標題:
陈年老卤 一视同仁
[打印本頁]
作者:
eyes4
時間:
2010-2-23 03:47 PM
標題:
陈年老卤 一视同仁
& W! g) {6 c: \/ b6 `6 i
卤水，特别一视同仁，不是吗? 不管哪种食材，只要一放进卤水里，都仿佛接受了一次洗礼，出炉时就会披上同一种味道，卤成同一个“肤色”。
5.39.217.77- s3 Q8 m+ A* _& r2 K' t+ N9 G
9 e" v# M7 x \& }
更何况成立了37年的柔佛“士古来鸭肉” 从第一天开业至今，使用的竟是同一锅卤水！37年来，为了避免卤水因为常年累月的翻滚和卤制而走味，店家每一天都会加入适量的香料和药材烹煮调味，细心地呵护着卤水的寿命。
$ f" L; c8 @( R1 g
5.39.217.77, T( A+ n6 m# a' L( e+ Y
一锅陈年卤水，必需全年无休地打点照料，一年三百六十五天都得让它不停地沸腾升华，尽情地汲取鸭肉的肉汁精华和香料的百般滋味，经历的时间越久，卤水就越香浓醇厚，每一滴都似乎是凝聚了几十年如一日的心思与耐性。
) W/ a: v# `* e公仔箱論壇
5.39.217.77% r( m/ I3 |& d: m2 a4 _
历经了千锤百炼的卤水赋予食材的，绝对不是简单的酱油味道，而是相当有内容和层次的香味。一开始尝到的是鲜咸的前香，含在嘴里，各种香料的味道随即释放开来，却又混合得异常和谐。。
/ B" `+ `' m4 r0 Z公仔箱論壇
/ I, ?! R8 V' ^公仔箱論壇
店家的镇店卤鸭每一只都卤得色泽酱红，切成薄片之后就让人见识到了卤得均匀透彻的肉质纹理，每一片都精彩入味，丝丝入扣，而且依旧鲜润多汁，丰腴软嫩。这正是卤味店家共同追求的境界—浓醇甘香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S6 V! a i8 T8 D$ S. |* I6 m
* y8 ~. z0 J" u# x
除了卤鸭， 店家慢工卤制的卤味食物还包括色泽红润、软糯香滑的卤花生、爽口有嚼劲的猪头皮、卖相皱巴巴味道却香浓醇美的猪肠、浓而不腻清香爽口的卤芥菜，以及沁着卤汁姿态诱人的卤豆腐和卤蛋等等。３７年的卤制功力，让许许多多忠实老顾客，一上门就吃得满嘴卤香！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `* A- b. Y) r; w) A
9 y L" o- }' Z9 V, v7 b+ L- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
卤味食物，是潮州人的传统美食。然而对上一代的潮州人来说，每天只要有一两道简简单单的卤菜、卤蛋或卤豆腐，就已经算是丰盛的一餐了。
w3 X' f5 Z* t8 H
潮州人餐桌上的卤味，也让人看到了潮州先辈们节俭踏实的生活态度。
* c* b: W/ S% Btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k6 k D2 y! A, P2 X: u8 r
公仔箱論壇3 e; \, W A+ M* y
店家的卤味总会连同一碗碗鸭汤上桌，用鸭骨头和药材熬制而成的鸭汤，喝起来阵阵清香，非常暖胃。边吃口味浓郁的卤味，边喝鸭汤最为适合。
" q7 I0 s8 Y* b9 }8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
; ]+ o) [5 R* Q5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“打卤”就是用多种香料药材煮成卤汁的意思，正如一句行话说的“卤水越老越好”，潮州师傅都相信初生卤水还必需经常卤制鲜味较浓的食材，才能增加卤水的鲜香醇美。
& R0 z; P9 |+ p, v
- y8 ~) B: M% j! ~0 A4 H
“卤芥菜”或潮州人所说的“卤大菜”，是把鲜嫩可口的芥菜，加入卤汁中卤制４５分钟。出炉的芥菜没有了寻常的苦涩味道，反而咸中带甘，更加清香。
4 M+ Y7 O/ e/ C; I9 `+ Z5.39.217.77
* ~' j. o$ {$ f5 W
“士古来鸭肉”，便是典型的潮州卤鸭店。早在1960年代，店家便开始向一名卤鸭师傅拜师学艺，当了好长一段时间的学徒之后，他才在1971年创办了士古来鸭肉。
1 \% q+ Z3 h& H1 j7 R# i7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b& v/ ^9 R3 D, o( Stvb now,tvbnow,bttvb
店家刀工神速，每一片鸭肉都切得厚薄得宜，决不失手。
作者:
franklukrose
時間:
2010-2-28 10:43 AM
好正既卤味!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77, T( A+ n6 m# a' L( e+ Y
5.39.217.77% r( m/ I3 |& d: m2 a4 _
* y8 ~. z0 J" u# x
公仔箱論壇3 e; \, W A+ M* y
