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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12       
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& U# c2 ~5 T- C& z5 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。 5.39.217.779 M# f0 {/ A8 c) h
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材料解構
( |1 A" @2 z$ xtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D+ i. I2 J) K
原隻冬菇5.39.217.772 ?0 Q- z- `" G  X* d, c

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3 t3 c8 K' O+ Ytvb now,tvbnow,bttvb木耳絲# p$ {6 c4 g. b  c$ h. V/ G

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雞肉、瘦肉
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& `0 P. K* z6 t: S; ~5.39.217.77金華火腿
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日本人造翅
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% S3 i; j0 C0 K  H- u! C8 ?tvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底
& V3 m! ^9 p) u" E0 `5 p碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.771 u3 k2 t9 m; ?# f: A% b  d# B9 `
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb' P( d6 u. o8 {
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.77& C: r8 `1 m2 {# B/ x5 [) z

9 N9 I" z: @  s; z9 Z4 a. \tvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇) M% F/ N" A- @# |/ z2 s
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有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。# N2 u3 k' w: r  I7 }6 b' a

6 K; o4 r7 ~9 a) O燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb% q# o5 f3 R4 q, t8 d8 ~: ?
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黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G2 p! C+ O: I- D  l: K1 ^: \
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朱小姐' |' D+ s. E5 j( p
       
& _( [; L5 k3 s0 ^) p5 n' R0 x1 d, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。
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( X+ t8 P+ g" O! ^( ]' mtvb now,tvbnow,bttvb張太tvb now,tvbnow,bttvb) e, V( S+ h* z( a

: ]: k5 N! b1 U! ^  p* ?公仔箱論壇第一次食,但整體味道不錯,算足料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. G) g) m' U# W# V# `4 V5 Y5 @  c
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蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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# C: r7 F# c; Z" K2 L, q7 a公仔箱論壇■日本人造翅公仔箱論壇$ P# j: x' Q& g( y2 j$ d% J" a
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。
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1 B( }( n) E2 b% T, e# m# F鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' A3 b  H2 Y$ @; p% @" p

1 c. G9 C3 p( m8 ?公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb. _7 n& f4 T- k2 C/ ?! L  E, l

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蔡瀾7 E0 n8 N0 }) N/ T  b

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江若琳9 p6 o/ A& d# P' D1 Q, q

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. c+ n- `1 r) s. |: @. ?1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅:北角琴行街
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6 X5 L; G  f- S$ x公仔箱論壇$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb1 L3 y2 }+ E) q* \) y. `+ V
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. L8 l: @, w" p- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。
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4 ^% I- ]. B" I, |$ }5.39.217.77煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 z  I8 z: q$ y1 V

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3 P# q' E* j7 x# j2 J& j- [tvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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. q' Q7 q4 u9 d) p3 e$ X5 l■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, g5 P3 u$ @2 l5 y
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. p3 a6 `2 @, k- [* W■花膠碎
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■海參碎公仔箱論壇0 P2 Z- l5 J5 k+ b5 u1 m( a9 Q
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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5 m1 Q4 f: k  O. Z/ v真材實料 (天后電氣道)5.39.217.77* g! f7 V# \+ K

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8 p8 l  `. X, n3 J/ z6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩溝碗仔翅$12





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