標題:
[中式食譜]
蛋黃千層糕
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作者:
nt1972
時間:
2010-2-22 06:27 AM
標題:
蛋黃千層糕
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材料
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外皮料
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低筋麪粉 220克、砂糖 10克、發粉 10克、清水 150毫升
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餡料
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鹹蛋黃 5隻(蒸熟切碎)、即食吉士粉 80克、椰漿 100毫升、清水 100毫升、椰絲 10克
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做法
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1.吉士粉加椰漿及水拌勻,然後放入椰絲及4隻鹹蛋黃碎拌勻。
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2.低筋麪粉及發粉過篩後,加糖及水搓勻成麪糰。
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3.將麪糰分成五等份,用擀麪杖壓平成兩毫米厚的麪皮。
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4.將焗爐紙鋪上焗盤,先放入一片麪皮,用大火蒸 5分鐘後取出,鋪上蛋黃餡料後再鋪上另一片麪皮,再蒸 5分鐘,之後每蒸 5分鐘即取出,重複鋪上餡料與麪皮3次,最上面鋪上剩餘的鹹蛋黃碎至蒸熟,取出待冷卻後切菱形小塊即可。
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千層糕要做五層,中間要預留位置讓麪皮發起,所以麪皮一定要壓得夠薄。
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