標題:
[中式食譜]
客家家常美食 糯米釀苦瓜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-24 02:11 AM
標題:
客家家常美食 糯米釀苦瓜
" n! }( h8 D, E. etvb now,tvbnow,bttvb
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
, A; D# n. V. s' O9 B1 q- M
烹製材料(兩人份)
公仔箱論壇( f1 _) {4 N6 |; |/ N; n2 T" S! t
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
" l5 B/ S; E6 R, ^: x公仔箱論壇
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
S/ s8 \2 x! t d2 _& l5 l$ v
步驟：
/ }; C! ]0 ^( S' I( M1 ctvb now,tvbnow,bttvb
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
tvb now,tvbnow,bttvb8 |! F" w/ N' M& h/ p3 G9 `- F3 a
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
/ l* W" _- W# N4 _- Atvb now,tvbnow,bttvb
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
, v4 j2 N7 ]+ F5.39.217.77
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G- ?( H( X/ D
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
tvb now,tvbnow,bttvb2 I- M2 ^$ W, h% n7 |
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
# C/ M6 h8 P$ }5 V. `
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
! P& n9 ~: r, g) Q& J& m. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
; L1 x- H ]# X* b K
Tips：
9 H1 {( a7 O4 r9 d0 Htvb now,tvbnow,bttvb
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
' c% B8 A7 _+ m4 d
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
公仔箱論壇7 P/ g. q6 |0 G
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
+ _* V& e# I9 Z! `( @tvb now,tvbnow,bttvb
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
5.39.217.77( L$ b0 x2 {) F8 E
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
