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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。公仔箱論壇+ F  u6 k* I2 ^  s7 |: q% Q9 k

3 l: B' @" h$ V% O年年有魚 海魚海蝦做點心
! K$ V# E4 r( `& _' f小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。tvb now,tvbnow,bttvb: I! X! m+ O3 V4 P) c

0 s+ F; L' C) a- Y5 S5.39.217.77石斑片做餡
  Q2 a9 d) ?: c' Z$ h7 \. xtvb now,tvbnow,bttvb店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。
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& e: F5 q5 R  t+ }& p# _% V0 K5.39.217.77玉女石斑片炸春卷$18        公仔箱論壇7 Z  M- u1 X& S, L2 X
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師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。 5.39.217.777 p* r2 Z0 _+ p. m% P
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春風得意海石斑腸$28        5.39.217.77. T% T) P/ a0 G9 z

0 m2 w& i) x0 f; k+ f+ F9 ^$ O公仔箱論壇春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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1 \, d& f4 S2 o. O) Jtvb now,tvbnow,bttvb雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28        tvb now,tvbnow,bttvb; @7 f4 C9 r0 w# [

6 M/ P5 q- f. P7 O公仔箱論壇芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb) @* k/ J( Y; b$ W7 H
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# R2 Y& G2 e# `+ q5.39.217.77Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% }1 [' s1 T7 B% ]9 I
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鮮斑片四寶海鮮扎$15       
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生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l$ ^) i' ?+ D
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三文魚子芥香蝦餃$28       
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。 5.39.217.770 U: O6 N9 e3 C3 w7 Y  s4 i

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Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 2 f- }$ T! V% Y, Y- H- G
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) V" r* y0 \  k& v  H( f公仔箱論壇點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
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" t' X3 f4 [: P4 |橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U' G+ T2 I8 }$ l! v1 X% K
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橫財就手$10        . G# ]: ?. u. [0 L$ C% f  e9 C

! z, _- M( H9 c! g  I4 _公仔箱論壇即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。
, |7 v/ ]. g5 \- a  }7 ?  J+ |" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f: \  Q  U& L+ P% H1 t6 B
a.瑤柱蝦餃皇$16        tvb now,tvbnow,bttvb% R8 o* K5 K1 A) j; j* A7 y
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!
1 G# p4 I7 A8 a) ?6 X: c4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i, ~, T/ o# T; C
b.蠔皇鮮竹卷$10       
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豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 \) |1 U' s+ f5 d) @8 ^& t$ ]
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c.四寶蒸雞扎$14        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" M' L; g4 Q# I6 h
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腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb8 @( D7 @" V" B" L- b
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d.發財鯪魚球$10        ( @2 M1 ~3 l( h5 i, r

5 x% @0 }0 \6 t7 j" u; Z5 O1 i將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \, {" q3 F- B% w& ]! n
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發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。
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% w) Z5 _2 k) X9 D* N) n發財好事大利燒賣$18       
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; F8 r& I; Q+ C% p$ ~% H4 }公仔箱論壇名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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3 p/ F$ n2 N/ ]! o$ B5.39.217.77e.步步高升$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 b( L, a; K4 z
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年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。 5.39.217.775 w3 u; C2 t# d7 P3 A0 G9 H

9 m( T7 U% M+ @$ vtvb now,tvbnow,bttvbf.年年有餘$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m  X! Z, V; z8 |+ G
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蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。
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g.荷香糯米雞$17       
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1 F0 v- d- F3 K; y公仔箱論壇以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。: U, X+ ~& b( r6 l% F
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h.鮮蝦滑腸粉$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ X& q2 T2 A, i" K+ H
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蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。
* g" r' C/ K- X; R# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# K3 [) i, t1 Htvb now,tvbnow,bttvb嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
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' I! J8 R7 n. g/ o+ t8 dtvb now,tvbnow,bttvb春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。
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$ k, W: n) c: q/ f3 N0 T- }! y公仔箱論壇春風得意腸粉$16        2 ^" [& t+ T! B) X6 L- Z8 B
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚!
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, y. ]2 M6 d! z6 G8 T& i公仔箱論壇i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22       
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# [( \0 S; b' h, Q公仔箱論壇南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。2 F1 j7 g+ u- i, t2 X

- y) n7 M: _# R" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j.燕窩紅棗糕$16       
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. Q3 ]; [: u7 t+ }9 P9 Y; Ztvb now,tvbnow,bttvb糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。
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# ]1 k. b3 }5 ?. dk.竹笙雜菌素餃$14       
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/ R  y% t: |; Q( Ptvb now,tvbnow,bttvb餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。
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l.流沙奶皇包$14        & {5 N! Y6 }% Y) [4 n

  A' S' S" y7 ~8 l, n  _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!
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2 h# D  J8 \4 F( e5 I公仔箱論壇5.39.217.77% @: q) o; S$ j5 l/ T$ u! L+ r+ w
茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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