標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！
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+ D; P# n4 D) g& s" L% @5.39.217.771.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。  F+ n# A# Z1 o: B9 S/ p

* U3 H/ B6 ^! a% g2 |- r" a2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
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- L% k4 h4 {0 f+ i0 C3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。
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) S" ^& ], y; T7 ~" i公仔箱論壇4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ u0 V% R" X0 d$ E
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5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。
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6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。
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6 \: C  w' @( `! J, Otvb now,tvbnow,bttvbMacaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ M  z( Q) |( ^( F9 l

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# _7 Z1 ~) Z  p  b$ W  J  S- ?情人節限定玫瑰花味
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Sansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。$ j9 Z, l+ J. U, d

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1 X9 h. _& {0 \+ q法式風味甜點
/ Q/ m. N1 `/ J0 ?8 L! I以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h7 a. Y& U* f# H6 h4 w
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手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。
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$ U. J# |2 h. x' k) O5 d公仔箱論壇Craquelin au chocolat$355.39.217.77" z; Q' W" `; o$ a" {
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以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。
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' {' `- k4 H' P2 I+ C5 D5.39.217.77Creme brulee$30
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以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。 ( j; G6 s8 K% {! C7 ^  C

/ B1 d4 J' i3 g$ OMille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。
# K; c, ]1 k3 @3 p1 w公仔箱論壇公仔箱論壇4 b5 \1 p, ]. [5 ~/ v) x; R
       
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$ G/ w" T  P* r8 e. I4 u% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。
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0 ~7 Z: z3 U& n  `+ H5.39.217.77Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)tvb now,tvbnow,bttvb# v# y# w8 U) a$ n/ `

8 L0 X% ~+ ?& @7 _" @' t& C札幌甜品大使蘋果撻
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5 z1 `$ r: O; |+ t6 }: d公仔箱論壇甜品大使和田先生公仔箱論壇# O: f+ b) v7 Y5 ^
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帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。5.39.217.77) U* s. @9 N: t% B) J

* _0 w6 I1 b6 q( Ltvb now,tvbnow,bttvb1. Japanese Fuji Apple Tart$30( o, Z" B: v7 G& z" W
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富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。( g) N  Q. P3 `6 H2 {

# X+ z! j% q0 x3 O- H/ K公仔箱論壇2. Sapporo White Tiramisu$30       
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以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。 公仔箱論壇% d+ y: g7 _% M- _

* |, W' |2 P' U2 a3. Sapporo Strawberry Tart$305.39.217.774 h, Y: L* k0 ]0 F

9 u9 o$ g* t! j# l) f撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。
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帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)5.39.217.770 |( M( [  X# \/ c" }3 A3 ^- J' t
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作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

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