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標題: [中式食譜] 雪丽大蟹 [打印本頁]

作者: 真心永恒    時間: 2007-5-7 04:56 PM     標題: 雪丽大蟹


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/ X. P# g  v8 f- L1 W4 Z& s公仔箱論壇[原料/调料] 公仔箱論壇3 n; y, H2 u, m
大海蟹两只约750克,熟蟹肉150克,鸡蛋清4只,青菜叶100克,上汤50克,料酒2茶匙,熟猪肉100克,香油、葱、姜各适量。公仔箱論壇2 \. W% P. m) M; U% i  d' z

& [. t+ Y( F- y6 e/ e[制作流程] % Q- K& Z* n4 g1 L8 c' u+ S* J

6 `7 l2 ~- r, D( H5.39.217.77①将葱、姜切成米,青菜叶切成丝。海蟹洗净、煮熟,揭下壳,去掉脐,搬下腿,挖出蟹黄和内肉,与熟蟹肉合在一起备用,公仔箱論壇8 g9 \0 T3 [& t0 H8 B
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②烧热锅,下油爆香葱姜丝,放入蟹肉略炒,再加入1茶匙料酒、盐、味精、上汤煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,盛在两个蟹壳内,将蟹壳对面扣放在椭圆碟的两端,将蟹腿按原蟹形状摆好。$ ]. {- K+ A2 H: b& J
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③将蛋清打入碗内,调成糊状,放锅内蒸30秒钟取出堆放在两蟹中间。烧热油锅,将青菜丝炸成菜松,围放在大蟹周围。
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④再烧热油锅,下葱姜爆香,放入料酒、盐、味精、上汤煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在大蟹上即可。





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