標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb* u/ N4 h& s/ g6 o

0 `+ m5 P6 J7 ]/ ]% C) _" E& @三溝碗仔翅$12        5.39.217.778 B- c3 D( B9 i/ ?9 j
       
( S4 [9 o* y5 S( Y( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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1 K$ A$ p# J3 s$ mtvb now,tvbnow,bttvb材料解構
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原隻冬菇$ [) {6 z  @! D7 A
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0 i2 I- @9 e: V" Z' F+ N7 z# [2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 R; e8 K2 N" e* A2 s. [
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金華火腿
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, z4 p; X" T3 D日本人造翅' H" [( L, c! ]3 }
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火腿雞肉熬湯底5.39.217.77, w: H% J6 s. U) `9 a
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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+ W& e# L! K& n5.39.217.77日賣 500碗阿蘇阿霽捧
3 b& z3 M' k  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。" M$ I# F+ q! p; w1 t

# L. ?4 i. ^; p. E7 v, {車仔麪$16兩餸、$21三餸
& r3 V" m1 T& e' x  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 f9 h2 I+ U" [' ~' P' L+ s3 x3 O8 h有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇: v8 _3 A: O) k! p" n/ R
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 0 D& P' U( l; Z8 D% E
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 + {6 y! a7 g7 p$ o$ a& J

. c2 |4 z" x+ \" B: ]+ P8 \1 O張太
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4 o. a: T* Y( i$ q$ z第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb, B; `4 g5 I! V% h& S# Y

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, ?1 u% ?3 E% M- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽
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! \- Y  K* w' r" P1 E呂仔記 (筲箕灣東大街)' U. g, ?9 |4 t2 l8 X4 S
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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' v( x7 M3 S0 H9 ]; \+ `+ J) F1 p公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 K4 @2 T6 g0 b% j* K5 T; q

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■日本人造翅
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# t* Y! J0 U! E. d" Y" f/ ?2 P5.39.217.77家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 % [6 S, H1 z2 ]/ |9 p0 {

0 t2 L8 K$ F9 Q1 L' h6 _鍋貼$10/4隻
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7 F- K: `3 |- X% N9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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& J8 a+ ]* `3 u! L2 _XO醬豉油皇炒麪$15       
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  M/ h$ q. m: A8 X在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^; ^" y2 z5 B; d: x0 D

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蔡瀾
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3 x* l3 s$ f# H5 |( {公仔箱論壇江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c6 y6 r0 }4 f

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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅5.39.217.771 {3 o8 C9 h" G8 ~

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0 M3 B" X6 K! v* T0 {+ L4 @公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
0 d3 g  u3 H2 `+ h% v6 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \/ D. Q$ N( q/ Y+ b; L8 `' B
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。% j& P& n" ?. A9 o
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■青翅
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; l+ S! o8 w6 d- e3 d% `- D( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 c) w: q+ }! n
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. n% i( c1 f6 k- g: v5 E! U5.39.217.77真材實料 (天后電氣道)8 P" A: A; \+ z

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兩溝碗仔翅$12

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