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標題: [西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-26 06:00 AM 標題: 朱古力麪片配鴨肉茸汁

材料
朱古力1 }- Y' i& Z3 I+ E x v. V5 R ]* ^7 c
5.39.217.77% o: I, K( S5 {
麪材料
麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸1 h9 C2 }0 S) {/ E0 X2 {
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汁料1 F# m% d) S$ y5 z& |) F
甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許

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做法8 g% k" V) H1 m
1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。6 R. I8 P4 m/ y3 K6 `; F% B! c
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2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。
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3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]9 i3 E' E% E% i4 `6 r. A6 L
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4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。公仔箱論壇& z8 y" w' \& v$ _) y0 H
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5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。公仔箱論壇: k) T! y2 V/ W7 t# J9 m/ y9 u) Z! E
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6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb& w6 h" }1 s9 N$ g' Q, P7 Z7 g1 L
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。

雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！

作者: oajgvbnndeg 時間: 2010-7-22 10:13 AM

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