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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。
# G3 O# X. l7 u/ }# XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V9 J5 G' W- s年年有魚 海魚海蝦做點心: p* e6 ]8 E& E; k
小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* q4 j% D. l8 k7 `* \& J& X# d

+ f3 m7 |/ {9 ]/ e7 v3 u( W石斑片做餡
, E* T7 k, g! \8 b9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。
  {6 K3 V$ M0 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ B( V0 g% k3 L9 m
玉女石斑片炸春卷$18       
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% U3 R; l5 l& U3 k( K) {5.39.217.77師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。
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春風得意海石斑腸$28       
! M3 G+ z  N8 w4 G; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 R8 M8 S! f* R; _
春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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0 b/ T( x8 ~( f2 A8 c) Z; W5.39.217.77雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
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芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。
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Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。
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鮮斑片四寶海鮮扎$15        5.39.217.77/ b8 h0 e! \9 x+ T- o
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生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。
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三文魚子芥香蝦餃$28        5.39.217.77' C4 w% t9 s! j# q" v+ _
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K7 m) Y8 T1 J: u' _  B
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Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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2 l3 d8 L7 E7 l: f+ B, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
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橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。/ x2 S' @0 \4 y

# M/ ^* {; |; |tvb now,tvbnow,bttvb橫財就手$10        8 ?4 T8 x& j: Z" ]& p, l
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即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。
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2 J7 Y. i! z) U9 @5 y/ W8 Ja.瑤柱蝦餃皇$16       
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9 Z& [" {! `# M( Y: u: e) ~大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!
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b.蠔皇鮮竹卷$10       
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9 V8 S" _. m1 ~+ o' E8 C+ k( ?; H# a豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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* v* w) N4 Q4 V& cc.四寶蒸雞扎$14        5.39.217.770 ]( }" g8 ]% p
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腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb8 K. g, l  ]- B

* B5 l6 s+ J6 q) Y# h0 wd.發財鯪魚球$10       
" Q# D; G4 j+ b) ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 e# u! q& }2 n* C  L" i
將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇2 E  Z+ o% u- C3 h9 O! z

- [+ ~4 p4 ^4 K( p1 z* o7 M1 x5.39.217.77發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。
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3 T+ Z/ y% E6 ]' f8 H& e3 D0 v$ A- w5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發財好事大利燒賣$18        4 i2 `1 O# j6 E% ]' {9 }. j$ M

5 \' U  T( P. I名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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e.步步高升$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& A2 R; b$ U# `9 L4 r
       
4 n; k4 ^6 `) W& v* k) @年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。 & ~5 y- [/ q* m' e0 M
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f.年年有餘$18        ( @# A5 n+ ?$ R. y% z+ m: I
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蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e1 L: ?1 z' \- `/ o" ^) {! y) |

; `) H# A) c& f! r5 ~4 fg.荷香糯米雞$17        tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 K2 w, T, F1 z4 _
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。tvb now,tvbnow,bttvb: b3 E7 l2 _# Y7 V& c

' k3 ~% o  ^8 W: x( q. th.鮮蝦滑腸粉$18       
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3 M$ o+ u  P& T  l0 ltvb now,tvbnow,bttvb蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。5.39.217.778 o: N, ?# J: r
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春風得意腸粉$16        tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 R, g" J& o) W* K
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚!
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i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22       
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。5.39.217.773 J: v) }5 i3 F6 k, d  K8 k7 X+ i- w

: [. X8 d- E) k! X% b- q7 Rtvb now,tvbnow,bttvbj.燕窩紅棗糕$16        5.39.217.772 a+ a2 R9 C1 W( y
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。 公仔箱論壇- o- P" Y7 i+ t

) O% L. n' g$ v3 Y' g" o) ytvb now,tvbnow,bttvbk.竹笙雜菌素餃$14        $ b3 I! K  ~( W7 n- U9 X
       
8 A2 C) W) l4 S9 n) ?9 K- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。" C2 x0 ~, k0 {* z1 f! U
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l.流沙奶皇包$14        % K' j0 e+ E! T, F8 F4 z; f
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!5.39.217.77- X  Z) e$ g& `3 Q4 `; E
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茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)tvb now,tvbnow,bttvb; }4 q7 l- P4 w. [! B* n
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