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標題: [西式食譜] 慢煮和牛肉眼扒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-30 06:00 AM     標題: 慢煮和牛肉眼扒

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& Q, H3 d* q/ V* j% _材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克 配菜:茄子 1/4隻(切條)、乾葱 1粒(切碎)、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙
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/ e& e/ l2 y+ v- W5.39.217.77做法
0 G, h7 D- ]" w# }5 p# Y$ l公仔箱論壇1.茄子烤至表面金黃,加其餘配菜料,以慢火熬煮 2小時以上至軟身。
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; _- O9 K$ P  j: htvb now,tvbnow,bttvb2.肉眼扒放入真空袋,放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘,取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻,放在扒爐上燒至兩邊金黃,靜置 10分鐘。
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" H1 q5 x; H/ X/ n7 I" f/ l9 i5.39.217.773.將(1)、香草薯茸及肉眼扒排上碟,將煮配菜的汁拂至起泡,淋上碟即成。
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