公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-21 06:28 AM 標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
公仔箱論壇5 H5 b# p) u9 Y" l
三溝碗仔翅$12

有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
& B, s. N5 I& L9 \' a
材料解構

0 u- }1 j& O7 m0 F, w$ W
原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb' Z. K! R& A: m! P
5.39.217.77& b. g2 E+ ~6 M' k0 k% D

公仔箱論壇; N, b1 f$ G7 L$ m1 \% m: v4 t9 g
木耳絲
tvb now,tvbnow,bttvb/ m! U" z6 Z& m) n1 q b

雞肉、瘦肉公仔箱論壇9 e4 B1 t9 l, b3 c

公仔箱論壇1 z: T3 G9 I, m4 Y: s# J! l
金華火腿

日本人造翅

火腿雞肉熬湯底
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇 B' {. u- E$ Y) c2 r& s* Q& d
5.39.217.77" D& J, \% [: a( l9 w1 f5 c( N
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。

車仔麪$16兩餸、$21三餸/ G) R, J D0 E: U5 c+ H

有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。

燒賣$12/8粒# x# t3 _ V6 v

5.39.217.773 n+ s0 X) ^. H) W
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。

朱小姐

5.39.217.777 t6 i' ~; B/ U3 K9 c/ M
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb, k4 L6 I7 y: h- ]: ~( }1 A
i) b" f; P' `, w- O- R1 Y
張太公仔箱論壇* W& A$ V+ x" `3 _' G4 h E6 C

tvb now,tvbnow,bttvb K- c# n$ i1 G1 R8 _
第一次食，但整體味道不錯，算足料。

tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 o$ Y- l9 l L* T3 ^8 M. m7 }
蘇施黃
tvb now,tvbnow,bttvb0 x. y3 `$ M4 Y1 a) M" ~

歐陽應霽
* o3 w& v$ G* m7 Y

5.39.217.77' Q/ t' y% o( a6 F) t, A" {
呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇/ x! `* C. ?0 L* x; u0 w% y  C
tvb now,tvbnow,bttvb& o% u5 y7 s8 s- M  J. Q2 l4 X! ~
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
tvb now,tvbnow,bttvb3 a: H) w: g4 I6 p8 ~) M
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。! Y  S$ \6 I! G$ M6 {( ]
5.39.217.77; c- a4 ]! v5 J7 }8 [

公仔箱論壇4 l" b+ h6 W- h) F# d
公仔箱論壇% ~9 X* x0 }4 @ M1 k/ C

6 e3 \5 y+ M; h7 j8 b5 Q- B& z
■日本人造翅; A; L' @, g2 h
tvb now,tvbnow,bttvb% {3 B6 j3 M, y) a1 G' D0 Y
家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q; w9 w: L, L. T# i

用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.77! r [" E% V' k

鍋貼$10/4隻

tvb now,tvbnow,bttvb1 v/ N3 u5 W/ Z8 D: h! g D
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。

XO醬豉油皇炒麪$15 2 z$ J. u6 j6 ^* m: D

在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。

' x& }0 G! R. s
蔡瀾
g- P) X# y3 j0 h

公仔箱論壇! f: K7 t/ {7 q/ j
江若琳

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 J; l1 j( J3 L! @" j
花膠翅：北角琴行街0 l# [& e, ` f; s

$33天后花膠青翅

天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。

煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。

tvb now,tvbnow,bttvb4 P E( _0 c) q% z! O4 R3 M

■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。) u& S; c- f: C1 j

公仔箱論壇# k. I8 Q5 @7 v4 j* I( H- K. f
■青翅
+ h& o+ Q7 _, |! _9 @7 B6 [

■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x0 m+ X6 b( C; f g

■花膠碎

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) J$ A9 E/ i% @9 w; m. x* D# q
■海參碎; L) N5 }$ d& z, u

鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇9 }1 \) X, Z% {( l; J) V: }. l

南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z5 L2 K2 y0 K+ H* q! B
tvb now,tvbnow,bttvb4 s% k7 K7 B8 X* M) L9 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; W' Y' s* O9 f- W, y
真材實料 (天后電氣道)
5.39.217.77 _9 O- ~0 k" W& S& r5 ^8 J

兩溝碗仔翅$12

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)