標題:
[西式食譜]
牛肝菌雲配茄子及芝士汁
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-30 06:02 AM
標題:
牛肝菌雲配茄子及芝士汁
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材料
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皮料:麪粉1杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙
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餡料:茄子 1條、蒜頭 1粒(切片)、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙
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醬汁料:蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙
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做法
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1.先做餡料,茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨,與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好,放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時,挖出茄子肉,加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。
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2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉,用細火煮 10分鐘至稠身。
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3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚,塗上蛋白,放入 1湯匙餡料,冚上另一塊皮,將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞,放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁,放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟,淋上拂至起泡的醬汁即成。
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