標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb$ k" E  `  P! w  z5 O0 I- q
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雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
) m5 K. U& @/ y( b; \' o公仔箱論壇
2 I% `# L# c( ^# rtvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲
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3 ?# B7 O( c' P; o) d$ m■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" g" F2 j4 T: M6 W

  e# f2 j9 \3 i* ~生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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2 y( Z. j1 e  G& V■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb2 K/ u4 H* J9 ?) t
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。: D' u* P! i1 `! C& m- i9 B; z! q: j

+ I9 p' Z' ]4 J; q1 V4 a. B, D5.39.217.77CWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a6 c2 ~) u, L
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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$ ~! k) t. C" g% U1 `- q黑白多士$18公仔箱論壇& ~' i+ T. U6 g9 ~& z
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇* Z& R# U, O( \
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紅豆刨冰$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C: J* `; R% T

0 s2 c4 z2 @" T# i5.39.217.77柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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& }& V/ q7 y2 k8 Z/ T/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48" }6 d* a: J+ P
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$38
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇# [7 J& l( l+ ]0 ?1 T) t+ z

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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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  z6 k6 E4 \. I■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。, C7 f) n. V6 g8 I. v
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: [' Q. [- O, Y& X& B喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb) u* d1 O" g. F0 k: {  s

6 ~0 P- S9 K% q3 ]6 U9 n" G9 _公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜( M: Z% }# D( ~8 X
       
& z' @  J6 O% \6 o5 }5 j' L, Q
' n$ g& J" @: Q$ v" Etvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ tvb now,tvbnow,bttvb3 S( n( y) V, A3 p

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" @7 _# |3 D; m2 H+ `& z1 P7 s; u雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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* ?" _0 h* g6 J  M4 R7 ^3 Vtvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.77+ K$ q8 ~4 e/ R* p+ }, v

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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb, d1 `  I6 C2 h9 }  r8 G

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, B6 ?: W0 L1 @/ U  W( b0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇5 x* B6 x: ]4 Y  r3 a
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。5.39.217.770 C$ q3 M; H5 |: q1 D- \7 v9 M
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吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb: L; y3 F% N4 N0 \* J( [
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)
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