標題: [食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-8 05:49 AM     標題: 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。9 U" e3 ~% N, R% S/ c7 z! J
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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5 N9 N2 E* x7 Z4 ?- [+ w" O$ R■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。公仔箱論壇' g$ O: `: I% X  s! F

9 k* t, y# g; Z; }提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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9 Q; O2 X* W' q9 X櫻鯛魚湯$200* D: e* K0 R8 E; |; d* A# I
       
% m8 L- M! K) ~4 Otvb now,tvbnow,bttvb魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
- d( c1 y9 D5 f, {/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q6 x+ E3 t! u櫻鯛手握壽司$100) E; u( S8 s: d: R$ i3 N+ E, T
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。' ~) w( Y% i. ]8 I- c$ i

: O( G* ~7 }* h' G# C0 I2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛刺身$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S! t  @) a( o1 x5 j) e
       
* T7 f/ s5 r# _9 V5 c) J公仔箱論壇刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。tvb now,tvbnow,bttvb. d8 \' F& e8 p( M

; N! U) u) o* U$ A1 t& i公仔箱論壇日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb% L7 S2 o  M% q2 Z7 y4 M

/ I; X: ^2 j: c! y0 |' t* I# F) E2 M5.39.217.77鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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* [5 A/ ?+ u. ~' S4 s- r4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令針魚少油清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R' h) |7 i* j! |4 t) N
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 # x& c$ p9 I/ J- c; W- a

  _; N: O$ L1 t) x9 P: h) l  k針魚壽司
6 T  s- Y. \- F6 }% rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }7 z# j2 B7 b' n5 h; z+ H
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 # I5 T& b9 J$ b

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, p4 i4 r# M  w" z% z% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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: \6 P( \! C( Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽燒針魚5.39.217.77/ P: p' x: W5 h( _9 i9 H4 I

* b' r1 x" _" l0 a* W# l原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 公仔箱論壇+ z0 E* i. b* |
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9 O6 @! u3 n' _. |- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)5.39.217.77/ i+ I0 M6 I' H1 g, [2 a
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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:52 AM

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