標題:
[中式食譜]
怪味鶏塊
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-22 02:59 AM
標題:
怪味鶏塊
/ m0 p; {! `( T! \! n" K* m! M: p1 r& k
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
# M! Q( Y5 S0 i. mtvb now,tvbnow,bttvb
烹製材料(兩人份)
$ {: W( Y' t8 R# c5 y# e
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
# Y. c }0 G: B. R9 `
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
. M$ O, z4 M0 r8 B/ }; X5.39.217.77
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
- d! c, ^; v! m5 Y) k s
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
5.39.217.77- E1 R& K4 ~3 g2 A4 i8 o+ O
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
- W: V O' Y5 H0 n
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
; Z8 n" O2 o- \; P& L. J2 [公仔箱論壇
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
( Z9 n" R9 `0 L
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
; m# ~. C! c# \( ]- Z
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
tvb now,tvbnow,bttvb0 d# r- N- e1 ~- @+ x
TIPS:
8 c) X# e( s) ]
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
: Y+ `; s |, F2 `公仔箱論壇
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
tvb now,tvbnow,bttvb. U5 ?8 R) [7 e6 F; r1 ^5 ^
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
/ m0 p; {! `( T! \! n" K* m! M: p1 r& k