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標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰,《72家租客》贏票房贏口碑,而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室,砂油多、豬膶麪重現,加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈,還有懷舊打扮侍應,盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新,平衡雞批的甜漏和牛油味,加了茄汁喚醒味蕾。+ G  d; {6 X4 H7 _, ^
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掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G! k* A; h8 p. H3 ]9 \
       
0 Q" J% b5 X. n4 S7 i2 C; r■《 72家租客》劇照3 ]! f* f- a) @" a- t6 i
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈,整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他,是賀歲片《72家租客》的美術指導,入行多年,跟過本地首席美指張叔平,參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜,英文名 MatchBox,意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董,生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈?「當年紅A牌出產了一批吊燈,用膠代替水晶,造價比水晶吊燈平,美孚新邨的住客也用,但很罕有,這盞也是收藏家借給我們的。」不過,最搶眼的是侍應的綠色格仔褲,最正還是那位樓面叔叔自己 DIY,在白色上衣加件棗紅色冷衫,入型入格。 5.39.217.77% s2 D6 |: M9 c; X  a+ [" p* c5 J

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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。公仔箱論壇! O9 `0 y# Z6 g9 n# ~4 W. E& ^3 V) c* l

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$ N5 H  _3 B: c! c■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場
) q8 q6 }$ f+ c( n& q4 N* a* c7 M7 B9 Ctvb now,tvbnow,bttvb叫得冰室,水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰,打開餐牌,咦?甚麼是雞批浮台?原來是餐廳另一位老闆李生的構思,曾在澳洲生活多年的他說:「在當地經常吃用熱湯浸住的果批,尤其天冷時,熱湯有保溫作用。」於是,他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批,牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇,但就用麪撈代替常用的生粉,師傅漢哥說:「麪撈是用熟油加麪粉,再加法國鐵塔牌忌廉,就算雞批放凉了一段時間後,用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯,是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成,似田園味道般清新,可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁,別小覷這茄汁,卻有畫龍點睛之效,茄汁酸味可吊起食慾,更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大,甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物,還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟,公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業,開至凌晨二時,門外還可泊車,去銅鑼灣消夜又多個新場。tvb now,tvbnow,bttvb- d/ c+ t- j- E/ `6 i

  b1 P  Q. T6 ~; L黑白多士$185.39.217.77$ e' @8 F4 B/ u+ p$ O
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士,再加煉奶,芝麻香得來脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X  Q9 S, o# i
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紅豆刨冰$205.39.217.77( c: t( @, {0 J& ~2 S1 f) `
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柱形刨冰加了紅糖水,一邊吃一邊鑿,花奶不過甜,紅豆亦夠腍。   g/ ~, a' u9 a  s

) ?  [4 b3 ^+ x, I" Rtvb now,tvbnow,bttvb老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇7 F' l1 Q5 p5 a2 t. {; E4 ~
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用大火煮逼出豬膶的肉汁,令湯味更濃,加薑辟腥,浸住更彈牙的日本出前一丁。
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* n& w& X5 D3 u4 a3 r' {  btvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- q3 F& _2 w5 x
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟,加上香蕉,溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 . d. L* e% \( r: ^( p( q1 `3 P. z0 m

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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董,會行而且還準時。
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)( i* q3 i6 {! B
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻,檀島的雞批亦出名,這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮,然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後,就加上餅蓋,再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表,最後就是烘焗15分鐘。師傅說:「雞批要好吃,在放餡時不能塞滿餅殼,因為在烘焗時會釋放熱氣,若塞得太實,熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位,能令餅皮脹卜卜,吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽,推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包,或者來多碗雞翼公仔麪,唔該!
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9 L; u4 e8 c7 c% k$ j& A% s$ @" ^* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋,脆身餅皮上厚下薄,不會咬至一口粉,餡尤其是雞肉較多。4 J9 V4 H" \0 |, b* f' _1 m
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雞批傳統製法" K! M, N7 r5 ^3 ^
       
! x& d2 q1 M2 }2 C2 z4 u% a公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 u* P  e: u/ D$ o/ y' a' V, [8 X. ]

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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡,填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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% z/ Q* b" M* A- a5 [0 M8 V& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% f) m. I9 g  r; U■入焗爐前塗上一層蛋油,和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb, V0 v4 V: j, I$ s7 a

% c9 Y* @; w2 l+ W/ K0 ?2 ztvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23
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5 {1 Q1 j, m1 r* H2 T5 U% L% n公仔箱論壇烘底三文治切半,夾住香口吉列豬扒,是人氣之選。
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+ B0 A( s$ a" [( ]) o5 t3 ]tvb now,tvbnow,bttvb檀島 (中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb' a0 l$ P& Q1 A6 x* y9 q5 n8 N4 l' f3 t

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