標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。0 G9 b8 d7 ?0 I3 c
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構& q. x1 Y) q. F, H: O; L
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原隻冬菇
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" S4 P: S1 m  O7 b; }5 V. s' |5.39.217.77木耳絲
- `+ u& R, i# p0 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]" d) [" r, ^

8 A& u, t% `3 ?9 o, y: d3 [雞肉、瘦肉5.39.217.77! ]; f7 M  }- g# ]" j9 Z
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金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底7 u4 o+ c* }( c( e9 y+ i/ d( V
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
( F) ^7 J% s" z1 K. f5.39.217.77這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
1 `. H4 p5 U4 v5 p4 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: l/ l. p; O( l' h! d
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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; F* @9 A3 V, z5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇5 c* c( L  g; ~. o& q2 |6 Q

' e5 N1 V' Q. O. p# J& ctvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒1 a2 J; W. x( l; u' l3 L5 x: x

5 _* x, b9 j. h/ O# }黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇6 b! j: u8 @1 @% @# N
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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- b0 E# A. G- R. d: p" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
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  j0 X/ @: @4 ^5 r4 i/ ~公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb- S, x6 W: Q! T+ ^% K( q

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! n; X4 \. A3 c) D* D蘇施黃
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歐陽應霽
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1 s) V0 h5 M6 o' c! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇0 [( I: U3 q; ?- e) Q* s
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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, x% n0 R, v( c. |" S; V公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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& Y8 S/ ]# S: q6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' q% T1 E5 D. A( E  X4 P! Y" r

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$ P+ N6 T. a) C0 R/ w5.39.217.77■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; E. n4 i: W5 C" q  ]' b
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. {2 ]5 Z' J9 D

8 z9 p+ U2 M. G) z; w( e' [公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 5.39.217.77( }+ c" b. `# S" d& ~. n
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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; i* F9 J" I" }% m0 p5.39.217.77在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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' r- E, I$ j3 ~* G' O9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Z0 W9 V5 D3 Q4 W2 U5 \7 Q& m
蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb1 i; E8 Y; l! h* s2 J- y

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9 r. o% M7 c, ]/ k" X江若琳
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2 s/ [8 t) j% f- T0 u  |8 Mtvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb7 e" E$ b. ^, c- X& i- w

. Y5 V* U: A6 {; g; t1 o$33天后花膠青翅
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; h$ N/ ?, |% r3 R! e天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇" D. x! c7 ?. y$ H1 c; I! }
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb1 K( M) ]: U9 {

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅3 K; i! k0 V, @- _

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8 Q  ]7 I6 ^1 m# h% ?■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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& L5 o% Y/ M( K( r' b1 B+ ]; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎2 ~1 o7 T- b' g* T! C6 n! r
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■海參碎
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$ G6 ?$ E: b4 E0 Q6 n: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇7 k$ p& q2 N& x. [4 p5 p: w

& T7 w0 m0 l. `8 f8 R3 U公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇2 t  G. C+ z: J* y( e  w1 B2 t  G0 n
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12

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