標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G3 B* J  T! N
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三溝碗仔翅$12       
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' p0 ]( q$ ~) v2 i' P" `, ^2 b. @1 Q2 c0 [有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構! s) `0 W9 Z  x; D; [  }
       
) n: W$ K, p. u- D" q! e) Q  X1 n! stvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e2 q0 _0 y: r7 ]- t
公仔箱論壇$ w! _. |/ G9 r, W$ I1 V3 t& F; J/ F
5.39.217.77! {6 d" P: D5 j: B& w% a) L
木耳絲
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* {( M! n4 f1 q7 e, d5.39.217.77雞肉、瘦肉
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金華火腿, ^2 C  n6 E  R% K

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日本人造翅5.39.217.77% g/ F6 q* Q) L
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火腿雞肉熬湯底# L$ C) G8 T- Z
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」. K0 p  P4 u+ x) \; C

- `) u3 X0 Z) d- P* k& s  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧
8 }. ^: C- t6 W/ J5.39.217.77這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.77# U: b2 u" @7 u& {# K( g4 j" }
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.776 L7 C; m# l0 F) A2 e  A

2 K5 v+ o/ K! v6 G燒賣$12/8粒
% G, h/ Z2 Z  w' P% [0 H& ?; a% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N6 ?: s5 H' t# R7 T
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q) o+ v! |) X0 Z/ p. ^' H& E
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
1 y: S3 u$ \7 }* t! \& btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 t$ x+ p  w' Y4 C) A& B" q
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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1 M" [( u8 ~# }) R7 L$ O, g9 m蘇施黃
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6 G  |! j% A3 u3 \. \tvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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6 g' t6 N% M% V/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
+ K3 u* H* V# K; G) C& o) e6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s: A8 d, D: M3 y碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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' H9 l1 d. ]) x1 S- q■日本人造翅5.39.217.770 ]+ G: H7 h, Z$ F$ t8 L, e
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家庭裝花膠翅$45大、$23小  e3 H. j: h* D* a/ @

/ ^. n7 L" `; `$ R' H$ @tvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y1 ?1 L1 Q, Q
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鍋貼$10/4隻0 K, _) a4 f$ J' d

" w) S8 l7 O  Q+ U2 P" q厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 _' v# z! Z0 K3 n" G' l
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XO醬豉油皇炒麪$15        & Z4 D& D; E0 W7 |+ M* q, |
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S7 @- D' S/ b4 Z! j, P

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1 N/ u/ a/ R( L9 h9 n5.39.217.77蔡瀾公仔箱論壇' U- F" t# S2 h  }

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" d, y# D$ S' [1 O6 r) p/ Dtvb now,tvbnow,bttvb江若琳tvb now,tvbnow,bttvb! f# `) I% _! n: T

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+ ]5 f* S# `! F5 p# xtvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q/ U% P4 v1 J" M) t

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- |$ ^1 C) b

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇4 Q. s: i/ M9 B; A- V' _, p; L

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7 E, H8 d" P+ ?8 G& I5.39.217.77■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。7 I8 Z6 |- f; }" l5 _9 v/ c5 U

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■花膠碎
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■海參碎
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% L4 e3 M7 ~' q6 Q鮑魚扣肉掌$108
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9 A* a# x  Q9 }' Ltvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)" m- i$ w$ ]8 O) p

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