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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。tvb now,tvbnow,bttvb* {, O, j, m" M  _6 r6 l3 L
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年年有魚 海魚海蝦做點心5.39.217.771 f( r) S6 O/ ~  U5 l
小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。
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8 h; S6 p3 C* w, U" G+ k- X公仔箱論壇石斑片做餡 公仔箱論壇5 Q4 ~# w" h. x! u& `9 H0 v
店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。
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玉女石斑片炸春卷$18       
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師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。
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春風得意海石斑腸$28        公仔箱論壇. h8 c/ ]7 ~2 @1 h. q* V* U

5 S4 Q% o# S. Atvb now,tvbnow,bttvb春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 % _9 j1 d# q* n. j7 \

0 A- B% u+ f* t# n! S雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l5 ^9 Z0 j% e% k/ o# }

1 r9 E6 j$ _: h7 H# e4 x芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。
3 E8 J, s* h' Y  g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {( D, h. l& V, F. J
       
% t3 X0 E; B7 }! c7 U1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H1 J: P0 }5 y/ O

: D5 M# R: J* U% p3 D4 A  E5 }0 l5.39.217.77鮮斑片四寶海鮮扎$15       
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生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。 ) O- S: K! O) Z. p5 ~( @: u+ U2 u0 K
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三文魚子芥香蝦餃$28       
' r4 u$ ^. d+ }3 L7 m0 {  U5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 h# @' k0 H: e7 ~
以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。 ; }  `, Q; k- i- s* r- s4 t, Z0 N

) L1 z$ S6 H9 i: V$ j' btvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇  [; M2 t+ \6 b8 V* _# e
Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X1 a" I! X2 t% o( Y
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橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。
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5 f& X8 p% _3 y, w6 f- D' r  q5.39.217.77橫財就手$10       
' C% M8 j/ V: k( ~+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y9 P) V# ~8 f6 Z即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。 7 D, K/ \' R# V. b& A2 q
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a.瑤柱蝦餃皇$16       
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0 S- l* j1 B# `$ ^$ k6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!* Z, B" O$ M& q2 ?+ ~  N
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b.蠔皇鮮竹卷$10       
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6 \, ^& D9 {: d- }. Ktvb now,tvbnow,bttvb豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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, _$ {9 ]/ ^2 o) Ktvb now,tvbnow,bttvbc.四寶蒸雞扎$14        5.39.217.770 c' O2 l- K5 H+ E5 T

9 V+ E) s4 @4 K9 x/ D! v5.39.217.77腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。5.39.217.77& u/ j1 g$ |/ k! c% @3 c7 f
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d.發財鯪魚球$10        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z4 ?, @9 |# }  `# m, o" z
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。5.39.217.77! E: I) @1 X( h

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7 k5 I2 t2 B* E) O% F( t美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 j5 r. g8 U, h5 Q: G6 U- W8 [

7 e8 l& c# q- D4 p6 G. f7 g! u5.39.217.77發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。公仔箱論壇/ `& K/ w" [2 d+ u* I) S

: y+ t" n( y6 L& ?  O( v' j5.39.217.77發財好事大利燒賣$18       
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名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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e.步步高升$18       
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年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。 5.39.217.77& Y) X5 G" w* C" T9 h
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f.年年有餘$18       
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蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。
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g.荷香糯米雞$17        公仔箱論壇' B+ z9 N& x  ^/ h; b
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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h.鮮蝦滑腸粉$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \" f5 G2 R; ]9 Y# F4 L( P6 E

1 @) N3 u: S1 U1 @蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)! S# G4 C: F. ?8 k, v6 x3 E. a; p

/ S, @/ y5 F8 ?) Z# p) d+ }春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。3 ]! L8 L  D, d2 u) W  @
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春風得意腸粉$16       
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚! % d, \2 j$ N5 ~" [+ K

9 Z2 _( Q" o# _7 J- K. h2 I5.39.217.77i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22       
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。3 D' Q0 K; l5 B7 G1 q2 m3 C6 [
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j.燕窩紅棗糕$16       
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4 C+ x" U* f  M. etvb now,tvbnow,bttvb糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb# G5 w* T0 l7 t# d
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k.竹笙雜菌素餃$14       
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。公仔箱論壇2 F0 x2 D& U0 x1 a2 ?

1 U% a& n7 Q/ n) xl.流沙奶皇包$14        ' b% y" @+ A7 H! x

9 L! i  ^/ C& B0 r: d  D奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!
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茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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