標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12        6 P1 O+ r5 N" Q5 G* p* y
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _' z2 }3 Z2 Y: i4 K# s4 H6 i

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原隻冬菇
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' }; e) f; I1 V, f1 u8 Z* P木耳絲& f: }4 k- s+ D

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7 v# J" H. e* D雞肉、瘦肉
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金華火腿5.39.217.778 A5 E0 B2 o) B1 g9 p0 }; H6 g
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 q" m* G9 z
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
4 m' _0 f& U: C4 s! Q  ^tvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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) c) j/ {/ ^3 D3 {" T5.39.217.77有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。+ P$ x3 P, a7 }) V: ?# e
公仔箱論壇. h7 G& K1 E0 F- B, I( ?4 ~$ B6 Z
燒賣$12/8粒
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2 }1 R6 `# B' z% v  u9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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" l# F& f# U, f6 d; Htvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb! K# Q$ \" E& O' E1 H# r
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張太tvb now,tvbnow,bttvb! \: w! m, k9 a; a

) v) b' l' g4 Y/ Y1 Z3 H2 W( Gtvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t% `! Q( z, Z5 [
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蘇施黃4 q% |# Z/ q  d4 \
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6 i. f, A. N5 }" m  M, g公仔箱論壇歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
6 X; a$ R5 M+ `6 d1 R) ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 u% @4 w$ d5 u& k
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。3 M9 _/ X3 q( p# U: Y$ Y; ~/ c

6 T, L7 d, ^/ C0 N3 i2 D碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
, T+ I' Z8 l& Y) j- l$ B! V; s6 gtvb now,tvbnow,bttvb
7 v) q" J7 L& E7 w! ]tvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
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1 S3 P3 _8 e5 I5 ^; ltvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 7 E: C# f/ Y2 @$ h; G: T

+ j: y& M! @2 B" }  }& l* r$ |tvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 u1 \1 v/ f$ F* G3 ?8 p
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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; ^1 @( Q! E- {$ d4 ~$ bXO醬豉油皇炒麪$15        7 W5 U% m# N5 C$ N2 O
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.779 S' u( c2 B. b4 A1 }+ `3 k4 K4 F
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! L+ R1 Z3 q8 H! Q" B& x蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# I) }1 B5 ]* m1 E
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江若琳
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) p" b" S7 \7 g) `1 w' v# Xtvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街
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$ S; P/ g; p, a0 D9 {" y5.39.217.77$33天后花膠青翅3 b# P- h( i: }7 V- m! D3 E

- B) U( x. l4 l: q8 L1 f6 g$ H) D# ~
- U# ^! M0 p1 V# C; [" j- q天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5.39.217.77! E0 |0 v5 o" U0 I, \' U( L4 m

& n( H; S7 W( [# `/ p0 h8 l煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇* T% k% L/ J" x/ j$ M
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1 T( n2 h& p8 O; l8 ^tvb now,tvbnow,bttvb" j- G1 m3 X) G/ C
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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( R! v2 Y8 J) {- a公仔箱論壇■青翅
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+ o5 e! o/ l9 H/ T1 l2 e( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.77# i* a- A" f, e6 V
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■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb2 }9 H) c1 }6 s! e) N

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■海參碎5.39.217.77! i3 ]" b2 {. p( ?. C1 _" z

: V: S3 w+ ^1 q0 N% {, ~  }鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇& s! o( `. f' k  @6 I
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇9 s2 u6 |: Q' Q4 ^4 l1 i% ]

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真材實料 (天后電氣道)7 l& m2 _; c$ J4 m) T
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! H  L7 b3 N6 y$ C. L( A4 h$ etvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12

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