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標題: [中式食譜] 三丝敲鱼 [打印本頁]

作者: 真心永恒 時間: 2007-5-13 02:58 PM 標題: 三丝敲鱼

【原料】
1 s: E5 h( ?4 @8 }tvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
7 ~1 Z$ a6 c' G& z# j% M公仔箱論壇【制作过程】
1 g8 U' @2 n! M* w$ a5.39.217.77１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片6 O& _* I1 c# m8 {! K& o
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；5.39.217.77& C+ G% p- {, j6 S3 T
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。6 C0 I& ^& y! I( [' y
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
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