標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 Z; O+ _4 q, @# m" p3 a

. e& i! y% U. Q( k3 P+ B0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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原隻冬菇
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" N) `; s( f! [# G) X3 M' W8 o4 `5.39.217.77雞肉、瘦肉
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金華火腿
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日本人造翅
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4 b7 A2 F3 G; {+ c( I/ ^6 v0 S- ?公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底
6 |3 K% M% Z5 t8 \" Z" z, w碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q3 [$ R) u* y2 @4 @; ~+ t
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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) L# }3 d( I2 n+ J有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。& ?" z" J7 Q' e, {" f. D9 b% C

4 a1 ?$ R2 `, Z- Y+ L: ntvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇2 W2 ?+ A$ w' H$ r4 h6 a# v( ^

0 m' y- O8 B7 O) \  b! H$ g公仔箱論壇朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.77; C, g8 d" f! G

" N1 H, k. l7 l6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太$ C6 p- l" N- j6 T; G% U7 b# J
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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) k5 a+ p' n5 ptvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb) g" w0 Q0 X" W4 g! ^
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) V: F) c0 j7 S& I. l' j; M4 a6 Ntvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)5 l7 Z5 c( H) N! n1 v7 X
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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2 z7 v: B7 i% a6 F& jtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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) o; i/ x6 d# \! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E  g4 H& a; J6 p/ |1 G

2 X7 s: `  R, S% O/ A* f8 \! a鍋貼$10/4隻% u) {. j8 t6 s; {! g) T
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c6 l5 u* H% F  V8 o" M

  {( N7 i& r7 f# t7 V- Y" h8 F1 MXO醬豉油皇炒麪$15        tvb now,tvbnow,bttvb) _3 f. e% K' C9 o  l
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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/ Z/ [( W+ Q, ztvb now,tvbnow,bttvb江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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" [- X8 j- m# |: l& j6 M3 ztvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅. v8 A. I4 G* i/ E6 Q
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4 I; j0 [( \5 j( B) h% U8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。: H- F* f6 u9 y1 d

# S4 k3 b9 p0 [$ U3 T- ftvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 \3 J2 c& ]" H" s" {4 {7 j
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( q8 j  Y9 t- H
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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. Y) }: d2 w2 E( C/ x

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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.77$ e- ~8 \2 M; }6 y2 v6 e( p3 n

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■花膠碎
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7 S# `; N/ f* b* Ltvb now,tvbnow,bttvb■海參碎
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  U; p; Y& c' {/ @- R" b; Y( g5.39.217.77鮑魚扣肉掌$1085 F6 r0 c( q& w5 m9 ]
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |+ p2 v2 B* f7 ^% v
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% B9 G" U, e! {0 t真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12

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