Board logo

標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。
& p# k" s& H& Z, s2 N) F- }6 m/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 H5 b# p) u9 Y" l
三溝碗仔翅$12       
, n0 c8 K( H5 {8 P/ j6 q6 u% g9 m5.39.217.77       
) C6 _, E9 O7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。
3 V. M# }( k' D( j, h2 m6 R& W& B, s. N5 I& L9 \' a
材料解構
1 W' O* B( @! h6 g5.39.217.77        0 u- }1 j& O7 m0 F, w$ W
原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb' Z. K! R& A: m! P
5.39.217.77& b. g2 E+ ~6 M' k0 k% D
公仔箱論壇; N, b1 f$ G7 L$ m1 \% m: v4 t9 g
木耳絲
5 Q* M+ ~# |9 g. ?% B# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ m! U" z6 Z& m) n1 q  b

8 `' H; q, l; ?/ r/ c5.39.217.77雞肉、瘦肉公仔箱論壇9 e4 B1 t9 l, b3 c

% U# G7 @% b) V7 I& [% I0 r$ t, W5.39.217.77公仔箱論壇1 z: T3 G9 I, m4 Y: s# J! l
金華火腿
3 X, V. t  c, p" ^6 `tvb now,tvbnow,bttvb
/ E2 m7 c2 S5 F4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ D! [: z- t8 A/ I; {; X6 ?6 [5.39.217.77日本人造翅
& u7 |% B5 g0 |' y  z6 B+ B! w
  `' _' o2 e6 ptvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底
8 s0 D9 H  r7 ~! f1 F9 ^7 q碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇  B' {. u- E$ Y) c2 r& s* Q& d
5.39.217.77" D& J, \% [: a( l9 w1 f5 c( N
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
8 s4 T: B' j- J  n, m# U( B5.39.217.77這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
( u5 v# V, ^; N6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
! _) l: L5 _) l7 X# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸/ G) R, J  D0 E: U5 c+ H
       
- Q9 k3 a. I) U0 {+ w$ m, R公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。
/ j7 E1 q3 N2 v) K# U4 T/ g
$ ~& a9 e& U; i5.39.217.77燒賣$12/8粒# x# t3 _  V6 v
5.39.217.773 n+ s0 X) ^. H) W
黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。
6 s4 f* v: O) c/ x& [8 `5.39.217.77
& c" a; a4 @, A. S% A% \' f# d朱小姐
! k+ R; V. U9 M5.39.217.77        5.39.217.777 t6 i' ~; B/ U3 K9 c/ M
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb, k4 L6 I7 y: h- ]: ~( }1 A
  i) b" f; P' `, w- O- R1 Y
張太公仔箱論壇* W& A$ V+ x" `3 _' G4 h  E6 C
tvb now,tvbnow,bttvb  K- c# n$ i1 G1 R8 _
第一次食,但整體味道不錯,算足料。
% f2 x- r7 J4 k1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x& o2 m& d" ?; k! @! i- @2 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 o$ Y- l9 l  L* T3 ^8 M. m7 }
蘇施黃
7 d2 M2 m2 q& ]  R( G2 vtvb now,tvbnow,bttvb0 x. y3 `$ M4 Y1 a) M" ~

4 }" w5 N. j, `" O; ?2 j4 ]! [* c, htvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
7 v; d" v  |! b% c: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o3 w& v$ G* m7 Y
        5.39.217.77' Q/ t' y% o( a6 F) t, A" {
呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇/ x! `* C. ?0 L* x; u0 w% y  C
tvb now,tvbnow,bttvb& o% u5 y7 s8 s- M  J. Q2 l4 X! ~
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。
; o( s+ H" H& Z. H# Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 a: H) w: g4 I6 p8 ~) M
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。! Y  S$ \6 I! G$ M6 {( ]
5.39.217.77; c- a4 ]! v5 J7 }8 [
公仔箱論壇4 l" b+ h6 W- h) F# d
公仔箱論壇% ~9 X* x0 }4 @  M1 k/ C
6 e3 \5 y+ M; h7 j8 b5 Q- B& z
■日本人造翅; A; L' @, g2 h
tvb now,tvbnow,bttvb% {3 B6 j3 M, y) a1 G' D0 Y
家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q; w9 w: L, L. T# i

0 F; X& B9 ~9 a4 N* j3 F, @5.39.217.77用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.77! r  [" E% V' k

6 x( ?- P1 o1 D; v! H5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
- }1 d0 {4 x* W9 @tvb now,tvbnow,bttvb1 v/ N3 u5 W/ Z8 D: h! g  D
厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。
! V1 V, m+ q6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O1 V2 g% F. g% Y7 _5.39.217.77XO醬豉油皇炒麪$15        2 z$ J. u6 j6 ^* m: D

7 Q* p: ~% P; E/ G0 q在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。
& N: y& ]/ B( Ntvb now,tvbnow,bttvb
- S8 o4 A8 ^' e" r* c8 s* P3 ?' x& }0 G! R. s
蔡瀾
! {. i6 v! S9 Q! T9 F) B7 h9 ftvb now,tvbnow,bttvb  g- P) X# y3 j0 h
公仔箱論壇! f: K7 t/ {7 q/ j
江若琳
. b; l/ ?- M  T# I& g
1 z' c/ r0 K% E, C; g6 W8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 J; l1 j( J3 L! @" j
花膠翅:北角琴行街0 l# [& e, `  f; s

4 {( K# }1 b# H" y. T, |  @) `8 itvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
( Q& N# }- w, p5.39.217.77
' [3 L& D! P$ @! v+ o
0 h2 F  R; z8 `3 S1 R1 f. Ktvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。
4 d8 w; E% ^) @7 j2 A" g8 Stvb now,tvbnow,bttvb
, Y( o7 o( n/ J, ^- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。
! A8 H* P( `/ M1 O  ~+ O公仔箱論壇
) g, P0 R/ D- W0 ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 P  E( _0 c) q% z! O4 R3 M

5 M8 ]0 k1 ]* {9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `# C6 X. W# p$ \/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。) u& S; c- f: C1 j

4 I1 Z, S' T9 ^4 F. \6 X, g公仔箱論壇# k. I8 Q5 @7 v4 j* I( H- K. f
■青翅
! u  k7 f9 S8 n1 P' ?# `+ h& o+ Q7 _, |! _9 @7 B6 [

0 E! d( E' S& _; v% e/ c+ \tvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x0 m+ X6 b( C; f  g

/ N6 M% H- p. Y2 @/ f* C
6 t: D; x; F' `5 ?; l% L" t$ v3 s" ]5.39.217.77■花膠碎
  w: ]; }3 Z5 }/ o& V( V4 G; Z5.39.217.77
9 F0 a% q% _' {! m; V; Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) J$ A9 E/ i% @9 w; m. x* D# q
■海參碎; L) N5 }$ d& z, u

9 ~' w3 ~  V$ Q- R8 T; v& C5.39.217.77鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇9 }1 \) X, Z% {( l; J) V: }. l

& ~& O  q- E( }, G! i7 h$ B公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z5 L2 K2 y0 K+ H* q! B
tvb now,tvbnow,bttvb4 s% k7 K7 B8 X* M) L9 J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; W' Y' s* O9 f- W, y
真材實料 (天后電氣道)
/ Q# w7 `  W4 ^5.39.217.77  _9 O- ~0 k" W& S& r5 ^8 J

; g+ P* ?# Z1 H公仔箱論壇兩溝碗仔翅$12





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0