標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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/ }) s) n$ O8 O4 B% k( b9 ~; w( atvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。5.39.217.777 B' E9 M0 N) K) @6 C) j! T, U% g+ a

) _5 I% B4 a, n) e2 xtvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照tvb now,tvbnow,bttvb) K& s# R; Y7 I) i  M

  [5 `4 {+ N. K" \; p" e- G生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q' T/ q2 p- e$ R
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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0 J- Q" |; N" ~  t/ H5 }8 B% Z& i( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CWB消夜新場
' E8 t# `3 [* [  k7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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7 ?0 H, [6 \3 d黑白多士$18
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. P1 t+ E: i! U% c, M: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 3 Y1 I' @' n, o! m

. ]$ |  l6 Z' `tvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20公仔箱論壇( _5 t  R' Y2 v8 n8 [% R! _$ s2 [7 `

6 s/ x' B' u& N公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.77" s# E3 W# [0 r9 g/ ~( ^" T
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老薑鮮豬膶麪$48# [/ t" @' y4 Z+ ]% X' Y. o2 P
       
3 f% J; F# k5 T7 g1 O* {9 O! s公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。5 p. l. p; P3 ?! A

7 K2 |- o2 j) N; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38
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+ K  }- E' z9 u0 Y- C用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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% c$ B  U/ K' q8 }9 y" w■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇+ t4 J9 P  i9 e' ?3 G

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$ B/ y8 A2 s3 w2 [  @公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇* U( d  [8 i% j
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)" V; M7 D- ~, ]- l: h: S
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜公仔箱論壇& ], X6 y  U: ?2 K1 g/ @
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇: ?! O5 V6 F* M

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6 `  g+ o4 T: _; p  e+ v* ztvb now,tvbnow,bttvb雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。8 D, e6 ~2 r: Y& s( u# M+ s

8 l9 g( S' M, X3 o) B! t0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批傳統製法' b2 r7 N/ Y1 G! y# a$ t
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇& s- {9 ]. Q( B+ i
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& {# K+ ~& V) v- `5.39.217.77■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb5 G/ h. A' ]' t+ N" G3 ~

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" o9 r8 X. x4 \  y, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 g) m- S4 Q. g: d# l7 x/ }! \" P4 v

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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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; A1 X5 X( ^5 e# i: \, I2 g- I; j! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檀島 (中環士丹利街)
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