標題:
[中式食譜]
辣子醬芹香鮮魷
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-21 05:57 AM
標題:
辣子醬芹香鮮魷
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材料
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魷魚 500克、西芹 400克、唐芹 150克、紅尖椒粒 20克、薑粒 20克、蒜茸 20克
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調味料
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辣子醬 60克、蠔油/雞粉/砂糖/生粉水/鹽各適量
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做法
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1.於魷魚中間劏開,去骨去內臟,撕掉外皮,洗淨後瀝乾水,魷魚身切花後再切細件。
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2.西芹去根後切細段;唐芹切細段。
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3.將辣子醬、蠔油、雞粉、砂糖及生粉水拌勻成芡汁。
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4.用大火燒熱一鍋油,放入魷魚件走油後盛起。
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5.燒熱鑊下油,加西芹段、唐芹段、鹽及少許水,用中火略炒後盛起。
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6.燒熱鑊下油,爆香蒜茸、薑粒及紅尖椒粒,再加( 5)用大火炒 30秒,最後加魷魚及芡汁快炒至乾身便可上碟。
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如沒有辣子醬,可用半湯匙薑茸加 1湯匙豆瓣醬拌勻代替。
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