標題:
[中式食譜]
三丝敲鱼
[打印本頁]
作者:
真心永恒
時間:
2007-5-13 02:58 PM
標題:
三丝敲鱼
# C( C) ^8 @$ [0 ]5.39.217.77
【原料】
7 M1 N+ F; g9 O& P2 A3 G) y; ttvb now,tvbnow,bttvb
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
" m* y' K; g* ]; M/ @: r" k% K
【制作过程】
3 Q. F! x' r! c8 i7 ]. m: N! a7 t
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
7 z' F$ I1 M8 Q/ ]6 j" ^+ A
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
# K6 V0 n3 ~+ B. R6 I/ q
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
公仔箱論壇" Q' i+ f! u4 y1 v, C
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
, N+ a6 L2 \8 f4 z
公仔箱論壇0 T7 y3 |' }5 @. w
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
