 I/ X* r. X2 d) ?2 |
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香港寸金尺土,「岩手拉麵」只有十多張椅子,蔡先生:「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境,只着重食物質素,很少一群人來幫襯,每次都是一個起兩個止,大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計,能讓食客對住廚房,不會感到一個人吃飯面懵懵,吃得拉麪的人,通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意:「拉麪最重要是好吃與否,裝修環境次要,對大部份日本人而言,吃拉麪就等於快速醫肚,一大班人出動,很少機會選擇吃拉麪,多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好,這街頭拉麪檔符合到上述要求。tvb now,tvbnow,bttvb- M0 D7 i6 o- @( @

4 \- V) p, L& t& k7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮麪有法
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% y6 z+ ]/ J; H0 g1.煮 麪時間是竅門,放入熱水烚不多不少兩分半鐘。1 {* Y: a" ~0 e+ b2 e* h
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吃拉麪,麪條一定要煙韌,「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購,蔡先生:「手打麪條不一定比機器做的好吃,最重要是師傅烹調技巧,時間要拿揑得準。」公仔箱論壇+ o* v4 d, Z9 p: M9 S& G
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* Z& ?( T: I: r  F4 w公仔箱論壇2.接着汆水,盡快汆走水份,少些臂力經驗也不行。, F8 Q9 v  K# _) l+ U" N; o0 F
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3.最後過冷河,落碗, 麪底部份就大功告成。
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0 i$ y$ g/ Q% ~: N' G3 Ftvb now,tvbnow,bttvb宮崎和牛拉麪$785.39.217.77+ X1 e" V8 Q2 S# b* w
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採用宮崎 4A和牛,入口嫩滑,豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜,一湯二味非常夾,不會互搶風頭,誰說一湯不能藏二味,豬與牛原來可以好夾。tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 \( N6 B$ {$ W! T( [
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■絕對無誇,王友良鯨吞整碗拉 麪。
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自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟,一咬,卜卜聲,脆到匪夷所思,入口啖啖肉鮮味,非常惹味。
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一碗足 70克和牛
( i% z; z, a; ~1 j% x2 ?: Y噱頭十足,食物質素又如何?同行日籍模特兒Azusa比較怕醜,說話不多,只多次豎起手指,王友良則高呼:「好味。」一碗宮崎和牛拉麪,他吃至「照鏡」見碗底,連湯也一滴不漏灌進肚子,宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食,說貴,其實也不過$78一大碗,選料宮崎 A4級和牛,每碗拉麪足 70克,即約6片和牛,食客可自行控制和牛生熟程度,愛吃生的可直接夾起放入口,想五成熟的,可浸入熱湯稍稍灼熟,無論哪種食法,和牛入口皆軟綿,慢慢溶化,香氣於口腔內繚繞,連湯底都講究過人,師傅逼出和牛油份,再注入湯底,使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面,王友良激讚冲繩餃子,冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡,豬肉攪碎打至起膠,豬味濃郁,咬落肉質實淨,越式米紙做皮,煎香一咬,外皮超鬆脆,一脆一實,口感極豐富,本身已夠惹味,愛好重味道者可蘸酸汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 b0 W; k( t. x4 W) f7 X

2 @) Q$ Z/ j4 Itvb now,tvbnow,bttvb岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛,豬軟骨用自製滷汁醃煮,肉質鬆化,骨部份爽口鬆脆;叉燒用脢頭肉綁繩輕煎,肉汁四溢。7 D- H7 M6 ]. t3 B9 G8 d: u# a

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4 ~  Q1 F! C3 B, Z2 P/ e■用繩紮實脢頭肉再輕煎,肉質結實不鬆散,更能鎖實肉汁。
8 k! |& S7 w6 ?- |6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S( u% h; p& H) i* e5 O海膽炸薯茸球$38       
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, g1 v8 r% t. V3 E7 Y9 b公仔箱論壇蔡先生:「我加入海膽,打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平,效果出奇夾,海膽放熱辣辣薯茸面,待稍溶才入口,薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
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3 b: j$ V. A, Q2 h0 L4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本廣島生蠔麪豉烏冬$48        / f( U- A7 P; O

0 L! M4 K4 X* D. i# D5 ]4 Ftvb now,tvbnow,bttvb一碗三隻巨蠔,生蠔汁豐味甜,一咬蠔汁即噴出來,配鰻魚汁令鮮味更突出;稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身,麪條更煙韌吸味,每啖都吃到湯的精華。
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) e* q9 ^/ i$ V' B野菜拉麪$32       
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2 U  I! I2 ?0 C- d) Q; n' B野菜包括冬菇、芽菜和粟米,自製地獄湯底才是精華所在,湯底加入花椒、豆豉,入口先是一陣辣椒香,下一秒,萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾,嚐辣人士必點。
* `/ \6 h! @( C! v3 o) b5 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: K" D3 N1 ^1 y9 N8 ?5 s' ^/ o5 v
岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)
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