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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。
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年年有魚 海魚海蝦做點心
/ W# S6 m" c; [# F2 J3 utvb now,tvbnow,bttvb小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。
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石斑片做餡
- t/ }( C6 p! O% ^" k0 @. [5.39.217.77店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。
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# X5 M8 Y4 j  [$ Z+ I: j# r玉女石斑片炸春卷$18        公仔箱論壇6 u+ V' h) f; p& u$ g" K5 z
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師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。
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春風得意海石斑腸$28       
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( d7 Z$ g% ?( A5 {* ?5.39.217.77春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q$ L& ]" E  R# G' Z7 U
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芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。 . K) S# O" q' W! a+ q- ?' z# N

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5 N- G5 ^/ L% f. W公仔箱論壇Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。
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3 m0 c/ `. G* n1 S1 \鮮斑片四寶海鮮扎$15       
0 \8 G, {3 ^& p. h* f! P* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c. m* M4 G: j+ f- M) t公仔箱論壇生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。
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% i" {' {. ~5 t( {8 P0 m1 r/ \三文魚子芥香蝦餃$28        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ n7 n$ O- ^, ]5 W
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。
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Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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- R# c! |1 H" @5.39.217.77點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
; w: Y$ q5 a/ J1 {. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F3 K" c- k0 Z5 ^* W5 f) @橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。
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橫財就手$10        - P) E, t8 J- C" u1 V% h
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即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。
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a.瑤柱蝦餃皇$16       
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!
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b.蠔皇鮮竹卷$10       
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* O. @% `" @4 b$ V6 p4 x! o豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。
  [% Y& X7 a! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }( O$ ?% {) [- Ctvb now,tvbnow,bttvbc.四寶蒸雞扎$14       
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腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。
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; E/ {5 m4 u: J  B# q# V; h5.39.217.77d.發財鯪魚球$10        公仔箱論壇3 `/ v, Z6 y* d$ v

$ ^) `/ z4 Y/ f9 k' R5.39.217.77將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。5.39.217.77, y  C& G7 O! T& I, _
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道), c5 Y2 A: g% N
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發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。
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, N6 Y0 H( Z# t& f6 R3 s發財好事大利燒賣$18       
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, B' }. [6 a1 y7 x3 S2 v! W3 F1 a5.39.217.77名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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e.步步高升$18       
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. L5 L3 \3 s" btvb now,tvbnow,bttvb年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 r5 F, ^0 @: a% w

1 A7 C4 W& i4 s9 r2 j% ~: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.年年有餘$18        tvb now,tvbnow,bttvb3 O$ V2 W* Z7 Q
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蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。 5.39.217.77( N2 k. S% o% p, R" Y6 @

, e( y9 i9 U( e$ ]1 U: ^g.荷香糯米雞$17       
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。tvb now,tvbnow,bttvb3 B. |  [8 l$ E  b, M
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h.鮮蝦滑腸粉$18        公仔箱論壇. ]+ M9 O9 D  J0 J
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蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb. k  t3 a* F6 @
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。
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春風得意腸粉$16        & _: i+ T" l/ d- G$ E  A3 q8 j2 r
       
2 K* s% [, ^) ~( B$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚! 5.39.217.772 H' @2 v+ w0 q5 n

/ s  _8 o  C% R3 [0 ]tvb now,tvbnow,bttvbi.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        : }3 y" p1 a6 K( s9 D8 e( |" e

; v0 ~; q! t- a) a) N7 h南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。
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3 ^6 u+ g0 h' [2 n+ n$ ]/ }5.39.217.77j.燕窩紅棗糕$16       
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7 T, l/ H% [0 ?* H公仔箱論壇糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb! o# V2 D& @5 T( M
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k.竹笙雜菌素餃$14        1 m- n/ g: J5 H8 M
       
& x: |  k; r* `. }5 s: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。
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; y" Z1 E  t  n# |1 X9 o" N; @5.39.217.77l.流沙奶皇包$14          V- T4 a& e: w

% v3 B1 U. V  G4 @, R奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!
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; X1 O/ Z& n- J! M. B7 p8 d/ E公仔箱論壇茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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