標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！- U. `( s( R( y9 }" k

0 @+ r) I6 Z( s  y. ^8 a* J" a: o, I1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。5.39.217.77& O, R  w" R9 b9 {3 _, @$ Y  g

" B! \$ a* D# f8 O. w; T公仔箱論壇2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
2 y3 P4 B2 G6 n+ p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# ?, E) U  _3 o3 \9 ^" m7 `
3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。
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4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。
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# P: R" S* g: o7 h* K7 s5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。
! T# @, I( @! }. \8 R, O/ @( ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a- z; @/ M2 V& \6 Z
6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。
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) {7 _# c) d9 M6 }8 m. V' ~Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。5.39.217.77; _3 ^9 S* p0 s. z- @
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- O) N. u) Z+ b( ]% a: P4 h4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情人節限定玫瑰花味tvb now,tvbnow,bttvb( z. u# t3 q8 B8 c2 `  V( y/ u
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$ Q& G: O; q/ u, G5 ^5.39.217.77Sansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。5.39.217.77" k3 }  p" |: D* K- ?! D+ d) `
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& v8 m7 A9 L6 |/ y! o5 v法式風味甜點
% ]5 z2 U7 g3 l. {( r2 dtvb now,tvbnow,bttvb以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d+ @4 c" x, l7 [$ [+ r7 q
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手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。tvb now,tvbnow,bttvb" w9 I5 t. }1 g1 r( t* e
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Craquelin au chocolat$35
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以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。
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Creme brulee$30tvb now,tvbnow,bttvb1 k. ~/ L+ s# _. Y
       
1 V5 \. ~9 g% `: a# Q- x4 C以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。 公仔箱論壇* I: o3 g& M6 u& C  O! |) Y

# G$ {; k4 L3 G: N% k- l公仔箱論壇Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。5 v: n' s7 ~/ }$ |
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好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。公仔箱論壇7 h0 z' J3 j) q! ?4 e: X- C& L

# U7 _. O- S3 v) B- u3 k$ R5.39.217.77Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G$ M; L3 u7 v2 {7 \6 ?1 H
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札幌甜品大使蘋果撻4 m7 _& }! d3 D

2 z. ]: S" Y7 E. |0 Z甜品大使和田先生$ k9 F0 l- M  t* I' w$ h

3 b. u' b0 c8 O$ C2 v3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。公仔箱論壇0 T; d) `2 {  n( d! G
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1. Japanese Fuji Apple Tart$305.39.217.77; \9 F- U9 A6 I8 |, }2 h2 l

- \/ ~# T- x( ?) w* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。5.39.217.77& l- b6 I" z0 b# ^
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2. Sapporo White Tiramisu$30       
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以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。 . A" u3 u, F  S
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3. Sapporo Strawberry Tart$30' p2 V( @& `' a) M6 j+ b2 Y3 a

  n# I9 H* w0 o" K6 s- R5.39.217.77撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。公仔箱論壇& {+ i8 S5 a1 ^3 C$ n0 K( n
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帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)
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作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

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