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標題: [西式食譜] 慢煮和牛肉眼扒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-30 06:00 AM     標題: 慢煮和牛肉眼扒


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材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克 配菜:茄子 1/4隻(切條)、乾葱 1粒(切碎)、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙
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, G/ `5 J/ V0 q5.39.217.77做法
, z% M9 t6 {4 k0 o" l8 O1.茄子烤至表面金黃,加其餘配菜料,以慢火熬煮 2小時以上至軟身。
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: l4 a# B% [% d! x. f5 W2 [0 A5.39.217.772.肉眼扒放入真空袋,放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘,取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻,放在扒爐上燒至兩邊金黃,靜置 10分鐘。公仔箱論壇" h# V& d; g5 p. ~7 Z$ ^

5 d/ N3 x( U1 `, k7 h4 ]$ a6 utvb now,tvbnow,bttvb3.將(1)、香草薯茸及肉眼扒排上碟,將煮配菜的汁拂至起泡,淋上碟即成。
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