公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-18 05:32 AM 標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。

年年有魚　海魚海蝦做點心: p* e6 ]8 E& E; k
小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* q4 j% D. l8 k7 `* \& J& X# d

石斑片做餡
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。
公仔箱論壇+ B( V0 g% k3 L9 m
玉女石斑片炸春卷$18

師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。
公仔箱論壇, v- j& R9 u, u/ P! Q5 G( B) V7 [
春風得意海石斑腸$28

tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 R8 M8 S! f* R; _
春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。

雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28

1 T8 I- b8 r& h% k
芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。

公仔箱論壇: P2 ~; K% n) y9 w. Y+ q/ d* M1 x! ~
Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。
* e( U3 }9 }0 t7 Z5 d) R- b0 |) w% Y- ?( H
鮮斑片四寶海鮮扎$15 5.39.217.77/ b8 h0 e! \9 x+ T- o

5.39.217.77' D* B& e! o& i
生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。
: | v: n, M2 x( U
三文魚子芥香蝦餃$28 5.39.217.77' C4 w% t9 s! j# q" v+ _

( ]+ Z' y8 A" I5 E8 P5 c
以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K7 m) Y8 T1 J: u' _ B
. z/ T+ W6 K8 S1 u7 o# f

/ h9 @* C* h K$ M
Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。

點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
公仔箱論壇9 [0 H) r, B+ H
橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。/ x2 S' @0 \4 y

橫財就手$10 8 ?4 T8 x& j: Z" ]& p, l

' K- e& O5 N5 V B2 ?" [: c
即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。

a.瑤柱蝦餃皇$16

大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！
! K( n# ]2 z$ N; o: M+ {
b.蠔皇鮮竹卷$10

豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。

c.四寶蒸雞扎$14 5.39.217.770 ]( }" g8 ]% p

tvb now,tvbnow,bttvb2 C' O2 f. I+ M. D, |9 ^- Y* A5 @
腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb8 K. g, l ]- B

d.發財鯪魚球$10

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 e# u! q& }2 n* C L" i
將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
tvb now,tvbnow,bttvb, C; l7 O% [8 G9 f8 q5 K1 A

tvb now,tvbnow,bttvb8 T' O: j" w( T& D" T; t
美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇2 E Z+ o% u- C3 h9 O! z

發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。

發財好事大利燒賣$18 4 i2 `1 O# j6 E% ]' {9 }. j$ M

名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
0 \( A- g/ R5 x, y; f8 R
e.步步高升$18 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& A2 R; b$ U# `9 L4 r

年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 & ~5 y- [/ q* m' e0 M
公仔箱論壇- b: o$ |# B; b2 _7 ~" ~. p. p
f.年年有餘$18 ( @# A5 n+ ?$ R. y% z+ m: I

tvb now,tvbnow,bttvb9 y! O$ s+ @) \' u3 k8 N1 f/ ~
蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e1 L: ?1 z' \- `/ o" ^) {! y) |

g.荷香糯米雞$17 tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 K2 w, T, F1 z4 _

* {- Y' K- [$ a" E) }
以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。tvb now,tvbnow,bttvb: b3 E7 l2 _# Y7 V& c

h.鮮蝦滑腸粉$18

蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。

tvb now,tvbnow,bttvb, S; B! H7 i3 T
嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
5 o% M, `0 B- _( ~8 Y/ U
春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。5.39.217.778 o: N, ?# J: r
* e) d* C! M/ m5 T
春風得意腸粉$16 tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 R, g" J& o) W* K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- f) Y2 W6 W
以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！
; J8 r, p5 w* F7 A5 P
i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22

! ~7 m# H% ?* { A% F
南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。5.39.217.773 J: v) }5 i3 F6 k, d K8 k7 X+ i- w

j.燕窩紅棗糕$16 5.39.217.772 a+ a2 R9 C1 W( y

7 Q; u7 ~& H7 F" Q" V W
糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。公仔箱論壇- o- P" Y7 i+ t

k.竹笙雜菌素餃$14 $ b3 I! K ~( W7 n- U9 X

餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。" C2 x0 ~, k0 {* z1 f! U
tvb now,tvbnow,bttvb+ I/ E! g G7 k' i& _" m: y' a( ~
l.流沙奶皇包$14 % K' j0 e+ E! T, F8 F4 z; f

公仔箱論壇4 I; j  V8 G1 w+ B
奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！5.39.217.77- X  Z) e$ g& `3 Q4 `; E
  r# W! q3 R$ o

公仔箱論壇! m0 B0 r! X! w! N, [1 K$ B
茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)tvb now,tvbnow,bttvb; }4 q7 l- P4 w. [! B* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t3 A' O4 g2 M. M

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)