標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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9 M  N3 G3 E9 ~9 O# C% _tvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12       
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# R6 ~: d2 h8 ~2 K; {tvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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9 s2 @5 W) g  L2 d- k9 [5 U公仔箱論壇材料解構
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! K) @3 S" C; p" J. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇
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雞肉、瘦肉
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金華火腿# ]! h- h, Z5 A9 S; r( z% z& Q
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火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇) y8 u) M- R* g% m
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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! p/ e* Z7 T, V# Q日賣 500碗阿蘇阿霽捧
5 U) }& r: ?8 d2 J3 g2 U+ v: y4 otvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ P- h8 z' H' @% b0 l
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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9 [2 q, R6 ?0 x1 e1 |# C公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。4 w8 H! s. g  F1 L& r1 y

3 O$ \) w1 a' Z公仔箱論壇燒賣$12/8粒: L0 H+ I2 h% K( b; s, T+ V
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.775 \% t" V, M5 |+ |8 M& G9 T( X7 x! Y
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朱小姐6 i6 K9 ]2 @( m0 Z1 `
       
/ o& F  B0 u* s' Ltvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇8 |, v; u6 ]0 z: Y4 V
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" M: B0 _: d3 t) A9 H# Itvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃公仔箱論壇* q  l" K$ y. c- W" j
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% Z) a% Q$ r
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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# y. T, b* n' W) O) i0 L" Ktvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb# b$ a" R3 z8 k, i& h2 G: e
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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1 J3 s( f- [( f8 M2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w% m6 d1 p, e
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鍋貼$10/4隻" C' E$ o0 F# m( }/ K, a8 |  g% Z

3 W; ^. b: L( n3 u5.39.217.77厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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4 y1 h. Q: R" T6 k3 V7 e+ S/ gtvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15        5.39.217.77' g1 b5 [$ I0 v; T3 g9 R
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾公仔箱論壇6 V& v! V1 y8 s# ^0 u7 ~$ w% t

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5 ^& L# A6 v% u: Btvb now,tvbnow,bttvb江若琳
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' k5 ^. r. [, G* G  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街
/ P5 Y1 s0 u( L# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @& w% F3 o, v: C6 g$33天后花膠青翅
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1 m; S! L& p* [, a4 j5.39.217.77天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇, A9 r3 W1 L8 o5 j
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅公仔箱論壇# U. _9 @. U+ g1 C% G7 |. Y

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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎5.39.217.779 F# F" [' H1 a5 {9 A
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鮑魚扣肉掌$108
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$ M2 q& b. f/ G- u% Q  f/ H+ a5.39.217.77南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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9 E2 X) p4 S9 Q1 C! {tvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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6 Q- H" D) z% X9 h  j! n' D& ?兩溝碗仔翅$12

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